1樓：小熙猶如花美
製作方法
割翅、浸泡：魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下，放入淡水中浸泡1天，將鰭基部的血汙浸出後，洗淨曬乾，備作原料。
燙軟、煺沙：將水澆至60℃左右，魚鰭下鍋，燙至柔軟，取出泡在冷水中，用刀仔細地刮去魚鰭表面的質鱗，稱為「煺沙」。
3.開翅：經漂洗後，持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(注意不要切斷)，開出中間的軟 骨，稱為「開翅」。
4.幹、薰硫：再漂洗，然後煮成半乾，置魚翅於木箱中，用硫磺煙燻一夜。煙燻目的有二：一可殺菌，二以漂白。
5.曬乾：最後曬乾就象乙隻只白色的蝴蝶。
「翅絨」製作方法：
另一種高階魚翅叫「翅絨」，「開翅」後進行「抽絲」，即用尖刀，一刀一刀地剔除翅間的組織膜，直至除盡為止，還要保持條縷整瓣，所以十分費時。還有一種「翅餅」是以小什翅或零星鮮鰭為原料，經定型處理製成的。
產品種類
魚翅的品種很多，一般常見的有王吉翅、犁頭鯊翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。從魚鰭的部位看，魚鰭以背鰭(脊鰭)質量最好，這類翅中有一層肥膘一樣的肉，翅筋層層排列在肉內、膠質豐富；胸鰭(翼鰭)僅次於背鰭，皮薄、翅筋短細，質地鮮嫩；尾鰭(尾翅)質量不及前三種。毛翅以體形碩大，翅極厚實，充分乾燥，表面潔淨而略帶光潤，邊緣無蜷曲，翅據潔淨，無蛀口及怪異氣味為上品。
腿沙去骨成淨翅，要翅筋粗長，色光明亮，烹成菜餚，口味柔糯爽滑而不膩。 產品貯藏 魚翅受潮，易生蟲受蛀蝕，故產品必須充分乾燥。上等魚翅要用無氣味的木箱包裝，內襯防潮紙，裝平、壓緊、密封、釘牢。
貯存於陰涼乾燥的倉庫，定期檢查。發現受潮，即須曝曬。如有蟲蛀，要在曝曬中敲拍翅身，把蛀蟲從蛀洞中倒出來，以免再蛀。
黴季和夏天，宜入冷庫為妥。
2樓：匿名使用者
魚翅也叫翅子，我國歷來視為高貴食品，屬「海味八珍」之一。凡豐盛筵席，非魚翅不足以表示鄭重。它營養豐富，據《藥性考》等書記載，可以補血、補氣、補腎、補肺、開胃進食。
每100克魚翅中含蛋白質83.5克、脂肪0.3克、熱量337千卡，是名貴的滋補珍品。
製作方法 1.割翅、浸泡：魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下，放入淡水中浸泡1天，將鰭基部的血汙浸出後，洗淨曬乾，備作原料。
2.燙軟、煺沙：將水澆至60℃左右，魚鰭下鍋，燙至柔軟，取出泡在冷水中，用刀仔細地刮去魚鰭表面的質鱗，稱為「煺沙」。
3.開翅：經漂洗後，持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(注意不要切斷)，開出中間的軟骨，稱為「開翅」。
4.幹、薰硫：再漂洗，然後煮成半乾，置魚翅於木箱中，用硫磺煙燻一夜。
煙燻目的有二：一可殺菌，二以漂白。 5.
曬乾：最後曬乾就象乙隻只白色的蝴蝶。 「翅絨」製作方法：
另一種高階魚翅叫「翅絨」，「開翅」後進行「抽絲」，即用尖刀，一刀一刀地剔除翅間的組織膜，直至除盡為止，還要保持條縷整瓣，所以十分費時。還有一種「翅餅」是以小什翅或零星鮮鰭為原料，經定型處理製成的。 產品種類 魚翅的品種很多，一般常見的有王吉翅、犁頭鯊翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。
從魚鰭的部位看，魚鰭以背鰭(脊鰭)質量最好，這類翅中有一層肥膘一樣的肉，翅筋層層排列在肉內、膠質豐富；胸鰭(翼鰭)僅次於背鰭，皮薄、翅筋短細，質地鮮嫩；尾鰭(尾翅)質量不及前三種。毛翅以體形碩大，翅極厚實，充分乾燥，表面潔淨而略帶光潤，邊緣無蜷曲，翅據潔淨，無蛀口及怪異氣味為上品。腿沙去骨成淨翅，要翅筋粗長，色光明亮，烹成菜餚，口味柔糯爽滑而不膩。
產品貯藏 魚翅受潮，易生蟲受蛀蝕，故產品必須充分乾燥。上等魚翅要用無氣味的木箱包裝，內襯防潮紙，裝平、壓緊、密封、釘牢。貯存於陰涼乾燥的倉庫，定期檢查。
發現受潮，即須曝曬。如有蟲蛀，要在曝曬中敲拍翅身，把蛀蟲從蛀洞中倒出來，以免再蛀。黴季和夏天，宜入冷庫為妥。
鯊魚是怎樣睡覺的
以前，大家都普遍bai認為鯊魚從不睡覺。du據佛羅里zhi達州自然歷史博物館的dao記載，白鰭鯊 虎鯊和專大白鯊其實是睡覺屬的，它們是白天睡覺，晚上出來活動。其它種類如 鯊通過氣孔，迫使水通過鰓，提供穩定的富氧水，讓它們在靜止不動時可以呼吸。支配游水的器官 測試訊號發生器位於脊髓，它讓鯊魚可以無意識...
麵包是怎樣做成的，麵包是怎麼做成的
用乾果拿來做麵包，真是香，特別是嚼上去的那一刻，特好吃，堅果的香味，麵包的軟甜，讓你意想不到的美味。麵包基本工藝流程 目前麵包的製作基本為三種 一 中種法 是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。二 夜種法 是中種法的一種，指在第一天下班前...
辣子條是怎樣做成的
燉排骨一般步驟 1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥 姜 花椒 大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽 味精就可以出鍋...