1樓：沒睫毛的眼睛
近年麵粉的花樣翻新，頗多講究。現在的麵粉分類越來越細了，普通麵粉有十餘種，像一等粉、二等粉、精製粉、高精粉等，特殊麵粉有餃子粉、包子粉、油餅粉、糖糕粉、燴麵粉、白髮粉、雙井粉和高筋粉等。
普通麵粉：普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉 。
精製粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細，顏色更純，沒有雜色。用這兩種麵粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的麵粉光滑，入口之後比較細膩，並且沒有麩皮和灰塵等雜物。高精粉比較受飯店老闆們的歡迎，做出的麵食可以更好地達到色香味俱全的效果。
一等粉在市場上比較受歡迎。這種麵粉為原粉，顏色淡黃。用這種麵粉炸出來的油條、油餅，不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜。
特殊麵粉：
餃子粉：記者在花園路一家超市內看到了13種不同品牌的餃子粉，規格從500克到5000克裝的都有，消費者可以根據自己的需要進行購買。據售貨員介紹，專用餃子粉做出來的餃子麵皮嫩且筋道，在包餃子擀皮時人不會感到費力，在煮餃子的過程中不容易爛皮，餃子煮好放在盤子裡也不會在短時間內粘在一起。
自發粉：隨著生活節奏的加快，家庭蒸饅頭的人越來越少，原因是饅頭的加工過程比較繁瑣，從發酵、揉製到最後的出籠，中間環節要操作四五次。自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，多用於製作包子、饅頭等。
因為自發粉中含有發酵粉，只要將麵和水按比例調好，直接放在蒸籠裡就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和包子了。
麵條粉：雖然生活中的美食越來越多，但北方人喜食麵食的習慣卻沒有改變，相反，市民對麵食的要求越來越高。麵條粉是麵條專用粉，用它做出來的燴麵、拉麵、拉條要比普通麵粉做成的麵條更筋道，口感也更好，它還有長時間煮沸不爛的特點。
用這種麵粉做出的燴麵省力。普通麵粉揉成麵糰後，需要摔面，摔的時間越長，麵才越筋道，而用麵條粉製作燴麵，揉好面後只需放置幾十分鐘就能顯出同樣的效果。
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
2樓：鳥聲德昕
小麥磨出來的粉
望採納謝謝
麵粉是什麼做成的？
3樓：阿沾愛生活
麵粉是小麥做的。麵粉是由小麥為原材料所磨製而成的，需要經過麥粒淨化、脫殼、磨粉等步驟。
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉的主要成份有蛋白質，澱粉等，麵粉在我國通常是被當成主食而進行食用的，可以做成包子，餃子，麵條，煎餅，餅乾等。
分類：高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
4樓：軒轅識屠代
這裡說的麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，所以日後大家看到高筋小麥粉之類的名稱也不要暈頭了，沒錯，指的就是我們平常所說的麵粉。
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten
flour、中筋粉middle
gluten
flour、低筋粉low
gluten
flour。
型別蛋白質含量(%)
用途高筋粉
10.5-13.5
麵包中筋粉
8.0-10.5
麵條點心
低筋粉6.5-8.5
點心菜餚
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級蛋白質(%)
礦物質(%)
型別用途
特等粉7.2
0.32
低筋粉點心用
一等粉12.7
0.43
高筋粉麵包用
一等粉10.7
0.45
高筋粉法式麵包用
二等粉13.5
0.54
高筋粉麵包用
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，看了上面的圖，你就會明白，「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
5樓：淡依美沙楚
麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，所以日後大家看到高筋小麥粉之類的名稱也不要暈頭了，沒錯，指的就是我們平常所說的麵粉。
6樓：邪神冷風
你幾歲喲！問這麼日龍的問題，聽好了，麵粉就是小麥磨成的粉，農村叫灰面，因為以前農村磨麵都沒去皮，是灰色的。白一點的就是去掉小麥皮磨成的，現在都是這種了。
7樓：匿名使用者
麵粉是小麥磨成的，小麥和大公尺的營養成份不盡相同，不可比！個人覺得一樣。
8樓：牡丹飄香點點寒
麵粉是用小麥磨成的，高筋麵粉是用硬小麥磨的，低筋麵粉是用軟小麥磨的。
麵粉是怎麼製作的？
9樓：戒為良藥
生產麵粉主要分為4個工段：初清工段、清理工段、製粉工段、配粉包裝。 初清工段。
目的是把原糧從卸糧坑通過圓筒初清篩，高效振動篩和刮板送入筒倉和車間毛麥倉，進行貯存。在這個過程中完成了對原麥的初步清理。
小麥→ 清理（篩選，去石，磁選等）→ 水分調節（包括潤麥，配麥）→研磨（磨粉機，鬆粉機，清粉機）→ 篩理（平篩，高方篩）→產品小麥粉。
10樓：閔的追隨者
答: 過去麵粉是通過石磨碾壓而成的，如今有專業的打麵粉機，麵粉機是依靠外部動力（例如電動機產生的動力）將小麥研磨成小顆粒並通過調整篩孔的大小使不同大小的麵粉顆粒分離獲得麵粉小顆粒。
1,石磨
石磨是用於把公尺、麥、豆等糧食加工成粉、漿的一種機械。開始用人力或畜力，到了晉代，漢族勞動人民發明用水作動力的水磨。通常由兩個圓石做成。
磨是平面的兩層，兩層的接合處都有紋理，糧食從上方的孔進入兩層中間，沿著紋理向外運移，在滾動過兩層面時被磨碎，形成粉末。
2,麵粉機
麵粉機是依靠外部動力（例如電動機產生的動力）將小麥研磨成小顆粒並通過調整篩孔的大小使不同大小的麵粉顆粒分離獲得麵粉小顆粒的小麥加工機械。
麵粉機是一種對輥式磨粉機，主要用於小麥、玉公尺、高粱、大公尺等原料製粉，本機即可以單機使用，也可為中小型麵粉機加工廠配套使用。
3.麵粉的生產流程: 一般的麵粉生產加工工藝流程是：
小麥的水分調節與搭配 --- 小麥的研磨---小麥粉的篩分---麵粉後處理（檢驗，包裝、入庫）
拓展資料 :
1,高筋麵粉（ bread flour)
高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
2,中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour)
蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
3,低筋麵粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
(如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。)
4,無筋麵粉 (gluten-free flour)
比市面上一般低筋麵粉為低, 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏或由於健康因素與**人士的低麩質食品
黑麥麵粉可以做成什麼食物，黑麥麵粉怎麼做
食材準備 天然酵種酵頭 黑麥天然酵種，30克 100水粉比例 黑麥粉，175克 水，175g 主麵糰發酵好的天然酵種酵頭 鹽，10克 高粉，500克 水，325克 做法1.混合天然酵種酵頭所有原料，加蓋室溫發酵8 12小時左右。2.把所有原料混合，揉麵至筋度很強。這個麵糰含水量在75 左右，又有大量...
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