1樓：漩渦族族長
朋友，二者才可以比較
麵粉和澱粉有什麼區別？
2樓：
一、性質不同：麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
二、成分不同：麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
三、顏色不同：麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。
四、食用方法不同：麵粉主要用來做饅頭和油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等；澱粉一般用來做湯，如紫菜蛋花湯。
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我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續公升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍。
3樓：妙招助手
原來麵粉和澱粉區別如此大，可惜才知道，快告訴家人
4樓：好竅門
麵粉和澱粉有什麼區別？這麼多年今天總算明白了，切記別瞎用
5樓：俞曦濮陽德澤
麵粉是小麥粉，一般做饅頭做糕點做餅的時候用。
澱粉是馬鈴薯粉或者也可以用山芋粉代替。
肉類淹制和勾芡的時候都要用澱粉或者玉公尺粉或者山芋粉。
6樓：桐魁毋晏
麵粉一般是小麥磨成的粉末，可用來製作麵食類食物，如麵包
澱粉是一種葡萄糖，一般是以分子形式存在，主要貯存在植物裡面，如大公尺、玉公尺、小麥、綠豆、馬鈴薯裡都含有澱粉成分！
麵粉分哪幾類？有什麼區別？
7樓：引導學妹的男人
按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
1、特高筋麵粉：蛋白質含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。
最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足食物。可以在**新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麵粉。
2、高筋麵粉：含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強。適合用來做鬆餅、餃子皮、麵條等食物。
3、中筋麵粉：含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量比較均勻適中，因此筋度及粘度較均衡。是使用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、等常見食物。
4、低筋麵粉：含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，含量是所有麵粉中最低的。筋度以及粘度較低，最適用來製作各式糕點、餅乾等等食物。
8樓：中國農業出版社
麵粉（指小麥粉）按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等，消費者在選擇麵粉時，可根據用途有針對性地選擇專用麵粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級；接麵筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉主要適用於製作麵包，中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品，而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。
9樓：李瑋說美食
麵粉分為高筋、中筋、低筋，分別適合做哪些麵點？如何區分？
小麥粉和麵粉有什麼區別？
10樓：桃花飄零了
小麥粉和麵粉的區別：小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。
具體區別如下：
1、小麥粉定義
用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
2、麵粉定義：
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
11樓：連楚
為什麼那麼白，是不是放了什麼新增劑呢？幾十年前為什麼不白
12樓：助人為樂
多數情況麵粉指小麥粉。
13樓：匿名使用者
此言差矣！通粉是麵粉裝置出分比例在80%左右的而不是出分率現在的裝置大多數都是好幾種麵粉眾所周知，一粒小麥，只生產一種麵粉，營養都包含再裡面，而出多種營養成分也會逐漸減少選擇麵粉，不是越白越好，而是自然色淺黃色的。有朋友說，超市也不讓看啊，那就選擇貴的，貴的生產量一般都低，相比來說，裡面新增的東西還少點。
也可以在拼多多網購，選擇神橋麵粉 150噸小型裝置，專注成產一種通粉 **公道，天然通粉
麵粉和麥粉什麼區別？
14樓：秀我
一、成分不同
在農業上，麥粉是小麥、大麥製成的粉的簡稱。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，磨成的粉狀物。
二、營養價值不同
和麵粉不同的是，麥粉包含了麩皮，麩皮含有營養價值極高的纖維素。比麵粉具備更多的營養成分，因而麥粉麵包比麵粉烘製的麵包更具營養價值。
三、製作工藝不同
麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。麵粉需要經過除去麩皮程式的。
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全麥粉比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。我們知道全麥的**比白面**高。
全麥麵粉比普通白面的**要高一些，它的營養價值比較豐富、口感好。普通麵粉的營養價值就很一般，口感也是一般。全麥麵粉的顏色偏黃色、它的成分裡的粗纖維對人體有很大的好處。
全麥麵粉它是分為兩種的。一種是成分裡不含有麩皮、一種成分是含有麩皮。沒有麩皮的全麥麵粉它的工藝處理是最優質的、裡面的成分包含所有麵粉裡包含的營養成分;成分裡的蛋白質還有纖維質都很多，製作出來的口感也好、多用於製作法式的脆皮麵包，出來的味道也是很好的。
含有麩皮的全麥麵粉是用麵粉來生產的、口感差、麥香味沒有，口感也很粗糙。只有安琪裡的白鑽麵粉它是不含有麩皮的全麥麵粉、經過工藝處理、口感好、營養成分高、麥香味好。
15樓：礦泉水兌水啦
麥粉有多種意思，在農業上，麥粉是小麥、大麥製成的粉的簡稱。和麵粉不同的是，麥粉包含了麩皮，比麵粉具備更多的營養成分，因而麥粉麵包比麵粉烘製的麵包更具營養價值。
也就是說麵粉不包含麥子的麩子（就是麥子的皮），而麥粉包括。
16樓：但昭
麵粉不用說了,麥粉?你是指的燕麥片粉麼,就是可以直接衝著吃的?那麼應該是材料主要都是麥子,輔料和新增劑就得看包裝了,最大區別是,乙個生乙個熟
17樓：易水藍滄
通俗的來講是沒有什麼分別的 只是麵粉多有一些新增物 而麥粉只是單純的小麥粉
18樓：錯過季節的候鳥
麥粉專指小麥粉，麵粉也指小麥粉，但麵粉也有玉公尺麵粉，地瓜麵粉等等
反正都是吃，什麼也行。
19樓：匿名使用者
一樣的吧，好像沒什麼區別
麵粉和澱粉一樣嗎？？有什麼區別嗎
20樓：
麵粉和澱粉不一樣，主要有以下區別：
1、成分不同
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
2、性質不同
澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。
3、外觀不同
澱粉非常的潔白，色澤上更純。
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃。
21樓：憶安顏
1、性質
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。
4、手感
用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
5、烹飪
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多醣。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。
澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉;只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。
澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.
然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高n(180一200'c)下也可以生成糊精，呈黃色。
22樓：嬌妍老師
麵粉跟澱粉是不一樣的，最主要是原材料不一樣，麵粉主要是由小麥製成的。澱粉的話，**就多了，有土豆澱粉，有番薯澱粉，有玉公尺澱粉，還有綠豆澱粉。
23樓：急盼回答指教
不一樣的。物理性質、化學性質、用途、加工生產方法等都有很大區別，簡單地說，麵粉是混合物，是由小麥經物理過程得到的，主要用來做食品。澱粉是化合物，是由玉公尺、甘薯、橡子、葛根等含澱粉的物質中提取的，是多醣類的一種，常用來製取糊精、麥芽糖、葡萄糖，酒精等工業產品。
24樓：吳貓貓今天不想起
當然不一樣
澱粉是用 土豆 玉公尺 這類作物做成的
麵粉使用小麥磨成的...
25樓：好竅門
麵粉和澱粉有什麼區別？這麼多年今天總算明白了，切記別瞎用
高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
一 成分不同 抄1 高筋麵粉 指bai蛋白質含du量平均為13.5 左右zhi的麵粉，通常蛋白質含量在dao11.5 以上就可叫做高筋麵粉。2 低筋麵粉 低筋麵粉是指水分13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉。3 澱粉 澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。二 特點不同 1 高筋麵粉 高筋...
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