1樓：清溪看世界
一、成分不同
抄1、高筋麵粉：指bai蛋白質含du量平均為13.5%左右zhi的麵粉，通常蛋白質含量在dao11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
2、低筋麵粉：低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
3、澱粉：澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
二、特點不同
1、高筋麵粉：高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
2、低筋麵粉：低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
3、澱粉：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。
三、作用不同
1、高筋麵粉：常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
2、低筋麵粉：通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
3、澱粉：澱粉的應用廣泛，其中變形澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的效能與用途的澱粉或澱粉衍生物。
2樓：ス紙飛機
澱粉是炸東西的 高筋是做麵包的 低筋是包子 饅頭 餃子皮的
3樓：孤狼稱雄
炸東西用高筋粉 做蛋糕用低筋粉
請問：粘公尺粉，低筋麵粉，高筋麵粉，小麥粉，澱粉，生粉有什麼不同嗎？都能拿來勾芡嗎？
4樓：匿名使用者
粘公尺粉做蘿蔔糕
低筋麵粉做海綿蛋糕
高筋麵粉做麵條
小麥粉做饅頭
澱粉跟生粉乙個樣勾芡
5樓：荔枝
澱粉是用來勾芡得，生粉用來炸東西用得，其他是做麵食得
6樓：百度使用者
生粉就是玉公尺澱粉，可以勾芡
【新彙麵粉】什麼是高筋麵粉 低筋麵粉 澱粉 生粉
7樓：匿名使用者
麵粉的筋度，指的就bai是麵粉中所含蛋du白質的
zhi比例，分為以下三dao種，
高筋麵粉回
蛋白質含量12.5%--13.5%，常用來製作麵包
答、麵條等 。
中筋麵粉 蛋白質含量8.5%--12.5%，比較常用饅頭、包子、水餃、麵條、餅等。 低筋麵粉 蛋白質含量8.8%以下，常用來製作餅乾、蛋糕、小點心
澄麵 又稱小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，將麵粉用水漂洗過後，其中粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，將水沉澱，曬乾之後，剩下的就是澄粉，做出點心是半透明的且脆爽的，如蝦餃，腸粉、涼皮等。
另外，常見的雜糧也可以磨成粉，如綠豆面、玉公尺麵、黃豆面、黑公尺麵等，這些雜糧粉富含澱粉，蛋白質，與麵粉的成分和性質不同，口感和味道也各有特色。
市面上常見的澱粉還有玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉等等，他們和小麥澱粉一樣，都是無筋粉，區別是原材料不同。而生粉是澱粉的另一種稱呼，就像馬鈴薯和土豆、西紅柿和番茄一樣。
高筋麵粉與低筋麵粉哪個好，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？各適合做什麼麵食？
這個要看具體的用途 1 營養方面。根據權威資料 高筋麵粉，通常比低筋麵粉的麵筋蛋白含量高。2 使用方面。高筋麵粉適合做麵包，丹麥酥。低筋麵粉適合做蛋糕之類的蓬鬆物。3 形態方面。高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。低筋粉 顏色較白，用手抓易成團。對於一些兒童來說，很容易對高筋蛋白過...
低筋麵粉和高筋麵粉是什麼意思，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
低筋麵粉 是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，高筋麵粉 指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。1 低筋麵粉 簡稱低粉，又叫蛋糕粉，蛋白質含量在9.5 含 以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟 組織疏鬆的蛋糕 酥性餅乾 花卷等。因低筋粉無筋力...
蛋糕粉是低筋麵粉還是高筋麵粉，低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
低筋麵粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5 9.5 可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉 其它澱粉也可以 混合配成，適合做蛋糕 餅乾 蛋撻等鬆散 酥脆 沒有韌性的點心。蛋糕粉和低筋麵粉一樣。回答蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。二者的不同是 低...