1樓：貓貓老師來解疑
這個要看具體的用途
1、營養方面。根據權威資料：高筋麵粉，通常比低筋麵粉的麵筋蛋白含量高。
2、使用方面。高筋麵粉適合做麵包，丹麥酥。低筋麵粉適合做蛋糕之類的蓬鬆物。
3、形態方面。高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團。對於一些兒童來說，很容易對高筋蛋白過敏，對於含麵粉、麵筋蛋白的食物都不能吃，需要對這些食物忌口。
擴充套件資料：下面是幾種不同的麵粉的養生做法：1、全麥粉適用於麵包和饅頭。
全麥粉是小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過去麩皮程式，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。
2樓：星座王老師
01高筋麵粉
高筋麵粉，顧名思義，就是它的筋性是最強的，在蛋白質含量上，達到了百分之十二以上，因此它有很好的吸水性。日常使用高筋麵粉，做出來的麵食擁有較好的彈性，入口有嚼勁。我們平日買到的麵包，西餐吃到的披薩，以及麵條，都是用到了高筋麵粉。
02中筋麵粉
我們平常用得最為廣泛的當屬中筋麵粉，它就是普通麵粉，其蛋白質含量在百分之九到百分之十一之間，在中餐傳統的麵食裡，例如包子、饅頭、包子、麵條等，都可以用中筋麵粉。如果我們要自己包餃子，用普通的中筋麵粉即可。
03低筋麵粉
在三種麵粉裡，低筋麵粉的蛋白質含量是最低的，做出來的食物，口感非常蓬鬆柔軟，例如用來製作餅乾、蛋糕、蛋撻皮。
04無筋麵粉
所謂的無筋麵粉，指的是不含麵筋的一類麵粉，也就是將將麵粉裡的蛋白質完全去除，它也被叫做澄麵、澄粉。無筋麵粉具有一定的粘度和透明度，可以用來製作蝦餃、粉果等粵式點心的粉皮，蒸熟之後看起來晶瑩剔透，頗為好看。
05全麥麵粉
全麥麵粉是用完整小麥研磨出來的粉，由於保留了麩皮和胚芽，所以這種麵粉的口感粗糙、色澤黯淡，在所有種類的麵粉之中，營養價值也是最高的。它適用於製作全麥麵包，口感不佳，質地堅硬，一般人難以接受。目前市面上所謂的全麥麵包，有很大一部分都是假的，之所以它呈現淡褐色，是因為新增了焦糖色素、糖漿等配料。
總結一下
1、做餃子、饅頭、包子、麵條，用中筋麵粉即可。
2、麵包、披薩、有勁道的麵條，可以用高筋麵粉。
3、蛋糕、餅乾、蛋撻皮，需要用到低筋麵粉。
4、如果沒有什麼特別標誌的麵粉，可以當作中筋麵粉。
高筋、中筋、低筋麵粉以及無筋麵粉，最重要的區別就是蛋白質的高低，如果蛋白質含量越高，那麼筋性就越大。大家在製作不同的麵食時，最重要的就是根據實際的用途，來選擇合適的麵粉。
3樓：枚樂悅
沒有哪個好的說法，只是用途不一樣而已。
高筋低筋用處不同，麵包，饅頭，麵條，一般都用高筋，蛋糕，餅乾一般都用低筋。
一、高筋麵粉
高筋麵粉所富含的蛋白質含量為13.5%左右，相對於其他兩種麵粉時，高筋麵粉的顏色是非常深的，麵粉具有很強的活性，且用手去抓高筋麵粉的話，麵粉是特別鬆散的，不易呈現出團狀。
高筋麵粉蛋白質是非常高的，所以它的筋度也非常高，在製作具有彈性嚼勁的麵包、麵條這些美食時，就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。
二、中筋麵粉
中筋麵粉所含的蛋白質含量在11%左右，這種麵粉是我們日常生活中最常採用到的麵粉，像我們最愛吃的饅頭，包子，餃子這些美食，都是通過中筋麵粉來對其進行製作的。
但是這種麵粉在超市中去進行購買的時候，是很難購買到的，一般只有通過特殊的渠道才能購買到，為此我教大家乙個小方法，那就是取適量的高筋麵粉和適量的低筋麵粉，比例為1:1將兩種麵粉混合攪拌均勻，就能得到低筋麵粉。
三、低筋麵粉
低筋麵粉的精度和黏性是三種麵粉當中最低的，所以其質地呈現出鬆軟狀態，手捏容易成環狀，所以在製作蛋糕，鬆糕，餅乾這些蓬鬆酥脆口感的西點時，就可以採用低筋麵粉來對其進行製作。
掌握好這三種麵粉的特性以後，在對其購買時就顯得特別方便，如果是包裝型別的麵粉，只需看一下包裝的配料表裡面，就可以得知這種麵粉是哪一種型別的麵粉，根據自己的需求去對其進行購買就可以了。
然而在超市中有很多的麵粉，是沒有通過包裝的，面對這些散裝的麵粉時，有乙個特別簡單的技巧，那就是用手去捏一捏，就知道這些麵粉是哪一種型別的麵粉。
如果用手捏麵粉立刻散開，呈現出鬆散狀態的話，證明這樣的麵粉是高筋麵粉。如果用手一捏麵粉很容易出現團狀的話，證明這樣的麵粉是低筋麵粉，半鬆散、半團狀狀態的麵粉就是中筋麵粉。
4樓：雲長天雨
按照麵粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。高筋麵粉中蛋白質含量約12.5~13.
5%；低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照麵粉中蛋白質含量高低來選擇，根據用途來選。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.
5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：
泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？各適合做什麼麵食？
5樓：匿名使用者
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
6樓：匿名使用者
樓上的長篇大論一大片一看就知道是**來的，我來給他總結一下，高筋粉麩質也較多,因此筋性亦強大多用於作法式麵包等食物，低筋粉用於作蛋糕，西點等軟糯的食品，另外再告訴你中筋粉是做包子用的
7樓：杜書語
高筋粉作出來的食物比低筋粉作出來的食物韌性更好，更有口感。
高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
8樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
9樓：北京新東方烹飪學校
高筋麵粉指蛋白質含量蛋白質含量為12%～15%的麵粉，用於製作麵包等。低筋麵粉簡稱低粉，其蛋白質含量為7%～9%，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
10樓：天霸
高筋麵粉指蛋白質含量蛋白質含量為12%到15%的麵粉，適合用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、餃子等。低筋麵粉簡稱低粉，其蛋白質含量為7%到9%，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
如何區分高筋麵粉與低筋麵粉？
11樓：一灘新約
可以按蛋白質含量和顏色來區分。
一、蛋白質含量：
1.高筋麵粉：
是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉
2.低筋麵粉：
是蛋白質9.5%以下的麵粉。
二、顏色：
1.高筋麵粉：
高筋麵粉顏色較深
2.低筋麵粉：
低筋麵粉顏色偏白
三、用途：
1.高筋麵粉：
通常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
2.低筋麵粉：
通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
擴充套件資料麵粉按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的質並不等於量，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同。
常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
低筋麵粉和高筋麵粉是什麼意思，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
低筋麵粉 是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，高筋麵粉 指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。1 低筋麵粉 簡稱低粉，又叫蛋糕粉，蛋白質含量在9.5 含 以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟 組織疏鬆的蛋糕 酥性餅乾 花卷等。因低筋粉無筋力...
蛋糕粉是低筋麵粉還是高筋麵粉，低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
低筋麵粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5 9.5 可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉 其它澱粉也可以 混合配成，適合做蛋糕 餅乾 蛋撻等鬆散 酥脆 沒有韌性的點心。蛋糕粉和低筋麵粉一樣。回答蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。二者的不同是 低...
高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
一 成分不同 抄1 高筋麵粉 指bai蛋白質含du量平均為13.5 左右zhi的麵粉，通常蛋白質含量在dao11.5 以上就可叫做高筋麵粉。2 低筋麵粉 低筋麵粉是指水分13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉。3 澱粉 澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。二 特點不同 1 高筋麵粉 高筋...