1樓：evisu金
材料：中筋麵粉，玉公尺澱粉
做法：準備4份中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和1份玉公尺澱粉
混合均勻即可
低筋麵粉（cake flour，plain flour）的簡介：
簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。
其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
分類製作：
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花卷等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
主要功效：
具有養心、益腎、除熱、止渴等功效；
主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
如何挑選：
看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。
手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、髮甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
2樓：家有三寶美食
在家用普通麵粉就能變成低筋麵粉，牢記這一步就行比買的便宜多了
3樓：知了雪糕
普通麵粉加生粉或玉公尺澱粉。
其新增比例是：普通麵粉:玉公尺澱粉（或生粉）=4:1
4斤普通麵粉加上一斤玉公尺澱粉就配出低筋麵粉了，省時又省力。
如何用普通麵粉與玉公尺澱粉混合成低筋麵粉？
4樓：撿心事的兔子
準備材料：普通麵粉240g、玉公尺澱粉60g製作步驟：
1、準備好要用的兩種粉和稱
2、將密封袋放在食品稱上，將食品稱清零
3、加入中筋麵粉也就是普通麵粉240g
4、再加入玉公尺澱粉60g
5、拉緊密封條，搖勻，一定要搖勻
6、低筋麵粉就做好了
5樓：夫妻家常菜
教你做蛋糕必備的「低筋麵粉」學會再也不用買了，方法簡單又實用
6樓：酆泓
普通麵粉：玉公尺澱粉＝4：1之後攪拌均勻即可
7樓：匿名使用者
玉公尺澱粉：普通麵粉=1:4混合均勻，即可成為低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
8樓：匿名使用者
普通麵粉和玉公尺澱粉按4：1 混合
9樓：胖強
一般加20%的玉公尺澱粉。
中國的家用麵粉普遍筋度不高，適當新增就可以了。
10樓：三春白雪歸吳家
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
如何用普通麵粉與玉公尺澱粉混合成低筋麵粉？
11樓：興堅成後文
一般加20%的玉公尺澱粉。
中國的家用麵粉普遍筋度不高，適當新增就可以了。
12樓：和明鈺甄嫣
準備材料：普通麵粉240g、玉公尺澱粉60g製作步驟：
1、準備好要用的兩種粉和稱
2、將密封袋放在食品稱上，將食品稱清零
3、加入中筋麵粉也就是普通麵粉240g
4、再加入玉公尺澱粉60g
5、拉緊密封條，搖勻，一定要搖勻
6、低筋麵粉就做好了
13樓：周睿好同嬪
1:4的普通麵粉和玉公尺澱粉就可以調配成低筋麵粉，高筋麵粉（breadflourstrongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.
5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
如何用普通麵粉製作高筋麵粉和和低筋麵粉 5
14樓：乙隻小朦朧
1:4的普通麵粉和玉公尺澱粉就可以調配成低筋麵粉，高筋麵粉（bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.
5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麵粉和高筋麵粉的區別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
15樓：
把活好的面放在水裡揉。。大概5分鐘的樣子出來就是高筋麵粉。然後把洗過的水防在細網上沉澱。就是麵皮了。。這是我偷學麵皮師傅的技術。你是不是該多給點分呢。
16樓：手機使用者
高筋粉和低筋粉都是專用粉，一般在家庭做也可以用一般的普通麵粉，如果你想讓麵筋增大，在普通的麵粉中加如適量的奶粉和適量的食鹽麵筋就有所增強，另外你如果想讓麵筋變小一點，你可以在普通麵粉中加入適量的玉公尺澱粉就可以了。
17樓：匿名使用者
1.高筋麵粉和低筋麵粉的差異有時候是小麥品種的原因。
2.麵粉加工廠的加工過程恐怕自己家無法模仿。
3.好像水洗普通麵粉，可以慢慢撈出麵筋。但是家裡洗，是不是會和麵糰了？要不然浪費大量的水？水錢已經夠上超市買特種麵粉了。
算啦。買一小包吧，那種2斤裝的蛋糕粉。
18樓：華雪麵粉
麵粉筋度主要和小麥有關係。硬質小麥出高筋麵粉，軟質小麥出低筋麵粉。
想要高筋麵粉或低筋麵粉，只有去超市買。
在家沒有方法可以把普通的麵粉製作成高筋麵粉和低筋麵粉。
其實家中的普通麵粉一樣可以做麵包蛋糕，口感和專用粉差不多，我試過的。
求問普通麵粉怎麼變成低筋粉？
19樓：evisu金
材料：中筋麵粉，玉公尺澱粉
做法：準備4份中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和1份玉公尺澱粉
混合均勻即可
低筋麵粉（cake flour，plain flour）的簡介：
簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。
其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
分類製作：
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花卷等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
主要功效：
具有養心、益腎、除熱、止渴等功效；
主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
如何挑選：
看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。
手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、髮甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
20樓：用映波
普通麵粉加生粉或玉公尺澱粉。其新增比例是：普通麵粉:玉公尺澱粉（或生粉）=4:1 用這種混合後的麵粉即可替代低筋粉做蛋糕了
低筋粉和麵粉有什麼不同嗎，低筋粉和普通麵粉有什麼區別？
低粉既低筋麵粉 小麥麵粉蛋白質含量在7 9 之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團 低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5 左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點 普通粉就簡單了，這是我們...
蛋糕粉是低筋麵粉還是高筋麵粉，低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
低筋麵粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5 9.5 可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉 其它澱粉也可以 混合配成，適合做蛋糕 餅乾 蛋撻等鬆散 酥脆 沒有韌性的點心。蛋糕粉和低筋麵粉一樣。回答蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。二者的不同是 低...
如何用普通麵粉製作高筋麵粉和和低筋麵粉
把活好的面放在水裡揉。大概5分鐘的樣子出來就是高筋麵粉。然後把洗過的水防在細網上沉澱。就是麵皮了。這是我偷學麵皮師傅的技術。你是不是該多給點分呢。 手機使用者 高筋粉和低筋粉都是專用粉，一般在家庭做也可以用一般的普通麵粉，如果你想讓麵筋增大，在普通的麵粉中加如適量的奶粉和適量的食鹽麵筋就有所增強，另...