1樓：我愛夏至
麵粉通常分為標準粉、富強粉、強力粉、自發粉、全麥粉等。標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。
富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
自發粉是中筋粉的一種，是新增了膨鬆劑的麵粉，製作發面食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。可以做饅頭、花卷等。
高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆麵等混合做兩合麵餅。
選擇技巧：
1、白度
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
2、麵筋強度
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做乙個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
3、發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
4、高吸水量
麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
2樓：我是憤青
就是一般的麵粉，沒有高低之分，專業的麵粉要去**商那裡去買的
3樓：匿名使用者
按照蛋白質含量的多少，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉的蛋白質含量平均約為13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，多用來製作麵包等。
中筋麵粉的蛋白質含量平均在11%左右，中筋麵粉多用在製作包子、饅頭、餃子皮等。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性比較弱，多用來製作蛋糕等鬆軟的糕點。
超市賣的散裝麵粉是高筋 中筋還是低筋
4樓：我如果
超市**的麵粉一般都是高筋麵粉哦。
我們都知道麵粉有高筋、中筋、低筋之分，那麼如何來區分這三種麵粉呢？
首先從外觀上來看
高筋麵粉：顏色較深，低筋麵粉：顏色較白，中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間。
從觸感上來說
高筋麵粉質地鬆散光滑。不易成團。
低筋麵粉用手握住會固結成團，能保持形狀不散。
中筋麵粉質地半鬆散。
麵粉的構成為，一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高，蛋白質含量也越高。而麵粉的筋度又由蛋白質含量決定，蛋白質含量越高，筋度越強。由此，我們可以知道胚乳最外層為低筋麵粉，中間層為中筋麵粉，最裡層則為高筋麵粉。
高筋麵粉適合用來做麵包、派皮、鬆餅、泡芙等口感偏韌性的點心。此外蛋白質含量超過14%的被稱為特高筋麵粉，是用來製作油條、麵筋這類特別有彈性咬勁的食品。
中筋麵粉適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來帶點勁道的麵食點心（中式點心一般都用中筋麵粉）。
低筋麵粉最適合用來做蛋糕，此外也常用來做鬆糕、餅乾、撻皮等口感蓬鬆酥脆的西點。
5樓：小海侃國際
超市賣的普通麵粉一般為中筋麵粉，可以用作家用蒸包子，做饅頭等。
中筋麵粉(all purpose flour plain flour)即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。
三類麵粉區別：
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
6樓：匿名使用者
麵粉的種類：按蛋白質的含量進行分類，目前我們通常把麵粉分為三類：1 、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％，溼麵筋重量》35 ％。
高筋粉適宜製作麵包，起酥糕點，泡夫和松酥餅等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉），蛋白質含量為7 ％一9 ％。濕麵重量<25 ％。低麵筋適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9 ％一11％，溼麵筋重量在25％一35％之間。中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來製作麵包。
除此之外專用粉，預混粉和全麥粉越來越受到焙烤企業的歡迎而得到應用。
1 、專用粉：是對應以麵粉為原料的食品，經過專門調配而適合生產專門食品的麵粉，2 、預混粉：是按照焙烤產品的配方將麵粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良劑、乳化劑、鹽等預先混合好的麵粉。
目前市場所售的海棉蛋糕預混粉，曲奇預混粉，鬆餅預混粉就是此類。
3 、全麥粉：是由整粒小麥磨成，包含胚芽，大部分麥皮和胚乳。麥皮和胚芽中含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，具有較高的營養價值。
7樓：詩穎愛生活
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，沒想到區別這麼大，看完漲知識了
8樓：匿名使用者
是中筋粉。。中粉蛋白質含量適中，用途比較廣泛適合一般家庭使用。。麵粉的高。中。低是按蛋白質的含量的高低來區分的。你是做麵點的把。。是中點還是西點？
9樓：匿名使用者
超市賣的是高筋麵粉.一般家庭都是用來做麵,餅做麵皮
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