1樓：匿名使用者
高筋麵粉（ bread flour)： 高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.
5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 2.
中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour) 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
3. 低筋麵粉 (cake flour) 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
(如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。) 4. 無筋麵粉 (gluten-free flour) 比市面上一般低筋麵粉為低, 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏或由於健康因素與**人士的低麩質食品
2樓：匿名使用者
家用的麵粉一般是高筋粉，和做蛋糕用的低筋麵粉區別筋性大不易發起來。成品沒有鬆軟的口感。
3樓：匿名使用者
家裡用的是高筋的。。具體而和低筋的區別我也說不出來好像高筋做出來口感不一樣吧。發不起來。
什麼麵粉 麵粉名字 是低筋麵粉，低筋麵粉是什麼麵粉 高筋麵粉又是什麼麵粉？
高筋 面是生麵，即打即蒸，不可久放 因為麵條放太長時間水分會蒸發走 變硬。所謂高筋 低筋就是麵粉裡的蛋白質含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的雜質少，做出來的麵食更有彈性。一般做蛋撻都要低筋面 一般做撈麵用高筋面，這樣麵條做起來比較有彈性。富強粉屬於高筋面。總體來說，蛋白質含量低的就是...
低筋麵粉和高筋麵粉是什麼意思，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
低筋麵粉 是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，高筋麵粉 指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。1 低筋麵粉 簡稱低粉，又叫蛋糕粉，蛋白質含量在9.5 含 以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟 組織疏鬆的蛋糕 酥性餅乾 花卷等。因低筋粉無筋力...
麵粉可以做湯圓嗎，自己做湯圓，是一般的麵粉就可以嗎？
拾萬里之外 麵粉不可以做湯圓，做湯圓要用糯米粉。做法如下 1.準備好原材料。2.將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然後去皮。3.將花生和核桃仁切細。4.鍋裡放入白芝麻幹炒，炒熟。5.加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微溼一點，不要太乾。6.元宵的餡料就做好了。7.用快燒開的水，...