1樓：logitech田
澱粉代替玉公尺澱粉是不可以的。
區別：澱粉可由小麥、玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等植物中分離出來。玉公尺澱粉只是其中的一種，他們的用途也是不同的，
澱粉也是一種糖。
但它沒有甜味。澱粉是植物界中存在的極為豐富的有機化合物，大量存在於植物的種子、根、莖等部位。澱粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營養的一種形式。
天然的澱粉由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，大多數澱粉含直鏈澱粉10％～12％，含支鏈澱粉80％～90％。玉公尺澱粉含27％直鏈澱粉；馬鈴薯澱粉含20％直鏈澱粉（兩者的其餘部分均為支鏈澱粉）；糯公尺澱粉幾乎全部是支鏈澱粉；有些豆類的澱粉則全是直鏈澱粉。
直鏈澱粉又稱可溶性澱粉，溶於熱水後成膠體溶液，容易被人體消化。支鏈澱粉是一種具有支鏈結構的多醣，它不溶於熱水中。
澱粉可供食用。在人體內，它首先在澱粉轉化酶作用下發生水解反應，生成糊精（可用作食品新增劑，製造膠水和漿糊，或用於紙張和紡織品的整理工序）。糊精進一步水解，生成麥芽糖。
最後，麥芽糖可以水解為葡萄糖。因此，澱粉在人體內最終轉化為葡萄糖，便於人體很好地吸收。
2樓：匿名使用者
澱粉之一
(c6h10o5)n 重要的多醣之一。廣泛分布於植物種子和塊根中，公尺中達62～82％、麥中達57～75％、玉蜀黍中達65～72％、馬鈴薯中約12～14％。白色粉末、難溶於水，在熱水中溶脹分散成粘稠膠體。
無醛基反應，其羥基能酯化，如與濃硝酸在濃硫酸作用下生成硝酸澱粉。用稀酸或酶為催化劑在適宜溫度下跟水水解成葡萄糖，過程中有麥芽糖階段。受熱漸烤成黃色，有其碎塊糊精生成，遇水即成粘糊，更易消化，也可做郵票背膠。
與碘變藍，但在加熱時褪色，冷又復現。但普通澱粉中約有10～12％由約1000個葡萄糖單元構成的直鏈澱粉，它與水易成膠體，遇澱粉變較純藍色；另有80～90％相對分子質量1000000～6000000的支鏈澱粉，狀似鹿角，各分枝間約隔20～25個葡萄糖單元，與水成膠體較難，與碘顯紫紅色。澱粉為重要營養物質，用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
澱粉之二
澱粉也是一種糖，但它沒有甜味。澱粉是植物界中存在的極為豐富的有機化合物，大量存在於植物的種子、根、莖等部位。澱粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營養的一種形式。
天然的澱粉由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，大多數澱粉含直鏈澱粉10％～12％，含支鏈澱粉80％～90％。玉公尺澱粉含27％直鏈澱粉；馬鈴薯澱粉含20％直鏈澱粉（兩者的其餘部分均為支鏈澱粉）；糯公尺澱粉幾乎全部是支鏈澱粉；有些豆類的澱粉則全是直鏈澱粉。
直鏈澱粉又稱可溶性澱粉，溶於熱水後成膠體溶液，容易被人體消化。支鏈澱粉是一種具有支鏈結構的多醣，它不溶於熱水中。
澱粉可供食用。在人體內，它首先在澱粉轉化酶作用下發生水解反應，生成糊精（可用作食品新增劑，製造膠水和漿糊，或用於紙張和紡織品的整理工序）。糊精進一步水解，生成麥芽糖。
最後，麥芽糖可以水解為葡萄糖。因此，澱粉在人體內最終轉化為葡萄糖，便於人體很好地吸收
3樓：管窺
主要成分是一樣的 ，只是在微量元素與口味方面不太一樣，做菜的話，任何澱粉都是通用的。。。。當然都必須是食用澱粉。。。。
4樓：匿名使用者
玉公尺澱粉專指用玉公尺作成的澱粉，澱粉可以代替玉公尺澱粉
5樓：置頂科技
澱粉的種類很多，玉公尺澱粉是其中一種，看你是什麼用途了，什麼土豆澱粉，小麥澱粉，很多的
6樓：匿名使用者
澱粉有很多種，最常見的是小麥、玉公尺澱粉，還有其他種類，如果是做飯用，哪種澱粉是可以替換的，如果是其他方面，要看情況而定
7樓：匿名使用者
澱粉有很多種類，由不同植物製成，家庭中最常見的就是玉公尺澱粉，其他的比如紅薯澱粉等均可代替，如果做的菜沒有明確要求一定要用某種澱粉的話，是可以互相代替的
8樓：匿名使用者
澱粉可由小麥、玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等植物中分離出來。玉公尺澱粉只是其中的一種，他們的用途也是不同的，澱粉代替玉公尺澱粉是不可以的。
9樓：琑的小棉襖
不同，玉公尺澱粉比澱粉好。
10樓：清溪看世界
玉公尺澱粉不可以用別的代替，玉公尺澱粉和普通澱粉的區別如下：
一、外觀不同
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。
普通澱粉：普通澱粉為白色無臭無味的粉末。
二、原料不同
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉的原料是玉公尺。
普通澱粉：普通澱粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質。
三、灰分含量不同
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉中的灰分含量為0.2%-0.4%。
普通澱粉：普通澱粉中的灰分含量為0.2%-0.3%。
四、作用不同
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉既可以增加食物的粘稠度，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
普通澱粉：普通澱粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
11樓：匿名使用者
請輸入你1、玉公尺澱粉corn starch
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉公尺澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉公尺澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour。
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見，但是如果我說到西公尺，相信大家就不會陌生了，西公尺即西谷公尺，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西公尺有**回天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。
人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1公尺左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大公尺狀的顆粒，當地居民稱之為西谷公尺。 這就是我們平時吃的椰汁西公尺露裡面的西公尺。
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉公尺粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。的答案...
玉公尺澱粉和普通澱粉什麼區別，可以用 別的代替嗎
12樓：清溪看世界
玉公尺澱粉不可以用別的代替，玉公尺澱粉和普通澱粉的區別如下：
一、外觀不同
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。
普通澱粉：普通澱粉為白色無臭無味的粉末。
二、原料不同
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉的原料是玉公尺。
普通澱粉：普通澱粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質。
三、灰分含量不同
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉中的灰分含量為0.2%-0.4%。
普通澱粉：普通澱粉中的灰分含量為0.2%-0.3%。
四、作用不同
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉既可以增加食物的粘稠度，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
普通澱粉：普通澱粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
13樓：匿名使用者
請輸入你1、玉公尺澱粉corn starch
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉公尺澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉公尺澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour。
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見，但是如果我說到西公尺，相信大家就不會陌生了，西公尺即西谷公尺，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西公尺有**回天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。
人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1公尺左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大公尺狀的顆粒，當地居民稱之為西谷公尺。 這就是我們平時吃的椰汁西公尺露裡面的西公尺。
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉公尺粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。的答案...
玉米澱粉和普通澱粉什麼區別，可以用別的代替嗎
清溪看世界 玉米澱粉不可以用別的代替，玉米澱粉和普通澱粉的區別如下 一 外觀不同 玉米澱粉 玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。普通澱粉 普通澱粉為白色無臭無味的粉末。二 原料不同 玉米澱粉 玉米澱粉的原料是玉米。普通澱粉 普通澱粉的原料是甘薯 野生橡子和葛根等含澱粉的物質。三 灰分含量不同 玉米澱粉 ...
做蛋糕玉公尺澱粉可以用普通澱粉代替嗎
做蛋糕bai不需要玉公尺澱粉du，做法如下 zhi主料 雞蛋 去皮 dao168克 低筋麵粉65克 白糖33克 純淨內水22克 輔料 鹽容1克 白醋3滴 1 原料 低筋麵粉 白糖 雞蛋 2 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝在兩個盆中 3 蛋白中加入20克白糖，蛋黃中加入13克白糖4 蛋黃盆中加入純淨水22...
澄粉可以用什麼代替？玉公尺澱粉可以嗎
1 澄粉可以用什麼代替 澄粉可以用生粉代替。澄粉又稱澄麵 澄粉 汀粉 小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃 粉果 腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。2 澄粉可以用玉公尺澱粉代替 澄粉是小麥澱粉,小麥澱粉性質...