1樓：羽憶墨瞳
做蛋糕新增玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更鬆軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開
也可不加，用等量低筋麵粉代替，
或者只要你的麵粉蛋白質在9%以下，也可以用馬鈴薯澱粉替代
2樓：阿離
玉米澱粉有很強的吸水性，另外還有一定的粘性。可以很好的增加蛋白的穩定性。玉米澱粉快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。
其他用途：
1、玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
2、玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
3、玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。中國菜裡的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
4、玉米澱粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，2023年日本的先鋒公司發表了一種用玉米澱粉製成的藍光光碟，可自然降解。
3樓：向日葵起床了
玉米澱粉主要可以在一定程度上可以減少蛋清消泡。更容易讓蛋清細膩。做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟。
玉米澱粉中含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。
玉米澱粉所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，還能起到使**細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。
4樓：阿欣**解答
1、做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉米澱粉。
2、玉米澱粉目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌，口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。
3、為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須新增水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。
4、麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
5樓：衡火鍾夢玉
蛋糕不要加澱粉，中筋粉剛好能做，麵粉裡有面筋，是支撐蛋糕的骨架，相當於人體的骨頭一樣，澱粉裡是沒有面筋成分，中筋粉本來麵筋就少，你在加澱粉，支撐的骨架散了，蛋糕能立起來嗎？你想一想。
6樓：後恨蕊賀德
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開.
7樓：米蟲大魔王
加上玉米澱粉可以穩定蛋白霜 對於蛋糕的成功率有很大的幫助喔 要是初學者建議加5〜10克玉米澱粉 祝你成功
8樓：匿名使用者
降低成本，增加固化性，改善口感。
9樓：匿名使用者
做蛋糕一般的都是給麵粉和雞蛋啊~~還沒聽過給玉米澱粉的！！ 可能是特色的口味吧~
做蛋糕時加玉米澱粉有什麼作用？
10樓：一弦一柱
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。也可不加，用等量低筋麵粉代替，步驟如下：
準備材料：低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉一、蛋清分離。
二、加白砂糖，打發。
三、加玉米油、牛奶、3個蛋黃，打散。
四、倒入低筋麵粉，打至光滑無顆粒。
五、加抹茶粉，攪拌至順滑。
六、加低筋麵粉，攪拌至順滑。
七、奶泡分幾次倒入，攪拌至順滑。
八、倒入蛋糕磨具。
九、震出氣泡。
十、放入烤箱，即可。
十一、35分鐘後取出即可食用。
11樓：羽憶墨瞳
做蛋糕新增玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更鬆軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開
也可不加，用等量低筋麵粉代替，
或者只要你的麵粉蛋白質在9%以下，也可以用馬鈴薯澱粉替代
玉米粉和玉米澱粉有什麼區別嗎。做蛋糕時的玉米澱粉可以用玉米粉代替嗎
12樓：
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。在生產玉米澱粉過程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品。
玉米粉是直接將玉米磨成面，兩者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米澱粉。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米澱粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
做蛋糕時的玉米澱粉不可以用玉米粉代替。
玉米粉是粗糧.玉米澱粉是燒菜用的.做蛋糕要用玉米粉,玉米澱粉不可以的喔.
1.玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見，形狀為細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家穀類食物中的首位保健食品，被稱為“**作物”。
2.玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。
3.事實上，玉米澱粉跟玉米粉沒有本質的區別，不過就是製作程式上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米澱粉則要通過一些複雜的製作工序，將蛋白質分離過後才能得到。
儘管如此，玉米澱粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質。
4.此外，玉米澱粉跟玉米粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素e協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和**作用。另外，玉米粉中所含有的維生素e還可促進人體細胞**，延緩衰老。
13樓：holedolphin藍
玉米粉是粗糧.玉米澱粉是燒菜用的.做蛋糕要用玉米粉,玉米澱粉不可以的喔
玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見，形狀為細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家穀類食物中的首位保健食品，被稱為“**作物”。
玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。
事實上，玉米澱粉跟玉米粉沒有本質的區別，不過就是製作程式上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米澱粉則要通過一些複雜的製作工序，將蛋白質分離過後才能得到。儘管如此，玉米澱粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質。
此外，玉米澱粉跟玉米粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素e協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。
因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和**作用。另外，玉米粉中所含有的維生素e還可促進人體細胞**，延緩衰老。
14樓：匿名使用者
玉米澱粉與玉米粉成分是一樣的，只是粉狀的粒子有粗細罷了，一般蛋糕都是用玉米澱粉做的，因為相對顆粒細膩一點
15樓：蔣小妞
不可以，兩種粉類，玉米粉是純玉米粉碎的，玉米100%，玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。不一樣的，別亂用哦
16樓：w緣故
不可以的，玉米粉和玉米澱粉是兩種不一樣的食材。
玉米粉和玉米澱粉在作為食材在生活中的使用是不同的，但是兩者都是營養價值很高的食材，玉米粉和玉米澱粉最大的差別就是在製作過程中是否有用水浸泡過再壓制成產品的過程。通常玉米粉可以直接做成玉米饅頭、玉米麵以及玉米疙瘩之類的美食而玉米澱粉則不能，通常需要作為配料與其他的食材一起製作食用。玉米粉和玉米澱粉營養價值很高，堅持食用對腸胃是非常好的。
為什麼做蛋糕必須要用玉米澱粉而不用其他的澱粉呢
17樓：匿名使用者
如果抄是用低筋麵粉或蛋糕粉（襲其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌。
澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的，同時也能改善口感。 戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感吧。
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。 玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。
白色微帶淡黃色的粉末。
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。 如果你是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。
18樓：bibi嘿
玉米澱粉主要
抄可以襲在一定程度上可以減少蛋清消bai泡。更容du易讓蛋清細膩。做zhi出來的蛋糕戚風組織細dao膩綿軟。
芝士就更不用說了。本身是溼潤細膩的口感。得到玉米澱粉的鞏固。
讓芝士隔水烘烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。
如果沒有玉米澱粉，可以用普通麵粉+澱粉代替玉米麵粉做蛋糕。大概麵粉60g、澱粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉米油適量。
19樓：我要我的快樂
如果復是用低筋麵粉或蛋糕制粉（其實蛋糕bai粉就是加了玉米粉的麵粉，再
du加一些蓬zhi
鬆劑製成）就不需dao要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌。
還有攪拌麵粉時千萬別出力劃圈圈攪拌過久，要上下輕拌，以免麵粉出筋，做出來的蛋糕就不鬆軟了。
20樓：我家有無花果
玉米澱粉可以降低麵粉的筋度，麵包更鬆軟。
21樓：匿名使用者
低筋麵粉吧。說明書說的。做麵包用高筋麵粉。不好用別的。 望採納
做蛋糕玉公尺澱粉可以用普通澱粉代替嗎
做蛋糕bai不需要玉公尺澱粉du，做法如下 zhi主料 雞蛋 去皮 dao168克 低筋麵粉65克 白糖33克 純淨內水22克 輔料 鹽容1克 白醋3滴 1 原料 低筋麵粉 白糖 雞蛋 2 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝在兩個盆中 3 蛋白中加入20克白糖，蛋黃中加入13克白糖4 蛋黃盆中加入純淨水22...
做蛋糕的玉公尺澱粉可以拿其他澱粉代替嗎
做蛋糕的玉公尺澱粉完全可以用其他澱粉來代替。因做蛋糕時，使用澱粉主要是降低麵粉的筋性，目的也只有乙個，使做出的蛋糕更加鬆軟。澱粉在這裡的作用與做菜時的要求是有所不同的。可以。生粉 大薯粉 雪粉 地瓜分 澄粉 蠶豆粉 都可以取代。此外用藕粉 荸薺粉也另有風味。可以的，你可以用生粉，或者是太白粉替代。呵...
黃油在蛋糕裡的作用，做蛋糕加黃油有什麼作用？
黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。1.黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚。2.相較於起酥油，黃...