1樓：之何勿思
（1）和麵時，麵粉不粘手，不沾盆，和的面光滑。
（2）加了豆油的發麵，做出來的包子更加爽口，清香。
（3）和麵時加豆油一般是用來起酥，分層，在做餡餅時用到的更多些。
2樓：超大西瓜
主要是外露部分的保溼（免得結殼）和底部防粘板，還能改善口感的。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
擴充套件資料：
發麵技巧：
一、選對發酵劑。
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。
所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。
)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
四、和麵的水溫要掌握好。
五、麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。
水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：
500g麵粉，水量不能低於250ml。
即約等於：2：1的比例。
/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。
同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。
3樓：匿名使用者
1、面里加豆油可以起到以下作用：
（1）和麵時，麵粉不粘手，不沾盆，和的面光滑。
（2）加了豆油的發麵，做出來的包子更加爽口，清香。
（3）和麵時加豆油一般是用來起酥，分層，在做餡餅時用到的更多些。
2、如何和包子面：
材料：麵粉500克，溫水300克，乾酵母2茶勺（就是10克），白糖5克，泡打粉5克，豆油50克
步驟：（1）把麵粉和泡打粉放在盆裡攪拌勻，中間挖個坑。
（2）酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
（3）把2倒入1的坑裡，加入豆油，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！
發酵時間約為1小時即可。
（4）發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
（5）這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，鍋裡放冷水，切忌不能要熱水蒸，旺火急蒸才不會塌，蒸的時間是13到15分鐘。
3、**：
如何快速發麵
4樓：哆啦a夢沒鈴鐺
由小蘇打、白醋、清水按照1:1:3的比例混合形成的面鹼溶液，10分鐘就能發好麵糰。
所需材料：小蘇打（1份）、白醋（1份）、清水（3份）、白砂糖適量。
具體方法如下：
1、準備一個碗，加入適量的小蘇打、白醋，因為小蘇打和白醋混合能形成面鹼。再放入比它們的量多3倍的清水，用筷子攪拌均勻之後，放一旁備用，如下圖所示：
2、準備一個小盆，放入適量的麵粉，加入適量的白砂糖（加白砂糖是為了吃起來更加的香甜可口），用筷子攪拌均勻之後，在中間弄出一個凹槽，把準備好的面鹼溶液以少量多次的方式倒進小盆裡。分別攪拌均勻，如下圖所示：
3、當盆中的麵粉已經形成麵糰之後，就用手反覆的揉搓。再用保鮮膜把小盆密封起來，不要接觸空氣，放到溫暖的地方發麵，就只需要10分鐘，就能“開滿盆”了，如下圖所示：
擴充套件資料
發酵劑發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
1、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。
2、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。
3、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
5樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
6樓：匿名使用者
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是麵糰質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐， 有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的溼度。
7樓：大肚肚魚
1 準備一個有蓋子的微波爐專用器皿，然後將和好的麵糰放到裡面，蓋好蓋子，再放進微波爐中。蓋蓋子是為了避免直接加熱使麵糰的表面變幹、變硬。將微波爐調至溫火擋，時間設定為5分鐘。
加熱5分鐘後，不要急於從微波爐中取出，放置15分鐘後，再用微波爐的溫火擋加熱5分鐘，這樣做是為了保證微波爐內的溫度不低於30度，給面提供最佳的溫度。此方法不僅適用於發白面，還可發玉米麵和黑米麵。
2還有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
3一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
8樓：愚人善
溫水發麵快，溫度40-45度
9樓：憑雁菡騎鋒
用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好發麵的最佳溫度：
發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
10樓：暢野雪理夏
用溫水加發孝粉和麵,醒時放在溫度暖和點兒的地方,或用大鍋燒點溫水不要超過八十度關火,放上鍋壁,把麵糰和盆一起放進,蓋上蓋,保溫.
包子怎麼包簡單好看？
11樓：wdm戈壁紅柳
包子其實簡單的包法，也就是我們常常包出很多褶的，這種最好看的包子是23個者
12樓：大醬小醬
包子簡單的包法，你可以用一個食指拖著，然後一圈一圈的就很好看。
13樓：九方代芹
我覺得包子最好還是包一些圓形的，上面有褶的更好看一些
14樓：匿名使用者
你可以買一個包包子神器。這樣只做包子的話，就可以簡單很多。
15樓：泥清妙
包子怎麼包簡單好看 我覺得只要你包出一個好看的樣兒 完了蒸出來就非常的好看 而且還好吃
16樓：匿名使用者
有包包子神器，既簡單又好看。
17樓：北京新東方烹飪學校
一定要薄皮大餡18個褶
18樓：
你好，一班那個包子比較簡單的揉在一起就可以了，或者你想要各種各樣的，你可以在小紅書上面找一下教程
饅頭怎麼做才鬆軟好吃？
19樓：wedu空間
這幾天買的饅頭，總覺得有股清氣味，也講不出到底是啥。還是自已做的好吃，筋道。吃著自已做的大饅頭，再配上一碗大鍋燉菜，美。
鬆軟圓饅頭的做法
1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面。醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道。
2、在案板上，再翻覆多揉一會兒。
3、揉成長條。
4、切成差不多的面劑。
5、開始揉圓饅頭。
6、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點。
7、蓋上籠布二次醒發。
8、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
9、出鍋。最後放鍋時我看有點空餘，就又在旁邊加了小塊饅頭，做熟後，膨脹的都沾一塊了，呵呵。不過，自家吃，衛生，好吃才是關建，如果想要美觀的朋友， 可以入鍋時饅頭與饅頭之間多餘空隙，做出來會會個個圓圓，胖胖，外皮光滑。
10、鬆軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。
怎樣發麵蒸包子，做包子，面怎樣發，包子才能蒸的好，發麵的具體步驟
斷崖銘 1 首先從超市購買小蘇打 酵母粉 和麵粉和在一起，放在溫處發酵3 5小時，具體時間視室內溫度而定，帶麵糰發成之前的2倍左右即可和麵。2 在麵糰發酵的時間整理包子陷。肉餡內放生薑 十三香 細鹽 香油等。肉餡的做法 3 麵糰仔細和好。揉搓成大約大約2cm 2cm的長條，用刀切成2cm長的塊狀體，...
做包子時，該怎麼發面，做包子發面要多少時間啊？懂的來
包子是很多人都喜歡吃的一種美食，尤其對北方人來說，包子饃饃更是早餐中不可缺少的食物。做包子時，發面就是第一道十分重要的工序。今天我就來講講怎麼發面做出來的包子好吃。發面主要用的是發酵粉，先要取兩大碗麵粉放在盆中 盆子要大一點，因為面發好後量會很多 備用，然後將買回來的發酵粉放在乙個小碗中，加入水用筷...
做包子時，發面的技巧
主要材料 麵粉1000克 發酵粉適量 肉餡750克 蔬菜適量 植物油50克 香油少許 雞精適量。作法 一 發面 有兩種發面的方法 1.用面肥發面 通常叫大鹼發面 把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋...