1樓：匿名使用者
包子發面發稀了的解決方法如下：
1、再和等量的面，配比依冬季的配比但酵母少些是麵粉比水比酵母為100：50：1，水與酵母比平時都要少些，方法是把酵母倒入溫水中啟用，再倒入麵粉中拌勻，致沒有幹麵粉為標準。
如果發過麵用的是老麵做的，一是再用老麵接面，二是也可用酵母接面。
2、進行接面。把發過的麵先放案板上成團，剛和的面也放在案板上，立是把兩種面揉到一起，揉勻揉透，這時可放在壓麵機上多次反覆壓十五六次。
3、進入正常發面程式。接好的壓揉好的麵糰放溫暖處發酵近兩倍大，拿出壓一兩次排完氣，搓成條再切成揉成麵皮，進行二次發酵，鬆軟時開水上鍋。
2樓：公尺蘭小仙子
這唯一的方法只能是在上面再撒點面，然後和面，使新放入的麵粉融入其中，使麵和水充分融合。但要注意 此時已經不用加酵母了。（如果不行的話可以加麵粉先揉乙個小麵糰，需要稍微幹一些，然後再將兩個麵糰揉在一起。
）第一種方法最佳
包子是一種古老的漢族麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜群臣包子。
」包子後註曰：「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。
包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、山東王老土大包等等。
做包子發面水放多了怎麼辦?
3樓：遇見若陽
在多放點麵粉中和。
準備原料：中粉200克、水100克左右、糖10克、酵母2克發面的步驟如下：
1、麵粉和糖混合。
2、加水。如果太稀了，再加麵粉。
3、檢查面絮的狀態，這樣剛剛好。
4、盆壁的面要清乾淨。
5、揉啊揉。
6、漂亮的麵糰完成。
4樓：f李平
多放點面，然後多和麵，使新放入的麵粉融入其中，使麵和水充分融合。蒸大包子的用水量與季節有較大的關係,一般1:0.
5,溫度高的時候1:0.4,天冷用水量大為1:
0.6,如果新增其它液體(奶\蛋),含水量應計算在內,不應超出含水量的總量;酵母的用量可以控制在2.5--3%之間。
擴充套件資料：
主料：豬肉餡300g、香菇6個、青椒半個、大蔥半顆、麵粉300g、酵母4g、溫水150g
輔料：油 30g、鹽 5g、十三香 3g、一品鮮醬油 20g、雞粉 3g
具體步驟：
1、酵母用溫水化開，麵粉盛好，一邊攪拌一邊加入酵母水，揉成光滑的麵糰，蓋好放溫暖處發酵至2.5倍大。
2、肉餡裡放入油，鹽，醬油，十三香，雞粉攪拌均勻。
3、分三次加入30克左右的水朝乙個方向攪打上勁兒放一旁醃製入味。
4、香菇，青椒，大蔥，洗淨，切碎末。
5、把切好的各種碎放入醃好的肉餡盆裡攪拌均勻，感覺幹的話就再少加點水。
6、發酵好的大麵糰，撒麵粉揉一揉。
7、揪劑子，擀皮。
8、然後可乙個乙個的包。
9、全部包好，放入準備好的蒸鍋，餳發20分鐘。
10、大火燒開轉中火15分鐘關火燜兩分鐘，熱騰騰的包子就做好了。
11、放入盤中即可享用。
5樓：海灘的風鈴
這唯一的方法只能是多放點面，然後多和麵，使新放入的麵粉融入其中，使麵和水充分融合。
蒸大包子的用水量與季節有較大的關係,一般為1:0.5,溫度高的時候1:
0.4,天冷用水量大為1:0.
6,如果新增其它液體(奶\蛋),含水量應計算在內,不應超出含水量的總量;酵母的用量可以控制在2.5--3%之間. 包子是一種古老的漢族麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後註曰：
「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、山東王老土大包等等。
做包子發面發軟了怎麼辦？急～
6樓：匿名使用者
呵呵,樓主啊,發酵後的面越軟和越好啊.
1、千萬記住不要加麵粉在裡面,只能在做型的時候,灑少許麵粉,避免和案板相粘.如果加多了,則等於需要重新發酵。
2、已經發酵成功後的麵糰千萬記住不要使勁揉，只需在做饅頭或包子時輕揉幾下成型。
麵糰經過發酵後的柔軟程度越柔越好，越是柔和的麵糰，蒸出來的饅頭越鬆軟，越有嚼頭。要是不柔，那蒸出來就是一死疙瘩，呵呵。
我們家每幾天就要蒸幾鍋饅頭備做早點，這都是經驗哈。
7樓：達克悠拉
再加點面,再發酵一會!
8樓：匿名使用者
沒有具體說怎麼個軟法
本身發初次發酵完了就是會特別柔軟的，拍扁排氣然後再成型，二次發酵才可以蒸
如果是水多了就加些粉
9樓：匿名使用者
發起來當然就軟啦,筋休息久了自然就沒彈性了
如果是之前水加多了當然要加粉
如果是正常比例的水,還需要整形的話打些手粉或者手沾油拍氣重新整形就好了
10樓：匿名使用者
直接加麵粉揉勻就ok了，以前媽媽都是這麼做的
11樓：楊柳
我是一名麵點師，以我的經驗只能加乾麵粉。別無它法。不用再發酵直接用就行了。
做包子，發酵後太軟了可以適當加些麵粉嗎再揉嗎？
12樓：逗比耶魯
可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多後，再醒25分鐘。
發麵包子做法如下：
1.準備好麵粉、酵母粉、白糖和清水，然後進行和面；
2.當和成光滑的麵糰的時候,蓋上蓋子發酵2個小時左右；
3.兩小時之後，用手在麵糰中間戳乙個洞，不會回縮就說明發好了;
4.將發酵好的麵糰分成小麵糰；
5.把小麵包團按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料。包好之後放入蒸籠醒發30分鐘左右，包子發好以後，再大火蒸8分鐘，再關火在蒸籠靜置5分鐘即可；
6.這樣發麵包子就做好了。
拓展資料：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。
水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?大致的配比：
500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
13樓：燕趙風人
當然，好多二次發酵都這樣，但一定要再醒15-30分鐘，效果不錯的，就是你要剩餘面，來蒸饅頭
14樓：匿名使用者
完全可以！發久了表面起殼了，內部己經十分空洞，再次和面有利於筋度的形成，另外軟硬也可以調節！
15樓：匿名使用者
發酵好的麵皮取出徹底揉勻，若太軟可以再揉進些許幹麵粉。
16樓：匿名使用者
可以啊 ，面不要發酵太久了，太久會酸，要是酸了，就放一點鹼麵揉。
17樓：匿名使用者
可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多後，再醒25分鐘後就差不多了！
18樓：匿名使用者
可以的，先把發軟了的面揉一下，在上面用刀隨便切幾刀，在撒上幹麵粉揉就可以了，撒一次如還覺得軟，可以揉好了，在切幾刀，散上幹麵粉再揉就可以了
做包子時，該怎麼發面，做包子發面要多少時間啊？懂的來
包子是很多人都喜歡吃的一種美食，尤其對北方人來說，包子饃饃更是早餐中不可缺少的食物。做包子時，發面就是第一道十分重要的工序。今天我就來講講怎麼發面做出來的包子好吃。發面主要用的是發酵粉，先要取兩大碗麵粉放在盆中 盆子要大一點，因為面發好後量會很多 備用，然後將買回來的發酵粉放在乙個小碗中，加入水用筷...
做包子麵粉10斤對多少食用鹼，做包子發麵發酵後食用鹼怎麼放？
個人經驗 做包子麵粉10斤 大概加1.5兩食用鹼 用手抓一把的量 左右，你可以拿一個廚房電子秤稱一下哦。 我沒用簡做過包的，我一般都用安琪的酵母粉來做包子。做包子發麵發酵後食用鹼怎麼放？ 蒼井瑪利明步 蒸包子面 500克麵粉加50 左右的溫水，放酵母1 可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸...
普通麵粉做包子怎麼鬆軟好吃，做包子怎樣發面快好鬆軟好吃
材料 普通麵粉 250克 溫水 130克 奶粉 5克 糖 6克 酵母 4克 1，溫水裡面加酵母，糖。水的量加的時候預留下5克左右，畢竟每種麵粉的吸水性不一樣，建議留一點，不夠再加就行了。2，溫水把酵母，糖化開之後靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了，調節好水的水溫之後再加酵母和糖。大家記住，水...