1樓：
個人經驗：
做包子麵粉10斤
大概加1.5兩食用鹼（用手抓一把的量）左右，你可以拿一個廚房電子秤稱一下哦。
2樓：匿名使用者
我沒用簡做過包的，我一般都用安琪的酵母粉來做包子。
做包子發麵發酵後食用鹼怎麼放？
3樓：蒼井瑪利明步
蒸包子面 500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的
包子柔軟芳香。
材料主料：麵粉2斤，肉末2兩，元白菜半個（3兩），大蔥1根配料：老薑末，醬油，鹽，白糖，雞精，胡椒粉做法1、將麵粉加孝母揉勻，蓋上 蓋子發酵，直到有蜂窩眼就發好了。
2、肉末里加薑末、醬油、白糖、鹽、雞精、胡椒粉拌勻，最後加蔥末拌勻。
3、將發孝好的面揉勻，分別杆成小元片放入肉陷捏好，放入蒸鍋蒸20分鐘就好了。
小訣竅1、醒好了的面揉的時候加點糖，冷鍋蒸，這樣會很大的。
2、白菜一定要加點鹽劑出水。
4樓：匿名使用者
1、和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
2、發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
3、冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，效果也好。
做速凍包子麵粉里加入食用鹼有什麼好處?
5樓：櫻花漫天飛舞啊
麵糰發酵，會產生酸性物質，起個酸鹼中和左右。其次，食用鹼就是小蘇內打，其化學式是碳酸氫容鈣。碳酸氫鈣在遇水會產生碳酸鈣和二氧化碳。
二氧化碳氣體排出時候，就會使包子饅頭產生疏鬆小孔，讓麵點變得鬆軟好吃。
也因為有遺留碳酸鈣，所以如果鹼放多了，就會有個鹼香味。
由以上解釋可知，食用鹼主要是起蓬鬆作用。
食用鹼能不能做包子
6樓：自娛自樂說今宵
食用鹼可以做包子，具體做法如下，首先準備材料：麵粉：400g、酵母：
適量、豬肉餡：200g、紅蘿蔔：半個、胡蘿蔔：
一棵、食用鹼：2克、鹽：兩克、老抽：
2勺、洋蔥、姜：適量、料酒：二勺、十三香：
一小勺。
1、將麵粉和酵母加溫水揉成光滑麵糰，置溫暖處發酵。
2、將紅蘿蔔和胡蘿蔔揸絲，拌入鹽沙出水。
3、準備一個容器，將豬肉餡、洋蔥碎、姜碎，蘿蔔絲放到一起，然後放入除食用鹼外所有調料，再充分攪拌。
4、面發酵至兩倍大，加入食用鹼揉勻。
5、把面分成適量大小的劑子，然後按扁
6、用擀麵杖擀成面片
7、放上餡料包成包子
8、冷水放入蒸鍋，**，水開後再蒸十八分鐘，關火，兩分鐘後開蓋即可。
7樓：綠曦綠曦
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.
大約1小時左右（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.
（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
8樓：鼠思鼠思
湯麵的包子不能放，發麵的包子必須放。面發酵後微生物能變酸，用鹼中和一下，面的香味就出來了，能膨鬆柔軟。。鹼只能放在面裡，不能放到餡子裡。
包子和麵時加入食用鹼是起到什麼作用
9樓：浪默子
麵糰發酵，會產生酸性物質，起個酸鹼中和左右。其次，食用鹼就是小蘇打，其化學式是碳酸氫鈣。碳酸氫鈣在遇水會產生碳酸鈣和二氧化碳。
二氧化碳氣體排出時候，就會使包子饅頭產生疏鬆小孔，讓麵點變得鬆軟好吃。
也因為有遺留碳酸鈣，所以如果鹼放多了，就會有個鹼香味。
由以上解釋可知，食用鹼主要是起蓬鬆作用。
10樓：匿名使用者
加入食用鹼的作用是中和發酵過程中產生的酸
包子面用食用鹼和麵的比例是多少
11樓：匿名使用者
大概10斤面加1.5兩（用手抓一把的量）左右。兌鹼時要用溫熱水把鹼化開，以避免因鹼化不開影響發麵！下面是純鹼麵包子的做法。
用料：紅蘿蔔300g、食鹽1/2小勺、醬油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、蔥、姜、發酵好的麵糰、面鹼一大勺。
1、紅蘿蔔清洗乾淨、泡好的蝦米大約三分之一碗、肉餡約二分之一碗，然後把紅蘿蔔切成細絲。
2、把蔥、姜切成末，再把紅蘿蔔絲放進開心鍋裡焯一下，焯好後放進涼水中涮一涮，撈出紅蘿蔔絲，用手擠幹水分後放進盆裡，然後在盆中加入肉餡、蔥末、薑末、醬油、食鹽、花椒粉、胡椒粉，並將餡料攪拌均勻備用。
3、拿出發酵好的麵糰、面鹼，把面鹼放入發酵麵糰中並充分揉勻。
4、把揉好的麵糰切成一樣大小的小劑子，把小劑子分別揉勻並擀成中間厚邊緣薄的麵餅。
5、拿一塊擀好的麵餅包入紅蘿蔔餡，全部包好後放入蒸鍋中，蓋上蓋子稍醒一會。
6、用冷水下鍋，這樣做相當於二次醒發，然後在開鍋後用中火蒸二十分鐘關火，等三分鐘後在開啟鍋蓋，就可以吃了。
用酵母發麵做包子，要放鹼嗎？
12樓：點點生活匯
用酵母發麵之後還用鹼嗎？今天終於明白了，以後別用錯了告訴家人，用酵母發麵還用鹼嗎？我也剛明白，教你正確方法，現在學會不晚
13樓：子小夜
用酵母發麵做包子不需要放鹼。
只需要麵粉和酵母，比例是麵粉與酵母200：1。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。
如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。
適當，就好了。
方法/步驟：
工具/材料：
發酵粉，雞蛋，高筋粉，水，鹽。
和麵步驟：
1、將所有乾性原料放在一起攪拌均勻後，加入溼性原料。
2、將材料攪拌均勻成團。
3、靜置半小時到一小時，幫助麵糰出筋。
4、反覆搓揉麵團，讓酵母，糖和鹽完全融於麵糰。
5、搓揉產生筋度。
6、一隻手提起麵糰在案板上摔打麵糰。
7、摺疊麵糰，轉90度。
8、再次摔打，如此反覆幾次後即可製作出極好的麵糰，當然次數也不宜過多。
14樓：硬幣小耗
用酵母發麵做包子，不需要放鹼，酵母裡面就含有小蘇打。
補充：酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。 酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些型別還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（rna）及核苷酸、b族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。
15樓：扎雨涵
用酵母發麵做包子，不需要放鹼。用不超過40度的溫水把酵母粉化開。然後倒入適量的麵粉，揉成光滑的麵糰。
放在40度左右的地方。一小時就可以發了。然後揉的時候也不需要放鹼，或者小蘇打，如果有些粘手就放一點白麵。
16樓：匿名使用者
活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。如果少放一點，哪肯定是可以的。
如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定包子是酸的。
小蘇打和鹼是不同的，在發麵裡不能代替。（若是炸油條，倒可以用小蘇打取代，效果還不錯。）
17樓：寂寞的頑石很好
當然要放面鹼了，酵母的作用和麵肥的作用是相同的，發酵後會產生酸，必須放鹼中和，包子才會鬆軟可口！
18樓：無上天道
不用，只用酵母就行，用溫水大概40度，把酵母化開，有條件的話加點糖，天氣冷了可以放到被子裡，半個小時就發好
19樓：匿名使用者
不用放。
放一些小蘇打就行了，一湯勺那麼多。
20樓：匿名使用者
用酵母發麵做包子，要放一些小蘇打。放一點點減也可
21樓：忘憂草
可以少放一點鹼面，吃起來口感更好
22樓：匿名使用者
用酵母發的面我從來都不放鹼的，如果用上一次留下來的老面那就要放了。
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