1樓：匿名使用者
回答您好，您的問題我已經看到了。馬上回覆您。
1.乾豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾
2.然後放在比較厚點的鍋裡燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火3.鹽滷用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷4.
點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水，直到有出現豆花停止5.豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好6.模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鐘左右，開啟模具蓋子脫模即可
烹飪技巧
1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點。
不可以放澱粉的。
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做豆腐時什麼時候放生粉最合適
2樓：太和資訊
在快起鍋前的3分鐘,將準備好的水澱粉(水加生粉)倒入(水澱粉的量可以由個人而定),然後等豆腐汁變稠,即可起鍋就食。
家庭型製作豆腐的方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖
3樓：鏀瑰杽浜虹敓鈾
你好請問一下做豆腐腦用的是什麼澱粉呢比例是多少啊能請教一下嗎
4樓：
石膏裡面放內脂不會引向豆腐嗎？
做豆腐什麼時候加澱粉
5樓：萌音軟糖
材料幹黃豆250克.熟石膏粉12克
做法1.將黃豆洗淨後用清水泡過夜。
2.去掉黃豆皮（豆渣更細），用豆漿機磨成漿瀝出豆渣。
3.用大鍋中火將豆漿燒沸，轉小火再煮5分鐘。這時用少許溫水將熟石膏粉溶化，倒入電飯鍋裡。
4.立即將煮好的豆漿衝入電飯鍋裡蓋上蓋用保溫檔燜－個小時，即成了豆花。
5.用6寸活底蛋糕模取出底盤鋪入紗布倒入豆花，蓋上紗布放入底盤壓上一盆水，40分鐘後豆腐就做好了。
製作豆腐過程中怎樣新增澱粉，加多少澱粉！
6樓：食品技術專家
你好，不能加多，否則不凝固，也影響口感，其實只加豆立固點漿，豆腐也能凝固結實，出品率高，潔白細嫩。
做豆腐腦，加多少澱粉，什麼時候加，加多少，謝謝大家 20
7樓：睿智英明的太陽
你好！做豆腐腦，要是加了澱粉，指定不成！你加內酯或是豆腐王都可以！時間，溫度和比例就按照說明上的要求就夠用！祝你快樂！
滷水豆腐加生粉什麼時候加澱粉?什麼時候加
8樓：別吃太飽
做滷水豆腐是不需要加澱粉的。
說滷水豆腐加澱粉都是騙人的。滷水做的豆腐只要把豆漿燒開後逐漸滴入滷水就可以了。滷水加多少合適就看經驗了。
9樓：匿名使用者
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1.乾豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾
2.然後放在比較厚點的鍋裡燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火3.鹽滷用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷4.
點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水，直到有出現豆花停止5.豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好6.模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鐘左右，開啟模具蓋子脫模即可
烹飪技巧
1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點。
不可以放澱粉的。
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高手啊？你說做豆腐可以加生粉和澱粉是什麼時候加啊？煮的時侯還是點的時候呢？謝謝！ 20
10樓：我的***是
在煮的時候，煮到中途是加澱粉，這樣既不會家的太早，也不會加的太晚
11樓：great歆瑤
用鹽滷點豆腐可以加生粉。在快起鍋前的3分鐘，將準備好的水澱粉（水加生粉）倒入（水澱粉的量可以由個人而定），然後等豆腐汁變稠，即可起鍋就食。 鹽滷又叫苦滷、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形...
12樓：鄧華芳
在快起鍋前的3分鐘，將準備好的水澱粉（水加生粉）倒入（水澱粉的量可以由個人而定），然後等豆腐汁變稠，即可起鍋就食。
13樓：
應該是快起鍋的時候，加水澱粉，作用是收汁、明油\。
14樓：劉英華
生粉就是澱粉啦，這個不能直接加，不然會結塊，看你煮的量需要多少，一般一兩匙就行了，開始煮時先將生粉放到碗裡，加水泡著，等你的豆腐煮好了，就將碗裡的生粉攪勻，倒進去就行，倒進去的同時要攪拌鍋裡的豆腐，不然會糊，因為它粘性大
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