1樓：塵塵塵塵塵囂
篩子有圓形，有漏孔，主要是使小顆粒通過孔掉出去。不篩蛋糕會回縮，是因為水或者牛奶加太多了，可以少加一點就好。
一般製作蛋糕都需要過篩子，因為蛋糕等糕點都屬於起髮類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合開，最終會影響成品的口感；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還乙個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
2樓：
篩子有圓形，有漏孔，主要是使小顆粒通過孔掉出去。
一般製作蛋糕都需要過篩子，因為蛋糕等糕點都屬於起髮類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合開，最終會影響成品的口感；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還乙個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
不篩蛋糕會回縮，是因為水或者牛奶加太多了，可以少加一點就好。
3樓：匿名使用者
不會影響到蛋糕的回縮問題，這主要是針對做工不細緻的麵粉，篩選掉裡面碰到水或者別的東西凝結的麵粉團。更加細緻的麵粉可以有效的保障攪拌後分散均勻的程度，做出來的蛋糕就會越好，不然會有硬塊或者沒熟的地方。
蛋糕回縮是因為水或者牛奶加太多啦，少加一點就好。
4樓：
一般製作蛋糕都需要過篩子，因為蛋糕等糕點都屬於起髮類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合開，最終會影響成品的口感；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還乙個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
5樓：墨未濃
篩麵粉的目的是讓麵粉不要結塊，避免出現乙個乙個的小粉包。如果麵粉沒有受潮出現結塊，不篩麵粉其實也無所謂。
蛋糕回縮的原因有很多，比如蛋白沒有打發好，但是和麵粉沒有關係。
6樓：drea浮士德
目的在於讓麵粉更加的細膩，避免出現「麵糰」攪拌不均。經過篩選，做出來的蛋糕更加細膩柔軟。
篩選麵粉和蛋糕回縮一點關係都沒有
7樓：我有
一般製作蛋糕或者餅乾類都需要過篩子，因為餅乾及蛋糕等糕點都屬於起髮類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合最終影響成品的效果；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還乙個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等．
8樓：河畔邊上下
去處雜質；
篩出均勻的麵粉，有助於提高蛋糕的美觀和口感；
不篩選不會回縮，只是色味會有影響。
9樓：黃點點點
目的是為了去除雜質，然後用均勻的麵粉做出來的蛋糕吃起來更細膩 口感更好
10樓：超時空
篩選出來的麵粉更細膩 使蛋糕的口感更好 所謂慢工出細活 就是這個道理
11樓：
做出來的蛋糕會很細膩，不會結塊，不會乙個洞乙個洞的。會回縮的
12樓：胡畫
過一下篩子會讓麵粉更精細,做出來的蛋糕會好吃
13樓：霍格沃茨校徽
篩一下麵粉會裹住空氣，蛋糕會比較蓬鬆。
14樓：小壞
麵粉會更加細膩，攪拌的時候回更容易融合
15樓：匿名使用者
在製作麵包過程中，麵粉的過篩還是蠻重要的步驟，這決定了麵包的口感上的品質。
過篩首先是可以讓粉與粉之間充分拌勻而且不會有疙瘩，這樣麵包口感更好些，其次是過篩一遍，可以使麵粉或者其他粉末更多地接觸空氣，這樣會使麵包更鬆軟。
回縮和過篩沒多大關係，回縮是麵糰發酵過度，或者是麵糰攪拌過渡或攪拌不足，因為麵糰發酵攪拌過程中會使麵筋中參入水分和空氣，但是如果參入的量太大，有可能會超過麵筋的承受能力，就會垮掉。也有可能就是麵糰攪拌不足。如果操作步驟、烘焙時間溫度等條件都對的話，塌陷的話主要的就這兩個因素。
但實際情況還是要常識啊，實踐出真知嘛~
16樓：大金牛
應該不會吧，過一下篩子會讓麵粉更精細，做出來的蛋糕會好吃
17樓：匿名使用者
篩出來的麵粉細啊··做出來的蛋糕不光表面均勻 吃起來好
18樓：麼西麼西
為了使麵粉更細緻，做出的蛋糕更鬆軟更好吃
19樓：千依奇
是把一坨一坨的麵粉篩開，以免水泡不開．
20樓：貓崽耗子
麵粉越細做出來的美食就越細緻
21樓：mr_well樂園
主要是保證蛋糕口感的細膩。
做蛋糕或餅乾，麵粉篩選擇多少目的好？
22樓：智心女人
適宜選用：
1.餅乾適宜選用60目
2.蛋糕適宜選用80目的，80目的麵粉篩更細更好吃一些。
擴充套件資料蛋糕（一般意義上的西式甜點）
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
23樓：l自然界
60目就可以了。
麵粉過篩可以增加吸水性。口感沒什麼不同。一般做蛋糕的低筋粉要過篩，麵包用不著。
因為有麵疙瘩，不篩考出來氣孔大，味道不細膩，篩出來的細膩，而且味道不同，因為細膩的粉和別的成分相溶時發生的化學作用。篩過的麵粉 打出來的蛋糕比較蓬鬆，口感稍微好一點 。
擴充套件資料常見的做蛋糕的方法中都說要先用篩子篩麵粉,如果不篩面。
一般製作蛋糕或者餅乾類都需要過篩子，因為餅乾及蛋糕等糕點都屬於 起髮類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合最終影響成品的效果；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還乙個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
麵粉經過篩細後，更有利於您的使用，做出來的東西口感也會更好蓬鬆的麵粉加入後易與液體混合，不易出麵疙瘩！尤其在南方，面易受潮，不篩不利於麵點製作。
24樓：今天也想喝酸奶
做蛋糕或餅乾，適宜選用60目或者80的麵粉篩。
拓展資料
製作過程
三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，
而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半忌廉狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
25樓：帝都小女子
做蛋糕或餅乾，適宜選用60目或者80的麵粉篩。以「熊貓餅乾」為例，做法如下：
主料：低筋麵粉120g，全蛋液18g，黃油60g，糖粉40g
輔料：抹茶粉10g，可可粉10g，玉公尺澱粉5g
步驟：1.把低筋麵粉和糖粉用60目麵粉篩過篩後放入盆中
2.把擦菜器放在裝有麵粉的盆中將黃油擦成條裝
3.用手把加入黃油的麵粉抓捏成麵包糠裝
4.接著將事先攪打均勻的雞蛋液倒入麵粉中
5.用手把和勻成麵糰即可
6.把黃油麵糰分成120克、80克、30克三個麵糰
7.接著在這三個麵糰分別加入2小勺抹茶粉、5克低筋麵粉、2小勺可可粉
8.分別揉勻成抹茶麵糰、原味麵糰和可可麵糰
9.接著將可可麵糰分成5條，一條是3克做鼻子，兩條是6克做眼睛，兩條是7.5克做耳朵
10.稱取一塊25克的原味麵糰，用手掌心搓成長約18厘公尺的圓柱狀，用手掌向下略略壓平成麵餅狀
11.把3克可可麵糰搓圓放置在上乙個步驟壓好的麵餅上
12.稱取10克原味面圖，搓圓壓平後完全覆蓋在鼻子上
13.依次把兩條分別重6克的可可麵糰搓成圓條略略壓扁，分別放置在鼻子的兩端做眼睛
14.把剩餘所有的原味麵糰壓扁後完全覆蓋住圖1中的麵糰
15.再依次把2條7.5克的可可麵糰搓圓成長條放至在麵糰兩端做耳朵
16.稱取12.5克的抹茶麵糰，搓圓壓成長方形麵條狀，放置在兩個耳朵之間
17.將剩餘所有的抹茶麵糰完全包裹住上一步驟的麵糰，放置冷凍室冷凍20分鐘後將凍硬的麵糰切成0.5厘公尺的厚度
18.把切好的餅乾放在鋪好油布的烤盤上，烤箱預熱165度，烤箱中層，烤製15分鐘即可
26樓：臘筆小新
看你要做什麼蛋糕，戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西點配方裡會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：
可以用普通麵粉和玉公尺澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉公尺澱。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.
二、以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、麵條等.
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下】,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
27樓：辰威振動篩
一般的60目都夠了，但是一般大廠家會要求嚴格一些，我知道的盼盼食品一直都用的80目網篩的
28樓：人緣天地間
一般建議60目即可。
雞蛋糕的做法
29樓：q王小年
材料：雞蛋、黃油、糖、低筋麵粉、無鋁泡打粉、牛奶適量製作方法：
1、容器中放入融化的黃油、雞蛋、白砂糖。
2、加入牛奶攪拌均勻。
3、篩入低粉和泡打粉攪拌均勻。
4、做好的麵糊放入模具中，振盪出汽泡。
5、在模具上面打乙個生雞蛋。
6、放入預熱好的170度烤箱烤30分鐘（溫度可根據自家的實際情況進行調整）。
7、取出直接食用即可。
做蛋糕用什麼麵粉好，做蛋糕要用什麼麵粉？？？？？
做蛋糕要用低筋麵粉，這樣口感才鬆軟。做蛋糕要用什麼麵粉？做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8 而粗蛋白質在9.5 以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。有專用的蛋糕麵粉，其實家裡普通麵...
在家做蛋糕用什麼牌的麵粉，做蛋糕要用什麼麵粉？？？？？
不用那麼講究的，我同事有過生日就叫我做蛋糕，都用的戚風蛋糕做在胚，我就是用普通麵粉 中筋 20 澱粉 來配的，雖然麻煩點，但蛋糕味道還不錯，尤其是同事們都說和外面買的一樣 有幾個麵粉，你自己選擇 1.自發粉 2.蛋糕粉 3.低筋麵粉 4.普通麵粉 這幾個都很好哦，你自己選擇吧。樓主您早，蛋糕粉就是蛋...
用蛋糕粉還用麵粉嗎？我用微波爐做蛋糕
你那樣就虧了，蛋糕粉太少了，你如果只加蛋糕粉就虧了，最好把兩樣混在一起，你看要那個麵粉放得跟蛋糕粉一樣，1 1，如果你要加必須要加雞蛋哦，那會多一點，你加麵粉和只有蛋糕粉味道一樣的，做的時候最好加一點牛奶，那樣味道會更好，最好少熱但要熟，這樣可以保持水分。不用 一包蛋糕粉乙個雞蛋，攪拌均勻，放到微波...