1樓：
用的是低筋麵粉，低筋麵粉和水攪拌均勻，揉成麵糰即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：低筋麵粉 400克、水 230克、鹽 適量、五香粉 10克、麵粉 10克、油 適量。
1、第一步盆中放入低筋麵粉和水，揉成麵糰，發醒30分鐘。
2、然後碗中放入五香粉，麵粉，鹽和燒開的油拌勻。
3、然後把麵糰用擀麵杖擀成薄餅。
4、接著塗上攪拌均勻的油酥。
5、從薄餅一端慢慢捲起。
6、卷好的長條豎著盤起來，收尾處捏緊。
7、再次擀麵杖擀平，放入鍋中烙。
8、兩面金黃盛出，這樣就完成了。
2樓：村裡唯一的希望喲
手抓餅的麵糰是將麵粉攪成絮狀和成的，麵粉選用普通小麥粉即可。
食材：主料：麵粉500g、食用油10ml、水70g配料：鹽、雞精
製作步驟：
1、麵粉倒入盆中，把小顆粒捏碎；倒入22.5**，攪成絮狀。
2、加入2g食用油，和成麵糰，醒20分鐘。
3、麵糰分成兩半，用擀麵杖把其中一個麵糰擀成麵餅；在麵餅上抹一層油。
4、把麵餅像疊扇子一樣疊起；從一邊捲起麵糰，邊卷邊拉長。
5、把卷好的麵糰擀成麵餅；放入電飯鍋，按下煮飯鍵，邊煎邊按麵餅，等待麵餅發微黃顏色即可。
3樓：晨星
一般用高筋麵粉
製作方法如下：
1、把溫水倒入麵粉, 用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼毛巾醒30分鐘
2、面案上撒滿面粉, 把麵糰揉幾分鐘
3、蔥花切末，用鹽、五香粉、香油醃過
4、把麵糰分成兩份，擀成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點5、在麵皮上撒一層薄薄的醃過的蔥花，均勻地撒滿6、用刀在餅上切出0.5釐米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷7、從一邊開始捲成長條狀
8、把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把長條拉細些9、卷好後，接扁把麵糰擀薄
10、爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色11、用筷子把煎好的餅從中間挑鬆
4樓：嗨_天喜工程師
一般用高筋麵粉，手抓餅製作方法：麵粉1000克、鹽10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、蔥花50克、豬油或起酥油25克、開水500克。工藝：
500克麵粉與泡多源幹拌均勻。鹽加入開水溶解，再澆入其餘500克麵粉。將兩種麵粉和成麵糰，發酵20-50分鐘，降溫後揪成長條，擀成長麵皮，麵皮刷豬油後撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，軋成圓餅，烙熟後中間切一刀，甩鬆散即可。
5樓：罌粟雪語
溫開水和，再加一點鹽，家用蒸饅頭的普通麵粉就可以
手抓餅的麵糰是怎麼做的 ，要放入什麼東西
6樓：灰姑娘已墮落
跟漢堡差不多一樣的。。。
7樓：凹凸小田螺
材料中筋麵粉600g，糖 20g， 鹽 5g，牛奶 100毫升，水80毫升，雞蛋 1個，食用油或瑪琪琳約3湯匙
做法1、麵糰的做法：把鹽及糖混入麵粉中拌勻，倒入熱水進入麵粉中，用筷子快速攪拌成棉絮裝。
2、再加入冷水繼續攪拌，稍微降溫。
3、加入其他的材料， 慢慢把麵糰搓揉至柔軟的麵糰，把麵糰分割成9個面劑子，每顆面劑子都塗些食油，然後蓋起， 休面至少2小時。
4、把面劑子擀成橢圓或長方形狀，越薄越好。
5、在面片上塗搽一些油酥，或食用油或溶化的瑪琪琳。這樣子面片才不會粘黏，擀出來的煎餅才會有層次。
6、把面片由長邊捲起成長條。
7、把麵條子蓋起，休面一會。
8、依次序取出麵條子，捉著長條兩頭，然後兩頭分別前後扭轉。
9、然後把扭轉成麻花狀的麵條子盤起，蓋起休面20分鐘。
10、把休面好的麵糰放進裁好成資料夾的塑料袋中壓扁。
11、把麵糰擀成薄餅狀。擀完9片餅後，再重複擀一遍.
12、燒熱平底鍋，用1湯匙的食油中火煎烙薄餅成金黃色，然後拍鬆煎餅即可。
8樓：匿名使用者
一、 麵粉
麵包粉或高筋麵粉 筋度**%,吸水率**%
二、 豬油
純香豬油 20公斤/桶 180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 蔥
新鮮香蔥
五、 操作檯
最好鋼化玻璃 厚度10mm 尺寸長100cm 寬80cm
六、 擀麵錘
最好為不鏽鋼
七、 和麵機
25kg-50kg 打蛋型
手抓餅製作流程及規範
配料表：
麵粉 500克
專用粉 **克（jy粉）
溫水 **克（40攝氏度）
芝麻 **克
蔥花 **克
混合油（jy油） **克（豬油 色拉油**:**）
麵糰製作：
一、 和麵
1、 手工和麵
將麵粉與專用配料攪拌均勻後再加水，混合油，和至不粘手錶面光滑即可。
2、 機器和麵
將麵粉和專用配料放入和麵機，慢速攪拌3分鐘，加入溫水混合油快速攪拌20分鐘。
二、 醒面
將和好的面置與容器內，放置45分鐘（面柔軟為好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等於沒醒，直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀餅
將醒好的面分成100-125克的麵糰，揉至表面光滑，塗混合油，置於工作臺用保鮮膜覆蓋。玻璃面板表面混合油（每個餅約10克），將麵糰置於面板，用手壓成餅，用擀麵錘將麵餅從中間至四周擀開，擀至透明。
四、 做團
將擀好的餅塗**克混合油，撒蔥花、芝麻。兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長條，以一頭為心，均勻的盤成團即可。用保鮮袋扎口封裝。
● 冷藏
冷藏溫度 -18度 凍實 24小時為好
● 解凍
扒餅前2小時室溫解凍為宜
如來不及解凍，可將麵糰密封放入溫水中解凍
● 壓餅
解凍好的麵糰放入壓餅機壓制成餅
● 扒餅
1、扒爐溫度**度以上，不得超過**度，放餅、開始扒餅，半分鐘翻一次，用餅鏟將餅壓平、壓大，薄厚均勻。
2、扒至金黃色，用餅夾和餅鏟將餅打撒。
3、 撒料出爐
注：1、 解凍超過6小時未使用的麵糰，如變酸、禁止使用。
2、 混合油需保持液態，如凝固需加熱融化。
3、 面和好後應在2小時內使用（根據溫度掌握），防止面變酸。
核心配件（jy粉配方）
食鹽 **克
味素 **克
白糖 **克
麻花酥 **克
吉士粉 **克
麵包粉 **克
複合磷酸鹽 **克
香蘭素 **克
以上原料加起來=小包裝**克/袋
做10斤面的，一定記住！配比的時候最好是一個小包裝一個小包裝的配比，配比多了攪拌不均影響餅的質量。
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