1樓：精彩百曉生
小麥麵粉。
刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為「中國十大麵條」之一，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。
山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食，享有盛譽。
2樓：匿名使用者
刀削麵的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
刀削麵的製作材料： 主料：麵粉,水。
（麵水比例約：10：4.
5）。刀削麵的特色： 柳葉形，三稜狀，七寸長，**邊，口感筋韌利口。
教您刀削麵怎麼做，如何做刀削麵才好吃1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。 2．取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。 3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
3樓：匿名使用者
刀削麵的麵粉要求不高，中筋，高筋都可以，饅頭麵粉用高筋的(不能用低筋的)。
刀削麵的和面方法
4樓：霽雨若初
1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水。
2、不斷揉搓，打成面穗。
3、再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
拓展資料:
刀削麵（外文名：daoxiao noodles），是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大麵條」之一，流行於北方。 2023年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合發布《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準，刀削麵的名詞標準翻譯為daoxiao noodles，將於2023年12月1日起正式實施。
5樓：匿名使用者
刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
刀削麵用什麼麵粉最好？
6樓：食品新增劑專家
刀削麵製作工藝配方：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
7樓：噢耶吃飯去咯
我用的是高筋粉 就是超市買的 可以用來做餃子皮的那種~
8樓：八號病患
就是一般的超市買的那種吧 == 還可以蒸饅頭
刀削麵怎麼和才勁道需加什麼新增劑
9樓：有錢哥哥
麵粉好用bai高筋麵粉，du然後醒麵時間要夠，這樣做出zhi的刀削麵才dao
勁道。準備材料：高筋麵粉專
步驟：屬
1、準備好麵粉。
2、和好面後用潮濕的毛巾蓋住醒30分鐘。
3、煮鍋水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大麵糰，託在左手，用手就可以削麵。
4、削好的麵條。
5、麵條煮至浮起後再煮2分鐘就熟了。
6、熟了之後撈出來，加料就可以吃了。
10樓：匿名使用者
刀削麵的揉制方法：
1.麵粉放在和面盆裡，用筷子或手在麵粉中間紮個小洞。
版2.往小權洞裡倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對，手指末端進入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起。
5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7.在剩餘幹麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
8.把幹麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許幹麵粉。
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往幹麵粉上滲入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的麵糰，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘。
11.揉好的麵糰用手指往下壓，麵糰手感不軟了，按不下去，且不粘手。
11樓：love輝翼晨
面要和得勁來道，首先要挑自選好的麵粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力；其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太幹硬，都和不出好麵；然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；最後是和面，要均勻、反覆的和，知道夠勁！ 一點淺見，班門弄...
刀削麵是怎麼來的，刀削麵的來歷
關於刀削麵還有乙個古老的傳說 蒙古韃靼侵占中原後，建立元朝。為防止 漢人 造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶人家用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一...
刀削麵的麵糰怎麼做的，刀削麵的和麵方法
孫海標 刀削麵麵糰的揉制方法 餳半小時後的麵糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下面條，削麵時也容易粘刀 斷條。1.餳好的麵糰放在案板上。2.用手握住麵糰的上端部位。3.用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲。4.麵糰旋轉90度，再...
刀削麵的湯怎麼做，刀削麵湯料配方
削麵刀削麵對和麵的技術要求較嚴，各式刀削麵 1 21張 水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是麵勁道。...