1樓：拾萬里之外
牛肉刀削麵的滷的做法：
一、原料
a．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
b．老母雞3000克，金華火腿3000克，乾貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。
c．清水60斤。
d．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。
e．色拉油1500克。
f．米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
二、製作
1、a料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；b料中除乾貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗淨備用。
2、將c料放入不鏽鋼桶中，放入氽水後的b料、乾貝小火煲12小時，將b料取出，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入a料小火煲2小時，放入f料後小火煮30分鐘。
3、d料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出d料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
2樓：傾陽殘影晨光
要做的好吃很難，很講究，要用牛骨加自己的配方一起熬製，二三十個小時都不一定。
3樓：
去商店買吧'一般都有那種滷的，很便宜
4樓：匿名使用者
我也想知道，我就愛吃年，我媽說愛吃麵的人懶
山西刀削麵牛肉滷的做法
5樓：五十米深藍色
1、麵粉裡放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆裡，用筷子攪拌，使麵粉打結兒。
3、倒入剩餘的清水在面結兒上，用筷子攪拌。此時的麵糰很硬，組織也粗糙。
4、用手使勁地揉麵團，其間用手蘸2、3次清水咂麵糰。
5、咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊麵糰即可，是麵糰充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，麵糰吸水量不超過5克。
6、將揉好的麵糰還放在盆裡，上面蓋一層潮溼的布，餳30分鐘。
7、面餳好後繼續使勁揉麵團，將其揉光滑即可。將麵糰捏成長方體，用弧形刀沿著平行於長邊的方向削麵團。同時鍋中煮上開水，削好的麵條直接扔進去煮熟即可。
8、買來的牛腿肉洗乾淨後切成3釐米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。
9、大約7、8分鐘，血沫煮出來後關火，撈出牛肉、控幹多餘水分。
10、鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱後放入白糖，糖受熱由大泡泡轉成細膩的小泡時關火，下入牛肉，翻炒幾下。
11、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道後加入大料、乾紅辣椒、蔥片和薑片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
13、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉小火燉45分鐘，關火前放少許的鹽。
14、牛肉燉好後就可以做澆頭了。
15、在乾淨的鍋里加一點點食用油，油熱後加如番茄醬炒出紅油。
16、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。
17、倒入2碗步驟12裡做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分鐘以後，湯汁變得越來越濃稠即關火，取出，澆在煮好的刀削麵上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削麵就做好了。
刀削麵的豬肉 滷怎麼做
6樓：木子云的綠蘿
準備做豬肉滷的材料：豬肉、蔥、蒜、蠔油、老抽、雞精、鹽、油、豆瓣醬。
1，鍋中加油，比炒菜多，油熱以後加入薑末，炒制薑末變黃。
2，然後把肉餡放進去鍋中，翻炒幾下，如下圖所示。
3，然後再加入蔥和蒜，再繼續翻炒，如下圖所示。
4，然後再加入蠔油，老抽，繼續翻炒，如下圖所示。
5，然後等肉餡炒熟以後用鏟子弄一邊，把豆瓣醬放進去炒。
6，把豆瓣醬炒出紅油，與肉餡混合，加入肉桂粉，繼續翻炒。
7，最後加入雞精、香葉和鹽，再繼續翻炒幾下。
8，把刀削麵做好，把肉醬再淋上去就可以食用了。
7樓：學廚師去新東方
1.準備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋裡留底油
2.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成為帶有肉末狀的丁
3.剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒）
4.放入之前煸成金黃色的肥肉丁
5.生薑、小蔥、大蒜切末放入鍋裡，炒出香味6.放入1勺自制花椒水
7.放入適量的生抽
8.放入少量山西老陳醋
刀削麵的湯怎麼做，刀削麵湯料配方
削麵刀削麵對和麵的技術要求較嚴，各式刀削麵 1 21張 水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是麵勁道。...
刀削麵的麵糰怎麼做的，刀削麵的和麵方法
孫海標 刀削麵麵糰的揉制方法 餳半小時後的麵糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下面條，削麵時也容易粘刀 斷條。1.餳好的麵糰放在案板上。2.用手握住麵糰的上端部位。3.用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲。4.麵糰旋轉90度，再...
刀削麵是怎麼來的，刀削麵的來歷
關於刀削麵還有乙個古老的傳說 蒙古韃靼侵占中原後，建立元朝。為防止 漢人 造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶人家用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一...