1樓:光明使者
家事,國事,天不事,事事順心
2樓:greatbetty欣
換個角度是刀削麵沒有新增劑,純天然的,拉麵,板麵就一種口味單一,刀削麵多種滷
誰來說一下抻面,板麵,拉麵,扯麵,切面,削麵等的具體區別
3樓:夜夜笙歌
拉麵,又叫扯面、抻面,是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。將溜好的麵條放在案板上,撒上醭面(以防止麵條粘連),手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然後兩頭對折,兩頭同時放在乙隻手的指縫內(一般用左手),另乙隻手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使麵條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快,用力要均勻,如此反覆,每次對折稱為一扣。抻拉是乙個技術性很強的工作,初學者很難掌握要領。同樣的麵糰,在有經驗的老廚師手中,不但出條速度快(一般只需一分鐘左右),且拉出的麵條粗細均勻,且不斷裂,而初學者就很難做到。
一般細均條為7扣,一窩絲則為9扣,龍鬚麵可以達11扣,條細如絲,且不斷裂.
板麵做板麵時,廚師在案子上排好三根小麵棒,左手捏三個頭,右手捏三個頭,猛地舉過頭頂 ,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板麵由此而得名。三根小麵棒在廚師手裡由短變長,由粗變細,折合三次,總長度達五丈有餘,而且粗細均勻,提起似一道瀑布。
切面是把和好的面擀成一張厚度2-3公釐的麵皮;從麵皮的一端開始折;摺好後就用刀切面,寬度根據個人喜好來切。
刀削麵左手托住和好的麵塊,削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平,用力要勻,這樣削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看,熟練的廚師,每分鐘能削一百多刀,每條面葉的長度,恰好都是六寸。
4樓:匿名使用者
扯麵是所有麵食裡面的始祖,有3000多年的歷史,什麼拉麵,削麵都是從扯麵演變來的。
要論特色,本人覺得還是陝西的扯面有特色,有市場的,全國都很少有的美味,不是**都能吃到的。
5樓:
它們的共同區別就是 都是利用不同的方式來手工做出不同形狀的面,能使吃起來的人各有不同的感覺。 口感都不同。
飲食問題;朋友誰能告訴我,削麵,板麵,拉麵,燴麵,油潑麵,的發源地嗎[具體地方
6樓:匿名使用者
削麵---山西
板麵---安徽
拉麵---蘭州
燴麵---鄭州
油潑麵---西安
7樓:匿名使用者
山西削麵
安徽板麵
蘭州拉麵
河南燴麵
陝西油潑麵
8樓:匿名使用者
蘭州拉覆面,在蘭州有絕對的制號召力,是麵食bai中當之無愧du的王者。而在
其他zhi地方,拉麵最多能佔當dao地面食的半壁江山。陝西是炒麵、油潑麵、臊子面當家;山西是刀削麵為主,各路小麵諸侯割據,各領**;四川是擔擔麵、燃麵等稱雄;安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下;河南有鄭州羊肉燴麵,上海有排骨麵、陽春麵。。。,但總的來說,蘭州拉麵在各地的麵食中都有它的一席之地,流傳範圍之廣,絕對當得起「天下第一面」這個名頭。
刀削麵,拉麵,炒麵,哪個最好吃
9樓:謝天悅
蘿蔔青菜各有所愛吧......
刀削麵股夠勁道,很多南方不愛...
拉麵細滑有嚼勁,
炒麵有味道更濃郁爽口...
刀削麵是怎麼來的，刀削麵的來歷
關於刀削麵還有乙個古老的傳說 蒙古韃靼侵占中原後，建立元朝。為防止 漢人 造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶人家用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一...
刀削麵的湯怎麼做，刀削麵湯料配方
削麵刀削麵對和麵的技術要求較嚴，各式刀削麵 1 21張 水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是麵勁道。...
刀削麵是用什麼麵粉做的刀削麵的和面方法
小麥麵粉。刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為 中國十大麵條 之一，流行於北方。操作過程 將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子 調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄...