1樓：匿名使用者
馬鈴薯的澱粉量含量很高的。馬鈴薯屬茄科多年生草本植物，是全球第三大重要的糧食作物，地位僅次於小麥和玉公尺。馬鈴薯又稱為土豆或洋山芋等，馬鈴薯與小麥，玉公尺，稻穀，高粱並成為世界五大作物。
馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉。澱粉是食用馬鈴薯的主要能量**。一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的澱粉，中晚熟種含有14%～20%的澱粉，高澱粉品種的塊莖可達25%以上。
馬鈴薯的塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
2樓：魔法聖女
馬鈴薯（學名：solanum tuberosum l.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉公尺。
馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉公尺、高粱並稱為世界五大作物。
馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約西元前2023年到2023年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。
中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
3樓：
馬蹄薯應該含澱粉，不過澱粉的含量比較少，吃起來有點脆脆的
4樓：
馬蹄薯是含澱粉的，他因為是澱粉類的食物
5樓：匿名使用者
是馬鈴薯吧？馬鈴薯的澱粉含量有11%—25%。
6樓：左伯凱
馬蹄是含澱粉的根莖類水果，而且澱粉含量還不低。
馬蹄澱粉和媽蹄粉有什麼區別？
7樓：翰林學庫
1、定義不同
生粉：生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
馬蹄粉：荸薺粉又叫馬蹄粉，純正的是用生馬蹄直接加工而成的，含豐富的維生素b和c、植物蛋白、磷質，有清熱去溼解毒的功效。 是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長在中國南方。
2、應用不同
生粉：勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「兌汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。
一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色。
馬蹄粉：馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成馬蹄糕、馬蹄糊及其他飲食用途。
3、營養價值不同
生粉：玉公尺粉，玉公尺麵含有豐富的營養素。在美國和其他一些發達國家，玉公尺已被列為穀類食物中的首位保健食品，被稱為「**作物」。
經研究發現玉公尺中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素e、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
葛粉，具有清熱解毒、滋補營養、防暑降溫、養顏護膚、清除體內垃圾之功效，對風火牙疼、口腔潰瘍、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、皰疹、**瘙癢、痔瘡、熱痢
、洩瀉、醉酒、前列腺炎等有明顯療效，對預防和**高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、癌症、大**肉瘤等有特殊功效。
馬蹄粉：荸薺粉中含大量的澱粉，加上低聚醣和單醣，佔乾重的86%以上。澱粉18.
8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.
6%。多種維生素a、b1、b2、c，和礦物質鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
據《本草綱目》記載，該品具有清心消暑，潤肺生津，滋補安神之功效，老少咸宜，四季適用，實乃天然保健佳品。
馬蹄粉可不可以用澱粉代替?
8樓：舊愛成夢
馬蹄粉不可以用澱粉代替的，它們的性質都不一樣,結構也不一樣。
馬蹄粉可以用木薯或馬鈴薯醚化交鏈後大部分取代，當然選擇變性要適度是十分重要的。也可以用粘公尺粉來代替，粘公尺粉又稱秈公尺粉，再來公尺粉，是各種大公尺中糯性最低的品種。
馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素b和c、植物蛋白、磷質，有清熱去溼解毒的功效。 是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長在中國南方。
馬蹄中含大量的澱粉，加上低聚醣和單醣，佔乾重的86%以上。澱粉18.8%，蛋白質2.
3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。
多種維生素a、b1、b2、c，和礦物質鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
9樓：匿名使用者
不可以 馬蹄粉入口滑爽 澱粉要幹得多
10樓：塵媽
我用澄粉混合木薯粉代替馬蹄粉做了椰汁千層，很成功。木薯粉要多一些，比如澄粉75克，木薯粉就125克
11樓：匿名使用者
應該可以,但是畢竟**不一樣,口感肯定有不同,但是都是澱粉質地,只不過含澱粉量的不同,會影響凝固的程度
12樓：匿名使用者
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅乾辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含素檀紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
馬蹄粉可以代替木薯澱粉來做芋圓嗎？
13樓：太和蔣世龍
不可以的。
粉想做芋圓，但是家裡面只有紅薯澱粉
，實在不清楚紅薯粉和專
14樓：展燊家具
最好是用木薯粉，因為撣俯側謊乇荷岔捅唱拉只有木薯粉做出來的才是q彈的，雖然其它澱粉說是也可以，但是做出來的芋圓沒有q彈的感覺，那就不是芋圓了。
15樓：匿名使用者
做得出來~~但是~沒有了金性了。
馬蹄粉做出來的，就好象果凍一樣了的
16樓：541姑奶奶
如果想吃到正宗的芋圓，肯定用原材料的好，不是做不出來，但做出來的效果肯定沒原材料做出來的好，
17樓：星中國心
不可的，只能用木薯粉才會好吃，口感才會好
18樓：匿名使用者
不可以，因為用木薯粉才會好吃，口感才會好
19樓：夢雪成冰
可以，但是做出來沒有木薯粉的好
20樓：伊心伊益
可以 味道會不一樣哦
21樓：瑞先生雙魚
我覺得是不可以的
你可以嘗試下，
應該是不可以
22樓：匿名使用者
可以的，摻點用糯公尺粉
馬蹄粉的用處?它和藕粉.澱粉有什麼不同?
23樓：
馬蹄粉可以用來製作成糕點。
區別：1、顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。 馬蹄粉則是白色的。
2、手感：馬蹄粉粉質細膩，結晶體大。藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽。
3、用途不同：馬蹄粉可以做成馬蹄糕、馬蹄糊及其他飲食用途。藕粉可以做冰糖藕粉的小吃。澱粉可以做麵糰。
24樓：
含豐富的維生素b和c、植物蛋白、磷質，有清熱去溼解毒的功效。
1、性質不同：荸薺粉又叫馬蹄粉，純正的是用生馬蹄直接加工而成的。藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、特點不同：澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。荸薺粉中含大量的澱粉，加上低聚醣和單醣，佔乾重的86%以上。
3、營養價值不同：馬蹄粉含有很多的維生素和蛋白質，能夠幫助使用者身體進行排毒和清熱，澱粉則相對來說還是比較有營養的，但是用澱粉相對來說比較少。蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生肌。
25樓：匿名使用者
拿來做糕點啊
馬蹄糕、缽仔糕之類的糕點
澱粉也可以做糕點但是味道和質感都不同的
26樓：匿名使用者
一般都用來做馬蹄糕,比澱粉更天然健康一點點，凝固度更高一點
葛根粉,馬蹄粉,蓮藕粉,木薯粉,紅薯粉,有什麼作用
27樓：老巫婆你送後
1、葛根粉，具有解熱除煩，生津止渴之功效，分布於廣東、廣西、四川、雲南等地。葛根粉是由葛根磨製而成的，是白色的粉狀物。
2、馬蹄粉，具有利腸通便作用：馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動；利尿排淋作用：馬蹄水能利尿排淋；清肺化痰作用：
馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。
3、蓮藕粉，藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。味甘，性寒，無毒，視為祛斑生津止渴佳品。
4、木薯粉，是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
5、紅薯粉，應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。番薯澱粉與玉公尺澱粉一樣，溶於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉公尺澱粉更高。
28樓：匿名使用者
木薯粉的功效作用：
消腫解毒。用於癰疽瘡瘍，瘀腫疼痛，跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等症。
葛根粉的功效作用：
葛根粉，主要有解酒、降脂、降壓、降火、清熱解毒、昇陽解肌、解痙鎮痛、透疹止瀉、增加腦和冠狀血糖、改善腦微迴圈等功效，是防治高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、腦血栓、腸胃病等多種疾病的藥品的重要原料，同時對女性美容健身等具有特殊功效。
馬蹄粉的功效作用：
1.抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協作組，在篩選中發現，馬蹄各種製劑，在動物體內均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，並能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%（10小時後）。
3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。
4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。
蓮藕粉的功效作用：
1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來**熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康；
3. 益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」；
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
紅薯粉的功效作用：
1、紅薯有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素(維生素a前體)、維生素c和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。乙個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素a、三分之一量的每天所需維生素c和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。
β－胡蘿蔔素和維生素c的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(dna)的損傷，起一定的抗癌作用。
常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
2、紅薯有益於心臟
紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素c和維生素b6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。
β－胡蘿蔔素和維生素c有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素b6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
3、紅薯預防肺氣腫
美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸菸的大鼠體內維生素a水平較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素a食物的吸菸大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素a含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素a的食物如紅薯，以預防肺氣腫。
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