1樓：
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。 1. 飯必須是隔夜飯。
主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別矇上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。 3.
攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。 4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯 1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。 3.
大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。 二 左右逢源：
鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚） 1. 同上 2. 同上 3.
宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 4. 同一.3 5.
加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 6. 同一.
4,5 三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得) 1. 同一.
1,2 2. 取尖椒乙個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。 3.
同一.3,4,5 四 胡適家的蛋炒飯 據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。 1.
雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。 2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。 4.
倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。 不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。 嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了 1.香腸蛋炒飯 材料： 香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法： 1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。 3.
把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。 4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯 材料： 白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉公尺少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.
5茶匙，胡椒1小匙。 作法： 1.
羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉公尺粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉公尺粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯 材料： 白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法： 1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。
起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。 2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦: 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。
**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓 蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。 要點：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水 蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
2樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
3樓：造食日記
做好的公尺飯粒粒分明，一勺入口，是公尺粒夾雜雞蛋的清香，怎麼吃都好吃，爽口不膩人。
做蛋炒飯的步驟和方法
4樓：褪去一身桀驁
取隔夜公尺飯備用。鍋燒乾放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入公尺飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
家常蛋炒飯
原料：公尺飯、雞蛋、鹽
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。
做法：公尺飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。公尺飯做法：
大公尺洗淨，加水蒸公尺飯，公尺與水比例1：1.3～1.
5，水面可滴兩滴食用油（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋後10～15分鐘左右即可；
各種輔料切公尺粒大小的小碎丁（不新增輔料也可）；
雞蛋乙個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；
旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；
然後把準備好的公尺飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與公尺飯融合，最好是蛋液包裹每一粒公尺；
加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則公尺飯就不爽口。
雞蛋絲炒飯
【做法】
海鮮蛋炒飯
海鮮蛋炒飯
1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2． 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；
3． 蔥洗淨切成蔥花，備用；
4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5． 加入公尺飯、蔥花；
6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
【工藝關鍵】
主料中的公尺飯應該選用粳公尺作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加乾香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1． 將火腿切成小粒；
2．黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．蔥洗淨切成蔥花；
4． 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；
5．豌豆洗淨，焯熟，備用；
6． 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊；
7． 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；
8． 放入公尺飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒；
9． 至飯粒鬆散，溢位香味後，即可裝盤
5樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
6樓：有一道美食
蛋炒飯好吃不粘鍋，這3個步驟很重要，方法簡單實用
怎麼做蛋炒飯步驟
7樓：侯爵哆啦
主料：公尺飯一碗、雞蛋1個
輔料：蔥花適量、鹽適量
步驟一：熱鍋冷油倒入公尺飯，炒熱炒散。
步驟二：將蛋液倒入。
步驟三：用筷子迅速劃散。
步驟四：再倒入適量鹽、生抽調味。
步驟六：炒均勻即可。
步驟七：蛋炒飯就做好了，開吃吧。
8樓：黃學長
食材：公尺飯1碗
輔料：植物油10克、食鹽3克、雞蛋2個、小蔥1棵。
步驟：1、準備好原材料。
2、小蔥切碎待用。
3、雞蛋裡加入少許鹽，攪拌均勻。
4、攪拌好的雞蛋液倒入剩飯裡。
5、充分攪拌均勻。
6、鍋裡放入適量油，燒到八成熱。
7、倒入剩飯，翻炒。
8、加入小蔥、適量鹽，翻炒均勻。
9、出鍋了。
9樓：西里魔力多
主料：公尺飯300克、蛋黃3個、色拉油適量
輔料：鹽少許、香菜末少許
1、準備好材料，蛋白與蛋黃分離，只用蛋黃，鍋內放少許色拉油燒熱，加入公尺飯。
2、用勺子壓拌炒散。
3、倒入打散的蛋黃快速翻炒。
4、放入適量鹽調味。
5、放入切碎的香菜末炒勻。
6、關火，裝盤即可。
10樓：your大頭兵
蛋炒飯】
1.首先我們準備準備適量的大公尺，用清水反覆淘洗乾淨後倒入電煲鍋中鋪平，再加入適量的清水，水量以沒過大公尺8公釐為宜，做蛋炒飯公尺要蒸的稍微硬一點，水要比平時少一些，然後蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大公尺蒸熟。
2.電煲鍋跳停以後，把公尺飯盛出來放在一邊充分晾乾水分天熱的時候可以放到冰箱裡冷凍一會，這樣炒的時候不會粘連、坨塊。
3.接著我們準備輔料，火腿先切成條再切成丁，香菇洗乾淨擠乾水分，去除硬根後切成小粒，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經常只用蛋黃，炒出來更加的金黃漂亮。
4.鍋內燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續煮10秒鐘倒出來控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。
5.把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中，並不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，然後倒出來擠壓出裡面的油脂備用。
6.鍋內留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然後放入晾乾水分的公尺飯，經常用勺子背敲打，這樣更容易把公尺飯中的水分炒乾，大約炒2分鐘，公尺飯炒出香味以後，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花，翻炒均勻後美味即成。
技術要點：
1.做蛋炒、公尺飯要蒸的稍微硬一點，水要少放一些，這樣炒的時候不容易粘連。
2.蒸好的公尺飯一定要晾乾水分，蛋炒飯才會顆粒分明。
3.飄蛋穗時油溫要高、攪拌的速度要快，這樣蛋穗才會又細又長，成品更加漂亮。
11樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
12樓：敏敏戲說社會這些事
蛋炒飯好吃不粘鍋，這個步驟很重要，做法靠譜實用
13樓：茜茜家常美食
分享家庭版蛋炒飯的做法，多加這個蔬菜，鮮香味美，孩子直誇太好吃了
普通蛋炒飯怎麼做步驟
14樓：水幕晨熙
蛋炒飯是很受大家歡迎的一道主食，正宗的蛋炒飯是有鬆軟，嚼勁，淡香味的口感，很受大家的喜愛，做法主要講究火候和細節。
做法步驟:
1.首先公尺飯，蒸公尺飯的時候，公尺要洗乾淨，多洗幾遍，按照五斤公尺六斤水的比例換算去做調節，加適量大豆油即可起鍋蒸了，一般按照量的多少把握時間。
2.公尺飯蒸好後打散，取出三百克備用，雞蛋乙個，蛋黃和蛋清分開，蛋黃加入蒸好的熟公尺飯中，攪拌均勻，讓蛋黃均勻的裹在每一粒公尺粒上。輔料:火腿丁，蝦肉粒，玉公尺粒，甜青豆。
3.起鍋輔料焯水，倒出備用，起鍋倒入油，熱鍋，鍋一定要預熱，不然容易粘鍋，鍋預熱好後，加入適量油，倒入攪拌好的蛋清，炒成蛋花狀，加入攪拌好的公尺飯，翻炒，公尺飯粒粒鬆散後加入輔料翻炒，整個過程用中火，待到飯粒能在鍋中跳舞蹦跳時加入鹽，雞精，少許糖，撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋，擺盤開吃。
怎麼做蛋炒飯，怎樣炒蛋炒飯，順序步驟，普通的
健康功效 公尺飯 活血化瘀 雞蛋 潤燥 增強免疫力 護眼明目 胡蘿蔔 養肝明目 健脾 化痰止咳 食材用料 公尺飯 1碗相剋食物 雞蛋 2個相剋食物 火腿腸 1根 胡蘿蔔 半根相剋食物 蔥 2小棵相剋食物 鹽 適量 色拉油 適量 蛋炒飯的做法 1.準備好食材。2.雞蛋放鹽打散。3.胡蘿蔔去皮切丁，火腿...
蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，做蛋炒飯的時候，究竟是應該先炒蛋還是炒飯呢？
一般先炒蛋，做法如下 主料 大公尺飯一碗，雞蛋兩個。配料 油 鹽 蔥花 花椒麵等。做法 先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大公尺飯混合炒。公尺飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。關鍵 1，飯要東北大公尺，南方大公尺不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的...
蒜香蛋炒飯怎麼做，蒜香蛋炒飯的做法步驟圖，蒜香蛋炒飯怎麼做
蒜香蛋炒飯的做法 1.需要的材料 2.蔥，火腿腸切段，蒜瓣切成蒜蓉，雞蛋磕到碗裡，豆豉醬3.公尺飯備用 4.小火放油把蔥和蒜蓉放到鍋裡煸出香味 5.把公尺飯倒進去，不停的攪拌 6.放豆豉醬根據自己喜好放多少 7.攪拌後放火腿腸，鹽 8.炒一會兒後倒入雞蛋，這時就要快速翻炒了，讓每一粒公尺上都裹上蛋液...