1樓：潘潘講美食
苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍，廣東地區又稱大頭菜，苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來醃製當作小菜，或切絲做成涼拌菜。
準備調料：
陳醋5代約1500克，生抽500克，黃豆醬油250克，白糖1000克，鹽10克，淨水600克（也可用涼開水代替）八角8-10個，辣椒段30克，花椒10克，色拉油20克
做法步驟：
苤藍洗乾淨，去頭去尾、把表面比較硬的皮削掉，然後切成菱形片。
紅蘿蔔、青椒、生薑、大蒜 洗乾淨切片，苤藍屬甘藍的一種，是農民口中的土疙瘩，可以用來涼拌、熱炒、醃製，苤藍質地脆嫩，每100克可食部中含有的水分為90克，好多大酒店的廚師都會把苤藍用來醃製成泡菜，作為開餐之前的開胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，還帶一點微辣，既能當作開胃小菜，也是不錯的一道下飯、下酒菜，很受廣大食客的喜愛。
醃製苤藍的方法極為講究，首先得保證醃製出的成菜爽脆，又得講究其色澤，作為乙個合格的廚師，做出的菜品講究的就是色、香、味、型，這樣才可以有立足之本，今天剛哥給大家分享的這道秘製醃苤藍的做法和配方，是一位從事廚師行業二十多年老廚師之手，不管是從色澤還是口感，都得到了眾多食客的認同
苤藍、紅蘿蔔、青椒、生薑、蒜、全部切好後放入容器備用。
1、醃製苤藍要選用新鮮脆嫩的，時間久的苤藍削皮後筋大、空心。
2、醃製苤藍前一定要先殺出多餘的水分。
3、醃製苤藍的比例要記牢，料汁不多不少，味道剛剛好。
接下來準備醃苤藍的調料汁，將調料按上面的比例兌好
將切好的苤藍、紅蘿蔔、青椒、生薑、蒜 放入兌好的汁水中，撒上八角，辣椒段，花椒
色拉油燒互7成油溫熗至調料上即可！
醃製2小時入味即可食用，放冰箱冷藏口感更好。
冬天到來了，苤藍作為一種美味的營養物質，也大量擺放在了菜市場裡面。最近買苤藍的朋友非常的多，除了可以直接炒熟食用，還有很多人喜歡把苤藍醃來吃。每年我們家也會醃上一大罐，非常的簡單，不需要等很久，只要2個小時就能開吃了。
放入無水無油的罐子裡面，密封儲存起來，放12個月也不會容易壞。下面就把詳細的做法分享給大家，醃苤藍，教你新方法，2小時就能吃，易長久存放，香辣爽脆又下飯，讓你胃口棒棒噠。
2樓：匿名使用者
醃製方法:
首先準備配料:蔥薑蒜適量，辣椒粉，少量的鹽和糖，生抽適量，料酒少許，白醋適量
做法:苤藍洗淨，找乙個乾淨的罐子，在底下先鋪一些配料，把苤藍放進去，把剩餘的配料蓋進去，醃製即可。
3樓：一哥八卦娛樂
苤藍去皮切塊，放到陽太陽曬。水裡加入薑片，乾紅辣椒，花椒，茴香，香葉，生抽，鹽，醋，還有白糖。煮幾分鐘關火放涼，再放入裝有苤藍的容器裡，再加入適量的花椒油，密封醃製大概10天左右
4樓：小百里
其實就是將食材準備好，然後將它曬乾，然後再準備好辣椒麵和鹽，然後將它塗抹均勻，放入乙個地方，密封3~5天就是非常美味的。
苤藍怎麼醃泡菜又脆又好吃
5樓：格調
準備用料：苤藍500g、生抽400g、白糖適量、花椒適量、大蒜適量、生薑適量、紅椒兩個。
1、備好原料，苤藍，紅椒，姜，蒜，新鮮的花椒2、苤藍切成小條
3、紅椒切小段，薑蒜切片
4、切好的苤藍條放進樂扣盒裡
5、放上紅椒，薑蒜.，倒上生抽，要稍浸過苤藍條。
6、放入花椒粒
7、加入白糖
8、蓋上蓋，醃製24小時以上
9、醃好之後
6樓：司馬晟宇
第一步：
我們將買來的苤藍洗淨，然後用刀去皮後切成細絲，用細鹽醃製約一天半之後再放入紗布中將其包起來，用洗衣機的脫水功能甩乾水分。
第二步：
我們準備一些花生公尺，將花生公尺煮熟後撈出瀝水，將醬油和醋燒開放涼以及切片蒜瓣、生薑以及新鮮辣椒。
第三步：
我們將甩乾水分的苤藍絲放在乙個較大的乾淨容器裡，放入之前切好的蒜片、生薑片、鮮辣椒絲和花生公尺進行拌勻。
第四步：
之後我們再加入白酒、味精以及白糖，再倒入放涼的醬油和醋進行攪勻，放入醃缸中醃製兩天左右即可食用。
苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素c含量極高，一杯煮熟的苤藍含有「每日建議攝取量」的1.
5倍。它還含大量的鉀，而維生素e的含量也超過「每日建議攝取量」的10%。
苤藍是引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。
苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有**作用。其所含的維生素c等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。
苤藍還含有豐富的維生素e，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
7樓：盡心的云云老師
:苤（pie）藍是一種甘藍類蔬菜，它的形狀稱橢圓形，成熟後外皮漸硬，內質清脆，可以做為炒菜或者拌菜食用，但多數時是作為醃製鹹菜的原料，因為它清脆的口感，外加它醃製成鹹菜以後，比較容易儲存，所以在我們這裡都把它當做冬儲鹹菜。在我們這它還有另外乙個名字，叫做「苤勒疙瘩」，而對於它的醃製方法，也非常的簡單，下面我就為大家說說，在我們當地是怎樣醃製苤藍的。
醃苤藍所用食材:苤藍5000克，大粒鹹鹽1200克
做法:①將苤藍的外皮用刀切掉，去除兩頭的硬結，用水清洗乾淨濾乾水分備用。
②將苤藍切為四瓣，平鋪在缸裡，在每層苤藍上面的撒入一層大粒鹹鹽，以此類推，鋪滿為止，然後在上面壓上乙個乾淨的石塊，讓苤藍自己慢慢出水，三天以後，在缸中加入涼開水，沒過苤藍就可，在將石塊壓上，外面用蓋子蓋上，不要將它封閉太嚴，要保持空氣流通，醃製乙個月以後，即可食用，放在陰涼通風處可以防止一年以上，也不會產生變質腐爛現象。
★苤藍的質地清脆，色澤白亮，本身沒有太大異味，用苤藍製作出的醃菜，清脆爽口，非常下飯。
再為大家分享一種涼拌苤藍鹹菜的做法。
所用食材:苤藍鹹菜200克，調料油10克，辣椒油5克，味精1克，小蔥適量，生抽5克，醋5克
做法:①苤藍鹹菜用水清洗一遍，然後切成細絲，切好以後在次用水投洗乾淨，攥幹水分後備用。
②在整理好的苤藍鹹菜絲裡面，加入調料油，辣椒油，味精，生抽，食醋，小蔥末攪拌均勻即可。
★在製作苤藍鹹菜時，必須要分兩次清洗，這樣才能去出掉醃菜湯的味道，而我們在拌制鹹菜時，使用的調料油是提前製作好的，就是用花椒，八角，蔥，姜經過食用油炸製而成，在拌制鹹菜時加入進入，味道會更加鮮香。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
-【秘製醃苤藍】---
準備食材 : 苤藍2個(約1500克)、蒜薹適量、大蒜適量、乾紅辣椒段適量、老成醋600克、美極鮮50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。
做法步驟 :
1、首先把苤藍洗淨去掉外皮，切成1厘公尺的片。
2、然後切成長4厘公尺見方的條。
3、將切好的苤藍條放入容器中加入5克食鹽攪拌均勻，醃製3小時以上，殺出苤藍的水分。苤藍殺水是乙個比較重要的環節，苤藍本有的水分就比較充足，所以在醃製苤藍前，殺出苤藍的水分是必不可少的環節，只有把苤藍的水分殺出來，調製好的料汁味道才能更好地被苤藍吸收。
4、蒜薹洗淨切段、大蒜切片、乾紅辣椒切段，放入盤中備用。
5、苤藍殺完水後，倒出多餘的水分，再用手擠壓或用乾淨紗布處理一下苤藍多餘的水分。
6、將苤藍放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、乾辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味後撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、幹辣段椒上。先澆熱油可以保證脆感、防止質變，可以有效地保持存放期。
7、炒鍋洗淨，放入600克老成醋、50克美極鮮、150克白糖、20克雞精，大火燒開後關火，待兌好的湯汁晾涼後，倒入裝有苤藍的容器中，醃製兩小時以上即可食用。
苤藍怎麼醃又脆又好吃
9樓：
步驟苤藍鹹菜的做法步驟11.大苤藍乙個，洗淨苤藍鹹菜的做法步驟22.削皮
苤藍鹹菜的做法步驟33.切片
苤藍鹹菜的做法步驟44.用這種削皮器切出花紋苤藍鹹菜的做法步驟55.配了乙個尖椒和胡蘿蔔，顏色好看苤藍鹹菜的做法步驟66.
按同樣的方法切出花紋苤藍鹹菜的做法步驟77.切了一大盆，放上一小撮鹽，醃上一會兒殺出水分苤藍鹹菜的做法步驟88.然後放入胡蘿蔔和青椒苤藍鹹菜的做法步驟99.
倒入半袋醬油
苤藍鹹菜的做法步驟1010.放上一把糖
苤藍鹹菜的做法步驟1111.放到乙個大的容器裡醃上2天就能吃了
10樓：小倩盡知天下事
教你在家醃苤藍，脆爽好吃又下飯，醃2天就能吃
如何醃製苤藍？
11樓：美味小舍
今天給大家分享怎樣在家醃苤（pie）藍，清脆爽口好吃有秘訣，方法簡單，好吃又下飯。1次多醃一些，可以儲存很長時間。
12樓：啟雨
一、選擇兩個新鮮的苤藍，並把把苤藍洗淨。
二、將苤藍切去底部硬底，用刀將苤藍表面的硬皮削乾淨。
三、再將苤藍切成1.5厘公尺見方的丁，撒上鹽，拌勻，醃製24小時。
四、到時間後，將苤藍撈出，用手攥一下，去到水分，待用。
五、將泰椒切成段，薑切成片，待用。
六、將苤藍丁放在盆內，加入薑片泰椒拌勻，將醬油和醋放在鍋內燒開，關火晾涼，把白酒，白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍盆內，醃製24小時，就可以吃了，放在冰箱內冷藏儲存就可以了，隨吃隨取。
13樓：依依家常味
依依家常味：今天早市上買了8斤苤藍，分享在家醃製苤藍的製作方法 ，醃製兩個小時就可以吃，酸辣清脆爽口，是一道特別好吃的開胃小菜，儲存一年不怕壞
14樓：
方法一：1：新鮮苤藍一到兩個，去皮後切成菱型的小方塊。
2：調料用鹽、醋、生抽、一點糖，視個人口味輕重配好澆入。3：
坐油鍋，熗花椒，把炸過的花椒去掉，把油倒入調好的菜中拌勻。4：把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然後直接開吃。
方法二：
以十斤食材為參考：五斤苤藍去皮，五斤洋姜不要去皮。
調料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。
做法如下
1：食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標準，用半斤左右的鹽醃一至兩天後，把鹹水倒掉不要。
2：把醃好的食材放盆裡，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。
3：攪拌均勻後，品嚐口味，適合自己為準，什麼味道不夠加什麼。
裝壇或者裝瓶後，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。
方法三：
涼拌苤藍1、苤藍去皮，切成細絲。2、紅甜椒切絲，和苤藍絲拌在一起。紅椒中也富含維生素c，苤藍加紅椒，真正的強強聯合。3、調入鹽和香油即可。
雞絲苤藍的做法雞絲苤藍的製作材料：主料：雞胸脯肉75克,苤藍100克輔料：韭黃100克,雞蛋清15克調料：澱粉(玉公尺)5克,黃酒15克,姜1克,鹽3克,香油40克
方法四：雞絲苤藍的特色：此肉鮮嫩，味清淡，最宜冷吃。
雞絲苤藍的做法：1. 將雞脯肉片成0.
2厘公尺厚的片，再切成長6厘公尺、粗1厘公尺細絲，放在碗內，與蛋清、溼澱粉、精鹽拌勻漬好；2. 薑切成細絲；3. 韭黃擇洗乾淨，切成長5厘公尺的段，沸水焯過備用；4.
苤藍切成長5厘公尺、寬0.1厘公尺粗的細絲，用清水浸泡10分鐘，另換清水洗淨撈出，攥幹水分；5. 炒勺內放入芝麻油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入油滑熟，取出待用；6.
炒勺內留油，在旺火上燒至六成熱，放入薑絲、苤藍絲、黃酒、精鹽、奶湯50克煸約2分鐘，盛入盤內，加韭黃、雞絲拌勻即成。雞絲苤藍的製作要訣：預備植物油250克，實耗約40克。
食物相剋雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。方法五：
苤藍燒牛肉苤藍燒牛肉的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克輔料：
苤藍200克,蘋果50克調料：鹽4克,沙薑2克,花椒2克,大蔥5克,姜5克,八角2克,醬油5克,豬油（煉製）20克,豆瓣10克苤藍燒牛肉的特色：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。
教您苤藍燒牛肉怎麼做，如何做苤藍燒牛肉才好吃1.牛肉洗淨，切2厘公尺見方的塊；2.苤藍削皮，切同樣大小的塊；3.
鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙薑、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟；4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，將汁水倒入牛肉鍋內，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成。苤藍燒牛肉的製作要訣：
清水要淹過牛肉3～4厘公尺，用旺火燒開，小火燉爛熟。小帖士-食物相剋：蘋果：
蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。方法六：苤藍燉肉原料:
苤藍(球莖甘藍)750克，豬肉120克。調料:蔥花、薑末、花椒、料酒、味精、鹽、澱粉，花生油。
做法:(1)豬肉切成小厚片；苤藍去皮，切成薄象眼塊，下開水鍋熨透撈出洗淨。(2)炒勺上旺火，加底油，蔥薑、花椒熗鍋，下肉片、烹料酒，翻炒幾下，下苤藍、鹽翻炒幾下，加湯燒開，用小火燉至苤藍軟爛時加味精，用澱粉勾少許芡汁即可。
辣油怎麼熬才又辣又香又紅，辣油怎麼熬才又辣又香
做辣椒油的時候，要把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，一邊倒，一邊用筷子攪拌，讓辣椒充分的吸收熱油。辣椒麵裡還要放入精鹽。這樣才香 材料 辣椒，鹽，芝麻，油。做法 1 將乾辣椒剁碎。2 加一勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。3 起油鍋，加熱成5成熱，將三分之一倒入乾辣椒中，攪拌至糊狀。4 鍋中的油燒成7成熱，再...
香辣肉絲怎麼做，香辣肉絲的做法
主料 豬肉 瘦 300克 輔料 香菜15克 玉蘭片25克 調料 雞蛋清40克 澱粉 豌豆 35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒 紅 尖 幹 15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克 1.將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入...
香辣芋頭的做法，香辣芋頭怎麼做好吃，香辣芋頭
材料主料 bai芋頭600g 輔料du 油適量 zhi鹽適量 味精適dao量 醬油適量 紅椒2個 青椒2個 蒜5粒 做法內1芋頭煮熟去容皮 2切片3蒜去皮切碎 4青紅椒洗淨切碎 5鍋燒熱，放少許油 6放蒜茸煸香 7放青紅椒碎煸香 8放鹽9放味精 10放醬油 11放芋頭片 12翻炒均勻，放少許水 13...