1樓：
拔絲蘋果製作簡單，其實製作方法就只有三個步驟，切蘋果，掛糊，過油，熬糖稀，拔絲，下面我就詳細的給大家介紹一下。
切蘋果
做拔絲蘋果的時候選用一般的紅富士蘋果即可，需要關注的一點是，蘋果一定不能脫水。將蘋果皮用刨刀刮去，然後先切成兩半去籽，再改刀切成滾刀塊，如果一次做的拔絲蘋果比較多，就需要先將切成滾刀塊的蘋果放人水中，防止氧化變黑水分流失
掛糊
掛糊，其實就是為了在拔絲的時候，讓糖稀更容易裹在蘋果的表面，可直接給蘋果塊加入幹麵粉，攪拌均勻，裹上一層麵粉也可以。如果更細緻的做法，就是要將麵粉和澱粉以1:1的比例放入盆中，然後加入少許的食用油和清水攪拌成麵糊，然後再將蘋果塊倒入麵糊中，給蘋果裹上一層
過油
將裹上一層麵糊的蘋果塊放入油鍋中進行煎炸，使麵糊會能夠凝固成型。油溫在六成熱的時候就要將蘋果塊依次放入鍋中，剛放入的時候先不要攪拌，等麵糊凝固之後再用路上輕微攪拌防止粘鍋，將過油的蘋果塊撈出控油備用
熬糖稀
熬糖稀即可以用水熬也可以用油熬，用水熬的糖稀比較幹比較脆，用油熬的糖稀比較甜比較容易拔絲，這次建議還是使用油來熬糖稀。起鍋熱油，油熟後將白糖或者冰糖放入鍋中加熱，等到冰糖完全融化之後，不停地攪拌，使糖稀變成褐色，即可將蘋果放入
拔絲
拔絲是最後一步，熬的糖稀變色冒泡之後，將蘋果塊放入，用筷子攪拌均勻，然後關火冷卻。等到糖稀將冷未冷之時，就可以扯絲了，用筷子夾起蘋果塊，然後放入刷油的盤子中，拔絲蘋果基本上就製作完成了
2樓：白珍全全全
首先準備好相應的食材，把食材清洗乾淨，切開放入鍋中，再加入適量的調味品，把它們均勻的翻炒，等到出鍋以後拔絲蘋果就做好了，熬糖的時候需要用水。
3樓：律政先鋒達人
蘋果去皮切成小塊，碗中打入乙個雞蛋，一勺幹澱粉，鹽攪拌均勻之後倒入蘋果中，起鍋燒油，油溫七成熱放入蘋果炸至金黃色撈出，鍋中留油，倒入適量清水熬製湯汁可以拔絲再放入蘋果翻炒幾下即可
4樓：天才人物我無敵
首先我們將洗淨的蘋果切成滾刀塊，然後裹上一層澱粉，油溫5成熱的時候上鍋炸，炸至金黃撈出起鍋燒水，加入糖，熬出糖色，再把蘋果放入其中，翻拌均勻即可。
拔絲蘋果怎麼做才簡單？熬糖是用水還是用油？
5樓：
給大家介紹一道拔絲甜食——拔絲蘋果，這可是我們魯菜中的特色，說難也不難，說不難也不簡單，這其中的奧秘都在熬糖上面，請讓我給大家一一道來。
我們常見的拔絲菜有很多：拔絲地瓜、拔絲土豆、拔絲香蕉、拔絲山藥等。當然我們今天的主角是備受大家青睞的拔絲蘋果，這道美食是我們在餐桌上經常看到的，一盤拔絲蘋果上桌，你拔我拽，金絲綿長，金絲滿席，妙趣橫生，是宴席上頗受歡迎的一道菜。
拔絲蘋果最重要的步驟就是熬糖，熬糖直接決定拔絲蘋果的成敗。拔絲大致分為二種，一種水炒糖一種油炒糖。水炒糖就是指用水來調和糖的做法，我個人推薦一種油水混合炒糖比較靠譜，這樣做出來的蘋果塊會變得更加油亮，色澤更加金黃,口感也更香脆。
照我的方法做，一定會上手。下面分享一下拔絲蘋果的詳細做法。
首先準備配件：蘋果乙個、雞蛋乙個、澱粉30克、白糖30克、清水50ml、鹽少許、食用油適量
做法：①蘋果去皮，核。切滾刀塊，另找一碗打入乙個雞蛋的蛋清，放入30克澱粉、一點鹽攪拌均勻成糊狀，然後把切好的蘋果塊均勻裹上粉糊
②鍋內放油燒製六七成油溫，下入裹好漿糊的蘋果塊，直到炸製金黃撈起備用，鍋內留底油
③鍋內留好的底油，再放入50ml清水和30克白糖，調至小火用勺子慢慢順著乙個方向不停攪拌，直到糖汁由大泡變成很多小泡，糖色成淺黃色有粘起絲時，此時加入炸好的蘋果塊，顛翻幾下讓蘋果充分包裹糖汁即可。（炒糖前一定要保證鍋是乾淨的，否則會影響菜的品相)
看上去是不是很有胃口，美觀。拔絲菜是一種烹飪技術較高的甜菜，要做好撥絲菜，首先要掌握好熬糖的火候，其次是把糖汁均勻地裹在原料上，只有這樣才能撥出絲來。
6樓：一哥八卦娛樂
蘋果切塊，裹一層澱粉，炸到兩面金黃撈出備用。鍋裡熱油，加入白糖，不停攪拌到變成焦糖色，再放入炸好的蘋果，翻炒到出絲即可。
7樓：律政先鋒達人
準備好蘋果，切成小塊之後備用，起鍋燒油，放入白糖，白糖熬化之後放入蘋果不停攪拌，等待糖漿可以流成絲即可，熬糖的時候要用油
8樓：天才人物我無敵
首先我們將蘋果切成塊放入油鍋，當中炸至兩面金黃，然後再起鍋燒油，放入糖，炒出糖色，把蘋果放入其中，大火翻炒5分鐘左右即可。
拔絲蘋果怎麼做才簡單？熬糖是用水還是用油？
9樓：輕塵愛美食
拔絲蘋果是一道地方特色傳統名菜，以蘋果為主要食材，配上雞蛋，麵粉，白糖等輔料製作而成，色澤金黃，酥脆香甜，也是餐桌上備受歡迎的一道甜品。
具體做法請看我們的操作：
準備紅蘋果兩個，削去外皮，用水洗淨後放在菜板上。
先去掉核心，再切成滾刀塊，放入盤中備用。
準備乙個小盆，倒入適量的植物油，打入乙個雞蛋，加入麵粉1勺，玉公尺澱粉7勺，可食用泡打粉3克，加入適量的清水，清水要分次加入，用手順乙個方向連續攪拌，打成脆皮糊備用。
脆皮糊的調製方法有很多種，這只是其中一種，大家也可以按麵粉10份，澱粉3份，泡打粉1份來調製。
鍋內倒入乾淨的植物油，等油溫燒至5成熱時，把切好的蘋果塊都均勻的裹上麵糊，放入油鍋中炸制。
炸至蘋果外皮定型，外皮呈微黃色時就可以撈出控油。
等油溫燒至6成熱時，再下入蘋果復炸20秒，炸至外皮金黃酥脆即可倒出控油。
另起鍋添入半勺清水，加入白糖80克左右，用勺子連續攪拌，熬至湯汁起大泡，再變成小泡，湯汁由白色轉成黃褐色時關火。
倒入炸好的蘋果塊，快速顛鍋翻炒均勻，使每一塊蘋果都能裹勻糖汁，就可以起鍋裝入盤中，最後再撒上少許白芝麻用來點綴。
好了，這道酥脆酸甜的拔絲蘋果就做好了，學會了就在家試試吧。
這道甜品最好現做現吃，食用的時候，可以夾一塊蘋果，蘸一下涼開水再食用，這樣既能避免燙嘴，吃起來口感也會更加酥脆香甜。
10樓：天才人物我無敵
首先我們將蘋果切成滾刀塊，放入油鍋中炸至兩面金黃撈出，然後起鍋燒水，放入白糖，熬出糖色，再把蘋果放入其中，翻拌均勻即可。熬糖色要用水。
11樓：共鳴地帶
拔絲蘋果熬糖，如果是新手，最好是用水來熬，這樣不容易糊。具體做法：就是把蘋果洗淨去皮，然後切成小塊。
放入一勺水再放入等比例的白糖，然後開中火讓它慢慢融化，並用勺子不斷攪動，直到糖由大泡變成小泡，最後變成琥珀色，或者蜂蜜色，迅速把蘋果倒進去，關火，翻炒均勻就好了。
12樓：胖胖舵
拔絲蘋果熬糖用水。水裡加糖，糖完全融化以後，看到糖冒出泡泡就倒入蘋果翻炒均勻，趕緊起鍋。趁熱吃。
13樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的蘋果放入鍋中煮熟之後撈出備用，起鍋燒油，放入紅糖熬製糖化之後倒入蘋果，不停的攪拌均勻之後出鍋即可食用
14樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，把它們均勻的翻炒，等到出鍋以後拔絲蘋果就做好了，非常的簡單，熬糖的時候需要加的是水，用油做出來就沒營養了。
拔絲蘋果熬糖用油還是水，大概什麼個比例
15樓：無語翹楚
【做法】：
1、蘋果切成差不多大小的塊；
2、上面沾上澱粉；
3、再放入玉公尺澱粉30克和水30克的混合液中；
4、下油鍋炸。炸好後取出來；
5、下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中；
6、慢慢的會化成液體；
7、表面起泡；
8、過會兒又會乾掉；
9、然後開始變顏色；
10、變成淺黃色的液體；
11、將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有餘溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦；
12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。吃的時候，沾些涼開水。
【製作竅門】
制糊時要用溫水，以便糊充分發起；
炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主料；
炸蘋果時，最好採取重油的方法；
因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
16樓：
用油，比例要看你的蘋果量，2個蘋果大概2平勺
17樓：林夕的微笑
食材用料：
蘋果四個相剋食物
糖適量相剋食物
生粉適量
油適量菜譜做法：
1.準備食材蘋果削皮
2.蘋果滾刀切放入盤裡備用
3.在把生粉倒在蘋果上拌均勻
4.**鍋裡倒入油燒五成熱倒入蘋果炸至金黃5.盛入盤裡備用
6.把剩的油倒入容器，鍋裡在留少許油倒入適量白糖小火慢熬至糖可以拉絲7.倒入蘋果簡單翻炒即可出鍋
8.裝盤
18樓：第一名廚
拔絲蘋果好吃不好做，關鍵要學會拔絲和熬糖，詳細教程，一學就會
拔絲蘋果熬糖用油還是水
19樓：匿名使用者
都行，用水熬比較容易掌握火候，水多一點少一點都可以
20樓：匿名使用者
拔絲分兩種炒糖，第一種油炒直接放油然後放白糖炒至栗子色冒青煙。第二種是水油炒沒有什麼比例有多水少能將糖融化就行，這樣炒糖容易化比較好上顏色【初學者手選】。
拔絲蘋果熬糖為什麼要放水？
21樓：匿名使用者
拔絲食品的炒糖，分三鐘，水拔，油拔，水油拔。
水拔，做出的東西，外糖殼比較硬；油拔的，糖殼比較亮；水油拔處於兩者之間。
因為糖和水放一起加熱就會融化，糖會和水混合在一起成為糖漿。這樣才恩能夠夠把蘋果粘在一起，很大的粘性，拔起來費力，吃起來好吃。所以叫拔絲蘋果
建意第一次做拔絲的時後，最好用水熬糖，這樣不易熬過，也容易些~~`一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤二，半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）三，把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱五，放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六，再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層麵粉糊糊七，再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
八，再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀九，倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
十，裝盤，吃
22樓：匿名使用者
因為有水糖才能融化,
拔絲蘋果的糖怎麼熬
23樓：匿名使用者
拔絲蘋果
拔絲蘋果是一道非常好吃的甜品菜，平常作為零食或者來客作為宴客菜都是非常不錯的，拔絲菜得關鍵就是熬糖的火候，時間短了拔不了絲，長了會有苦味，我的訣
竅就是開非常小的火，看著全部是白泡泡變成小泡泡了，顏色微微發黃，很粘稠時下入蘋果，這個時候能拔出長長的絲，而且甜甜的非常好吃。
1、鍋裡加入白糖和水，小火熬糖；
2、熬至大泡變成小泡，顏色發黃，鏟起來很粘稠關火（我拍的**稍微早一點，因為來不及怕熬糊）；
3、倒入炸好的蘋果，加入芝麻，迅速翻勻，盛入事先抹好油的盤子裡。
24樓：匿名使用者
拔絲蘋果熬糖的方法：
鍋裡先放一勺食用油，再放入50毫公升清水和30克白糖，調至小火慢慢順著乙個方向不停攪拌，直到糖汁由大泡泡變成很多小泡泡，關火。
拔絲菜是一種烹飪技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油敖濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹飪方法。我們常見的拔絲菜有：拔絲地瓜、拔絲土豆、拔絲香蕉、拔絲山藥等。
拔絲蘋果怎麼做
1 將蘋果去皮 去核，切成橘瓣塊。雞蛋清加溼澱粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。2 炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色 起泡時，迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花醬，隨即把...
熬糖做拔絲地瓜，糖和水的比例是3 1，但是最後卻結成塊兒，請
比例1 1 火候不到 你那城翻砂了 在熬一會 稍微變黃色 即可離火 翻炒 出鍋 做拔絲地瓜，熬糖時，白糖 水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法？1 炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。2將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例...
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