1樓：劉銘瑞
比例1:1 火候不到 你那城翻砂了 在熬一會 稍微變黃色 即可離火 翻炒 出鍋
做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法？
2樓：匿名使用者
1 炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。2將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：
14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。5要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷公升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
3樓：匿名使用者
第一先在鍋中加入油，而不是水。第二等油溫稍微熱了以後，就可以加糖了，用勺子輕輕地搖動糖，將糖完全融化在油中，就可以把地瓜放進融化的糖油中，翻炒就可以出鍋了。
4樓：匿名使用者
我也沒有稱怎麼量啊？
拔絲地瓜熬糖，糖和水的比例應該怎麼放？
5樓：山野酒客
拔絲地瓜不用放水的，放水是熬不出絲的，拔絲地瓜用熱油＋白糖然後快速攪動將糖熬成公尺黃色然後下地瓜塊翻滾才可以拔出細絲，放水的話水有水汽是拔不出絲來的
做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法？
6樓：★撒比
第一先在鍋中加入油，而不是水。 第二等油溫稍微熱了以後，就可以加糖了，用勺子輕輕地搖動糖，將糖完全融化在油中，就可以把地瓜放進融化的糖油中，翻炒就可以出鍋了。
7樓：零國英揭琴
1炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
5要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷公升高，
糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
8樓：匿名使用者
加入很少的水，基本比平常炒菜還要少
請問下各位達人，拔絲水跟糖的比例應該是多少
9樓：你看不到
拔絲糖和水的比例為3：2。
製作方法（以拔絲地瓜為例）：
主料：地瓜500克。
調料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
製作過程：地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖， 從水大泡變成水小泡。
從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使醣液完全沾在地瓜上。
倒入抹過香油的盤內。上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
拔絲的概念：拔絲是將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃。
拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一拔絲大致分為：乾熬，水熬、油熬、油水熬。
製作時的注意事項：炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
正確掌握火候。炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷公升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
10樓：海灘的風鈴
水和糖的比例為2:3
製作方法：
製作食材
主料：地瓜500克
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克製作過程
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖， 從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使醣液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
11樓：匿名使用者
糖和水 1；1 開始糖融化 起大泡 逐漸變小泡 直至全溶 微黃色 即可 火不可太大 也可以用油比例為：30克油100克糖，火不要太大，炒到糖變色為金黃色下料
12樓：匿名使用者
水炒的不好吃-，用油拔。30克油100克糖，火不要太大，炒到糖變色為金黃色時加少許芝麻和陳皮末有新鮮桔子皮也可以，放入炸好地瓜拌勻就可以
13樓：匿名使用者
一般糖和水的比例為150克糖、25克水。
拔絲地瓜放多少水和糖?
14樓：
做拔絲地瓜不需bai要放水。
主料：du地zhi瓜2個
輔料：白糖適量、香油少許
1、地瓜去
dao皮，切成滾刀塊。回
2、燒中倒答油燒至七成熱。
3、放入地瓜塊以中火炸5分鐘。
4、炸至金黃色。
5、撈起瀝乾油待用。
6、底鍋留些許油。
7、倒入白砂糖。
8、以小火炒至糖融化呈微黃色，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
9、倒入地瓜塊，讓地瓜塊均勻的裹上糖漿，即可裝在抹了香油的盤子上。
10、成品。
15樓：枕風而眠
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。此菜瓜塊回大小均勻、答色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。
提供兩種方法供參考：
1、主料：地瓜500克
拔絲地瓜
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克2、主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
16樓：北京新東方烹飪學校
一斤地瓜需要50克誰是80克白糖就可以
17樓：匿名使用者
水很少，比炒菜的油少．糖是根據地瓜的多少定的，一盤地瓜大約一大勺（盛粥的飯勺）糖．
18樓：匿名使用者
製作方法：
1.地瓜抄去皮洗淨，bai
拭乾水後切成滾
du刀塊；
2.鍋內注入2碗油燒熱，插zhi
拔絲地瓜的糖到底該怎麼熬？到底是加水還是不加？
19樓：匿名使用者
你是初學用水漿好，水漿比較慢容易掌握火候。地瓜去皮改切滾刀塊，下入5-6成熱油炸至成熟撈出控油，炒勺處理乾淨，放入半手勺水，一手勺糖中小火熬製，先見大泡，後見小泡，糖漿由稀變稠，色澤淺黃立即下入炸好的地瓜，離火翻勺掛勻糖漿，出勺裝入盤中即成。（盤子底部事先抹少許油，吃完好洗。
）隨菜配涼開水半碗。
20樓：匿名使用者
另外用乙個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這裡就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點絲來 就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下 均勻的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了。
21樓：匿名使用者
要加水，一直熬，具體加多少要看你的糖是多少，不過你可以一點一點的加，熬好的糖不是紅色的，用油熬的才是焦糖色的，熬到比較稠為止，用筷子挑起糖，有糖絲跟著一起起來，就可以把地瓜放進去攪拌，就可以出鍋了~~~
22樓：匿名使用者
加點水、用鍋一直烤，直到糖變紅了、挑的時候能出絲就行了（呵呵…沒實際操作過）
23樓：無敵小貝勒
地瓜好做，糖不會熬……
拔絲地瓜的糖怎麼熬?
24樓：霽雨若初
1、加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；
2、從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色即可。
拓展資料
:
拔絲地瓜（the hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。
還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。
當代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」
25樓：我是哈利伯伯
您好~希望可以幫到你哦
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
26樓：德有福過嫻
白砂糖，冰糖都可以，鍋中略加一點點油，小火加熱，將油和糖加入不停的翻炒，待糖全部溶化就可用了，中間微加一點點水
27樓：匿名使用者
油不要太熱，太熱容易糊。而且要不停的攪拌。
28樓：匿名使用者
地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。
29樓：光舒俞清婉
在鍋中放水，加糖，水對放點，直到糖水很酬就好了
30樓：巫程鬱穎慧
水熬和油熬兩種，意思都一樣，放少量水或油加入白糖（大量）然後慢慢熬到糖起白泡了就可以倒入事先炸好的地瓜或別的菜品了。
31樓：居照靖弘懿
按乙份糖兩份水的比例放入鍋裡熬,起泡能拉起絲,色變成黃色的時候就行了,(火不宜大)
32樓：殷之皮美麗
放一點點油放白糖下去熬,稠了就可以放地瓜下去粘糖了
33樓：奕義捷橋
使用油化糖的方法，即鍋內稍放一點油。先熱油，熱了後再放糖和一點點鹽。
對新手來說最關鍵的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具體一般將氣灶打燃後，旋轉到開啟1/3即可。要不斷攪拌。
等糖化開，變成焦黃色並有泡產生，即可倒入需要拔絲的料，開大火攪拌一下出鍋。
特別提醒：為何要用小火，因為熬糖火大的話，給新手的反應時間很短，一般新手都會一忙亂，就把糖給熬糊了。
34樓：夷傅香齊申
對於新手來說，熬拔絲類菜餚的糖稀注意以下幾點即可完美解決：
1.使用油化糖的方法，即鍋內稍放一點油。先熱油，熱了後再放糖和一點點鹽。
2.對新手來說最關鍵的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具體一般將氣灶打燃後，旋轉到開啟1/3即可。要不斷攪拌。
3.等糖化開，變成焦黃色並有泡產生，即可倒入需要拔絲的料，開大火攪拌一下出鍋。
特別提醒：為何要用小火，因為熬糖火大的話，給新手的反應時間很短，一般新手都會一忙亂，就把糖給熬糊了。。。呵呵。所以不怕小火慢慢來，等有經驗了就可以適當加大火力。
拔絲地瓜到底放水熬糖好還是放油熬糖好還是什麼都不放好呢？ 20
35樓：匿名使用者
用水，一般比例是三勺糖一勺水，以此類推。開小火，慢慢攪拌直至糖都化成糖漿（稍微有點焦糖的顏色），地瓜放進去翻炒一下出鍋。
36樓：匿名使用者
無所謂，只要把糖熬成琥珀色就可以。太淡味道甜。顏色太深味道苦
37樓：年清安卜嫣
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
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