1樓：避雷櫃
拌冷盤用的辣椒油做法如下，油溫是153度左右。
【材料】
粗粒辣椒麵100克、油400克、熟白芝麻40克、十三香（或五香粉）10克、花椒粉10克、鹽5克、大料適量（桂皮、八角、白芷）；
【做法】：
一、將辣椒麵、五香粉、花椒粉、鹽、熟白芝麻放罈子裡混合均勻。
二、把八角、桂皮、草果、丁香等你能找到的大料放在油鍋裡炸出香味，油燒到冒煙時關火，撈出大料不要，將油晾一分鐘左右。
三、用大勺一勺一勺地將油澆進辣椒麵裡，每澆完一次用攪拌均勻，使所有辣椒麵都能均勻地被油充分炸到，激發出香味。
【小貼士】
1、 要買大顆粒的辣椒粉，裡面辣椒籽的那種，吃起來才香。
2、 油燒到冒煙後，不要急於倒進辣椒裡，油溫太高會發焦，要放至少一分鐘，分次地澆進去，把辣椒炸香油。
3、 白芝麻我放的量多很多，喜歡吃芝麻那種脆脆香香的感覺。
2樓：這個帳號不可用
小乾紅辣椒，放入容器中，加開水浸泡2小時，屢幹水分，然後鍋中放油，放泡好的辣椒，一定要低油溫，慢慢逐漸加熱，待辣椒焦黃即可，這樣出的辣椒油，顏色紅潤，**教的
3樓：匿名使用者
說的這麼複雜，我說個簡單的，就用辣椒麵放乙個容器裡，耐高溫的，菜油中火1分半鐘，微微冒煙就關火，等50秒鐘油略涼後倒進辣椒麵裡就行了，拌勻就好。
4樓：匿名使用者
油溫燒到7成到8成熱，把熱油用勺子一下一下到入辣椒麵上就ok了，
5樓：匿名使用者
買來辣椒麵和白芝麻，放入大碗裡，加入一些十三香，把油燒七八成熱，倒入碗中，攪拌均勻即可。我們家都是這樣做的，很香。
6樓：匿名使用者
用菜場或者超市買的生辣椒（醬）500g
然後油（200——300g）燒到7、8成熟，把辣椒放進去不停的翻炒，不然會糊，
看見顏色變成深紅色（大概要20分鐘）就可以了
7樓：匿名使用者
買來辣椒麵和芝麻，待油燒到8成熱放入芝麻，待芝麻燒紙黃色放入辣椒麵，不停的翻炒，辣椒麵變成深紅色就可以了。
怎麼樣弄辣椒油啊 ，拌冷盤用的 用什麼油最好？ 求詳細！！！
8樓：匿名使用者
乾辣椒切段，用自來水泡一天一夜。熬辣油時最好用色拉油，油溫不要太高，油要多一點，和辣椒的比例差不多在3：1左右。將泡好的辣椒濾水後撈出，用油炸制即可。
9樓：匿名使用者
飯店裡的辣椒油怎樣炸才能讓拌出來的冷盤更有味？油的選擇很重要：一般炸製辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角、丁香、香葉、桂皮、花椒(花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)各少許。這些配料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料浸泡，作用是讓配料充分出味)，蔥段、薑片若干。
芝麻、炸好的花生公尺(將花生公尺碾碎)各少許。 現在開始製作：先在鍋中倒入豆油或菜籽油，油還是涼的時候把蔥、姜下入鍋內。
小火，然後放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢
10樓：下輩子就做只貓
這個我聽四川的同事講過，乾辣椒爆炒之後研磨成粉，然後用熱油倒進去混合
11樓：匿名使用者
什麼油都行 菜油最好 油燒到清煙離火 放點蔥薑 。加點大料也可不加 到80度 撈起蔥薑大料不用 放點芝麻 浮起後 放辣椒麵就好了 油辣椒麵比例是3比1
12樓：養韋乙光臨
如果你是想辣椒油非常香非常好吃
那麼你就會比較麻煩了
首先你需要去賣辣椒的地方買點上好的乾辣椒
然後回家用剪刀全部剪斷剪小
在然後用搞盅搞成粉狀（你也可以在外面叫人用機器弄單最後的效果沒那麼好）
最後用油非常重要
不管你是吃什麼用
用菜油弄出來的辣椒油都是質量最好的！並且你可以在過程中加以些白芝麻提香！
拌冷盤的辣椒油怎麼做吃著香
13樓：精彩百曉生
拌地黃瓜
原料：地黃瓜一根，香菜一根，涼拌醋，芥末，油，鹽，鮮味醬油。
拌地黃瓜的做法
1、黃瓜、香菜洗淨；
2、香菜切段；
3、黃瓜一拋兩瓣再切成薄片；
4、將切好的黃瓜香菜放在容器裡；
5、放上一小勺鹽；
6、放上一勺白糖；
7、倒上涼拌醋；
8、倒上少許的鮮味醬油調味；
9、最後放上少許的芥末油；
10、徹底的翻拌均勻；
11、裝盤放上幾粒泡好的枸杞即可；
一道菜從採摘到上餐桌只需幾分鐘，非常適合炎熱的夏季，本道菜一定要使用涼拌醋，不要使用陳醋，陳醋會破壞它的清爽。裝盤放上幾粒泡好的枸杞即可。
14樓：匿名使用者
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混雜後放到乙個不怕燙的容器裡。確定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*本人探索，五香份裡是有花椒的，不外我愛好多點花椒。
製造：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，癥結）。之後將熱油漸漸倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求平均。油寧多勿少，製作完後應完整吞沒辣椒粉。
15樓：匿名使用者
龍爪椒晾乾剁碎葵花油炸，炸製出香氣收火。
冷盤裡面的辣椒油全是油嗎？
16樓：我說下次發帖
冷盤裡一般會有滷水醋醬油什麼的調味
17樓：麵筋粉姐姐
呵呵 不全是油，有一些水
我想問一下拌冷盤的紅油是怎麼做的
曦和 涼拌菜 紅油 菜油約500ml 建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果 辣椒粉 paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。我這裡用的paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。配料 花椒1湯匙匙，桂皮 小指大小1塊 小茴香1...
辣椒油怎麼做才更辣！要的是辣辣辣
辣椒油怎麼做才能又辣又香，學會這幾招，在家也能做的辣椒油 辣椒油怎麼做才更辣！要的是辣 辣 辣！把朝天椒曬乾，然後碾成沫，澆上燒好的油，絕對的辣 那要你買的辣椒粉夠辣才可以 辣椒油怎麼做才香而且又辣？在這裡說一下，要煉紅油的話，最好自己買辣椒自己炒 自己打磨辣椒粉 因為市場上每一種辣椒的 都是不一樣...
渦陽幹扣面辣椒油的做法，幹扣面的醬是怎麼熬的
1 先把朝天椒做成辣椒麵。2 在碗底放兩勺左右略稀的蒜汁，加以蔥花 一定是蔥白部分的 和一些佐料 點滴的醬油和醋，點滴的麻油，點滴的胡椒和味精。3 上好的辣椒麵，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料隨意 胡椒粉，五香粉 4 燒一鍋熱油 油要冒煙 關火，靜置1 3分鐘 ...