1樓：1天_堂
1、具有代表性的黔味佳餚有：糟辣脆皮魚，宮保雞丁，泡椒板筋，獨山鹽酸鱔片，汽鍋腳魚，烏江豆腐魚，天麻鴛鴦鴿，折耳根炒臘肉，凱里酸湯魚，辣子雞，息烽陽朗雞，土雞燉魷魚、花江狗肉、罐罐雞、盜汗雞，青椒童子雞，小米鮓。
2、黔菜簡介
黔菜，是貴州本地正宗的菜餚。
狹義地講，是原材料皆產於貴州，在本地各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點，口味習慣的菜餚。由民族菜，民俗菜、土司菜三個部份組成。 廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習慣符合於貴州人，就是黔菜。
正是一方水土、一種口味。黔菜的特點是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。
辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。
3、分類特點
黔菜有兩大組成部分，一為民族菜，一為民間菜。
民族菜，顧名思義，是少數民族的菜餚。貴州是個多民族的省份，各種民族菜具有不同又相似的特徵，黔菜就是吸納了這些民族風味。
民間菜的特點就是講究千滋百味，野趣天成，調味品也是獨具的，比如木姜花、薄荷香等，且各種美食都配有各自專屬的蘸水，土法祕方很多，這是黔菜的最大特色。
2樓：匿名使用者
折耳根炒臘肉、酸菜豆米湯、水豆腐、炒臭豆腐、蒜薹炒肉、豆豉炒油渣這些是比較地道的，別的都和書面上喊的一樣~！
3樓：匿名使用者
絲娃娃.苗家酸魚湯.油米豆腐、糕粑稀飯.辣、酸、鮮、野是的黔菜風味。
貴州特色菜有那些？
4樓：nill芒果
包穀酸辣子、炒香蟲、折耳根炒臘肉、回鍋肉、苗家炸辣蟹、米豆腐、金勾掛玉牌、絲娃娃、花江狗肉、青椒炒青巖豆腐等，據說還有各種洋芋芋。一方水土養育一方人。
5樓：鴿子小盆友
貴州十大特色菜有：凱里酸湯魚、辣子雞、糟辣脆皮魚、青巖豆腐、宮保雞丁、折耳根炒臘肉、小米鮓、狀元蹄、泡椒板筋、八寶甲魚。
凱里酸湯魚是以凱裡市地域為名的一道菜品，屬於貴州“黔系”菜，肉質鮮美、酸辣可口，製作原料主要有酸湯、魚等，其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚，酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。
6樓：鶴髮童顏
貴州十大特色菜：辣子雞，酸湯，興義雞肉湯圓，布依脆皮魚，魚豆腐，黃燜牛肉，遵義羊肉粉，紅油米豆腐，腸旺面，絲娃娃。
1、辣子雞
在喜好吃辣的貴州， 辣子雞是一道極有貴州吃辣色彩的特色菜。先將雞切成塊經過香料醃製，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。
在油鍋中放入大量的餈粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。它是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾。
2、酸湯
酸湯，苗族的味道，更是黔東南苗族侗族自治州的味覺名片。
無酸不成苗。黔東南的酸湯存在多種不同的味型。除了最常見的用糯米湯發酵製成的傳統白酸外，明清時代西紅柿傳入，用野生小西紅柿（毛辣球）做的紅酸湯味道更香濃，也廣受歡迎。
貴州有嗜辣的傳統，在雷公山一帶流行把醃製的糟辣椒與酸湯混合食用，俗稱糟辣酸。除此之外，在黔東南和黔南布依族苗族自治州一帶的一些地方，還有更加奇特的制酸方法：醃酸。
3、牛癟
牛癟，我們的黑暗料理，貴州的私房美饌。黔東南最奇特的美食——癟，癟是一種菜餚，經過精心過濾、熬煮並輔以多種香料製成的癟湯一般用來燉牛肉，也可以直接喝。
新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味，有經驗的廚師會在烹飪時加入多種不同香料以遮蓋不良味道，同時激發出一種鮮香。
7樓：匿名使用者
貴州十大特色菜都是:
薑汁扁豆、棒棒雞、鍋巴肉片、乾煸鱔魚絲、小煎雞、籮粉魚頭豆腐湯、魚香茄子、開水白菜、幹蒸黃魚、碧綠蝦仁、回鍋肉等。
8樓：坦誠相待
貴州十大特色菜：辣子雞，酸湯，興義雞肉湯圓，布依脆皮魚，魚豆腐，泡椒板筋，折耳根炒臘肉，糟辣脆皮魚，八寶甲魚，酸湯魚。
9樓：小俊七七
辣子雞、泡椒板筋、花江狗肉、酸湯魚、狀元蹄、糟辣脆皮魚、青巖豆腐、宮保雞丁、折耳根炒臘肉、八寶甲魚。
其中，辣子雞是最能體現貴州辣椒辣而香的個性的，因為製作過程獨具特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的香味滲透到雞肉裡，雞肉的汁水溶入了辣椒，兩種味道互相交融，但口感上卻有明顯的區別。
10樓：還是醬紫吧
泡椒板筋，折耳根炒臘肉，辣子雞，糟辣脆皮魚，八寶甲魚，酸湯魚，紅油米豆腐，狀元蹄，雞絲手撕手指菜，雞蛋碰石頭。
其中泡椒板筋裡的板筋用的是豬板筋，與酸辣的泡椒一起炒，口感很特別，味道甜辣，是一道很下飯的菜。
在喜好吃辣的貴州， 辣子雞是一道極有貴州吃辣色彩的特色菜。先將雞切成塊經過香料醃製，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的餈粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。
是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾。
紅油米豆腐中的紅油經過獨家祕製而成，也因紅油的祕製方法不一，所拌出的米豆腐口味也就不一。米豆腐嫩，其配料黃豆酥，花生脆，豆芽甜，黑大頭菜味濃， 油紅香辣。
11樓：雪月森林
貴州十大特色菜：糟辣脆皮魚、苗王魚、苗王魚、苗家渣辣粑、雷公山黑毛豬幹鍋庖湯肉、雷公山野生天麻燉土雞、三貴大碗雞、三貴腐竹雞、生態豆棒燜肉、侗家醃肉。
貴州菜有哪些特色菜
12樓：匿名使用者
貴州三絕特色菜之介紹：
滷鵝頭，貴陽百年傳統的
祕方滷水滷製的鮮鵝頭，有吃腦補腦之說，提神醒腦，美容養顏之特點，而口感回味無窮。
貴州酸湯魚之湯，採用貴州山區天然野生毛辣角加上多味名貴中草藥祕製而成，色澤潤，是迴歸自然的綠色食品，還可用來涮煮雞、鴨、鵝、狗肉、排骨之類的食品，口感適宜，食之開胃健脾，清肝下火之功效。貴州流傳一句話，三天不吃酸，走路打串串之說。也就是貴州傳統泡製酸湯能給你提神來勁。
花江狗肉，更是一道名菜。它是**於貴州黃果樹瀑布之鄉，花江鎮。選料精細，比如選買狗肉是絕一黃、二黑、三花、四白之說，採用地道的土黃狗花江加上數十種名貴中草藥煮成的狗肉，肉香皮糯，原汁原味，飄香宜人，貴州流傳著一句神話，聞到狗肉香，和尚也跳牆。
13樓：匿名使用者
拜託 是菜名！
折耳根炒臘肉 最出名的黔菜 糟辣脆皮魚 酸菜小豆湯 涼拌折耳根 這些都是最出名的黔菜了 還有很多 記不清楚了
14樓：匿名使用者
最有名的當然是“兩條魚，一條狗”
遵義的烏江豆腐魚，凱里的酸湯魚，安順的花江狗肉
其他有名的菜也多，比如貴陽的宮暴雞丁，黎平的醃魚，牛癟等等
15樓：匿名使用者
酸湯....
酸湯魚，烏江魚等。土豆，
有哪些菜味道是酸酸的呢。。最好不是冷盤。多給幾個菜名
16樓：韓
比如一些加了醋的菜品，如 糖醋豬腳，咕嚕肉，甜酸排骨。
例如：酸菜燉牛肉
原料：牛肉、花椒、香葉、大料、蔥、剁椒、酸菜、料酒、生抽、老抽、蒜、姜。
醬汁蘿蔔皮
原料：蘿蔔、小米辣、蒜、檸檬、生抽、鹽。
糖醋杏鮑菇
原料：杏鮑菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、糖、醋、醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、蔥、姜、蒜、香油、澱粉。
17樓：潤物無聲
那要看你想吃哪種酸了，是天然的醋酸，還是菜本身的酸味，比如番茄。很多菜都是有酸味的，比如說酸辣土豆絲，番茄炒蛋，醋溜排骨，糖醋里脊，酸菜魚，酸辣湯……其實很多菜裡都可以適當新增點兒醋的，既美味又健康，如果怕酸也可以用有些許酸味的番茄或者酸筍尖也行的。
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