1樓：悲強
自己挑吧
:::東北名菜:::
*……炒肉漬菜粉
炒肉漬菜粉，是由三絲即漬菜絲、粉絲、肉絲烹調而成。三絲要求刀口細膩，火候適宜。通過片、切、改刀後的菜絲厚薄均勻，漬菜（酸白菜）白中有青，晶亮潔淨；粉絲是用土豆粉精製的，透明柔韌，潔白明亮；五花肉絲，紅白相間，肥瘦相宜，一盤上桌，一股特殊的香味撲鼻而來。
炒肉漬菜粉是東北廣大城鄉最受群眾歡迎的地方菜，東北漬菜的方法與西餐的漬法不同，西法用醋，黑龍江漬菜不用醋，經自然發酵醃漬而成。每年秋末，秋白菜收穫後，去掉根和老幫，洗淨用開水燙過後裝入大缸中，在一定溫度作用下，通過自然發酵變酸，即可以食用。此菜吃起來微酸且帶有一股特殊的香味，既可口開胃，又利於消化吸收。
*……涼拌海帶絲
幹海帶一條泡透泡軟，切成絲，放一隻大碗裡，加少許胡蘿蔔絲調色，再加兩三瓣切碎的大蒜，一勺白糖，一勺醋，一勺辣椒油，一點鹽，香油少許，拌勻了盛到盤裡就可以上桌了，黑裡點綴著星星點點的紅和白，酸甜滑辣，好看又好吃。
*……幹豆角絲燉肉
這個菜名聽起來有些陌生，豆角還能切成絲，真不可思議。兩者燉在一起，確實味道很鮮美。尤其是這幹豆角絲很有嚼勁，咬在嘴裡口感非常好。
聽店裡老闆說這道菜還有一個典故，以前東北人每逢冬季就沒有蔬菜吃，因此總是趕在過冬前將豆角切成絲晒乾後儲藏起來，這樣冬天就不愁沒有蔬菜吃了。
*……小白菜氽丸子湯
裡面的丸子是用鮮肉做的，個頭不是很大，但很入味，配上新鮮的小白菜，我們喝了還想喝。
*……豐收菜
原料是豆腐皮、黃瓜、生菜、大蒜和調味醬。吃這道菜得自己動手，根據自己的喜好選擇菜餚夾在豆腐皮中。我的一個朋友奇思妙想，把裡面的黃瓜當作了飯後的水果，吃在嘴裡也是格外爽口。
*……大餅辣燜牛肉
既可以作為一道菜，也可以作為點心。因為牛肉下面就擺著切好的大餅，在品嚐鮮嫩的紅燒牛肉時，還可以吃一些大餅。我們都覺得大餅很有特色，軟軟的，不同於上海的大餅。
吃大餅的時候最好蘸些紅燒牛肉的醬，那味道就更沒得話說了。
東北地區的遼寧菜，是在滿族菜餚的基礎上，吸收全國各地菜系，特別是魯菜和京菜所長，代代相承，不斷髮展，形成獨特的風味。其特點是：一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。
烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，“白肉血腸”、“扒熊掌”、“金魚臥篷”、“蜜汁櫻花”、“什錦火鍋”、“鴛鴦大蝦”等菜餚別具一格，獨樹一幟。
遼寧菜推薦：
溝幫子燻雞
丹東朝鮮烤明太魚
丹東朝鮮族打糕
雞蛋煎餅果子
大連燜子
東北普遍的：
農家樂(玉米、土豆、南瓜、雞塊、紅燒肉、排骨什麼的，大雜鍋)
排骨燉豆角里面還有玉米
農家沾醬菜
東北大拉皮
農家大拉皮
拌黃豆芽
小蔥拌豆腐
血腸燴酸菜
小雞磨菇燉粉條
豬肉燉粉條
牛肉燉蘿蔔
吉菜粉石鍋肉燉豆腐
醬拌手撕菜
金銀飯玉米餅
家常餅煎餅合子
韭菜合子
豆瓣排骨
朝鮮冷麵
玉米渣子粥(帶小菜)
醬拌手撕菜
農家大拉皮
拌三絲茄子土豆泥
蒜醬血腸
清燉大豆腐
農家大燉
土豆拌茄子
小雞榛磨寬粉
鹹魚餅子
尖椒香菜肉絲拌麵
鮮蘑木耳雞蛋打滷麵
2樓：冽水寒清
要看你經營什麼菜啦！
韓國菜一般是冷麵，石鍋飯一定要好吃
川菜多是拿水煮魚啦！
東北菜……小雞燉蘑菇
等等等啦！而且還要有幾個別家吃不到的獨創菜的
3樓：
現在流行韓國料理
參雞湯石鍋飯
烤肉。。。
4樓：
我覺得什麼名菜啊什麼並不是主要的
主要的是實惠
比如現在飯店的肉段都是鍋包肉
為什麼不可以做成那種家常的熘肉段
那樣雖然每個賺錢少了
但是賣多了一樣賺錢
用家常來當特色
不要那些裝飾品
5樓：活好
白開水，**：95，名字：心痛的感覺
飯店開業的第一天用什麼辦法才能吸引客人？
6樓：匿名使用者
來一個1 2 3 15 活動
特定幾個菜.加1元.就可以得到.如:加2元可以得到鮮鴨脹.(量弄少點).呵呵
以此類推
7樓：匿名使用者
如果是大酒店的話：
伱可以在一天當中選定一個時間段 搞菜品介紹，意思就是伱可以用一個箱子裡面放滿乒乓球就像**一樣，抽到一等獎的幸運者就可以進到酒店裡
聽你們特派的解說員介紹下菜系，介紹完還可以品嚐一點，你可以規定好人數，每個人的份數也可以規定好，如果大家覺得好吃的，還可以現場訂購或者現場入席，現場訂購和入席的可以有折扣享受，另外可以請這些人向酒店提出好的建議或者意見，提出了有用意見的可以領取一些小份的紀念品。
這樣雖然可能有點小虧本但是可以吸取顧客對你們菜品的意見，這樣你們可以賺回頭客的錢了，是吧
8樓：匿名使用者
一、 大眾化經營的必然性與可行性。
近年來飯店業餐飲提出的"大眾化經營"是適應飯店餐飲市場變化而做出的積極反應。
1、國內外環境因素的影響。
近年來由於外受亞洲金融風暴的影響導致旅遊成本上升，亞洲各國遊客大幅度減少；同時隨著國內反腐倡廉的力度加大和大中型國有企業改革，以**消費為主的集團性消費下降。據京、滬、穗、滇等市飯店業協會的統計資料，自2023年下半年以來，在中檔旅遊飯店，海外賓客、內賓中的**消費大幅度萎縮，僅佔餐飲收入的20%-30%，居民、遊客的自費用餐佔70%-80%（1）。在較高層星級的飯店中也有類似的現象，原有的產品供給遠遠大於原有的市場需求，使飯店無法按原定的方針經營。
星級飯店的管理者，必須轉變經營觀念，主動調整市場定位；通過產品更新、經營方式創新、靈活的經濟槓桿來刺激慾望，吸引和滿足國內消費者的合理要求。
2、政策和觀念的轉變
隨著我國推行國民旅遊計劃，國內旅遊蓬勃發展，消費者意識在逐步成熟，尤其是新工時制和法定長假日的實行，使適合工薪階層消費的休閒市場和節假日市場更加活躍。中低檔大眾化消費的國內顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費形態將會成為主流。同時擴大內需已是黨和國家的一項重要的戰略決策，也是今後我國社會，經濟發展的一個長遠立足點。
重視飲食文化是我國國民的一貫傳統，因此平民化、大眾化的餐飲產品經營對拉動內需、刺激消費意義重大。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應大力拓展內需市場，響應我國促進經濟發展的重大變革。
3、行業競爭加劇。
目前國內餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨後春筍般的湧現，其規模龐大，**實惠，菜餚特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提"超五星"。於是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費者，分散了飯店餐飲的客源。
而飯店餐飲要與社會餐館競爭雖有一些不能等同比較的制約條件，但這並不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先行，充分發揮飯店優勢，以原有的高水平出品、餐廳環境和餐飲服務來服務於平民百姓。那麼，奪回一部分市場，甚至擴大市場是完全可能的。
二、 大眾化經營的策略。
飯店餐飲大眾化經營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關係。成本壓縮後保證利潤增加。
具體表現為：實施批量原料採購和加工導致成本壓縮，**隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，營業額增加，最終使得利潤增加。以致形成良性迴圈，薄利多銷，向規模要效益。
1、控制成本，降低**。
在我國現階段，顧客由於消費水平低對**高低十分敏感，所以低價位可以帶來更多顧客。上海金沙江大酒店是一家三星級涉外酒店，2023年開業後 ，曾經風光一時，這兩年出現了前所未有的低迷狀況。飯店領導痛下決心：
"飯店餐飲大眾化"必須以符合市場規律的**引導消費者，克服膽怯心理，敢於跨進飯店，使消費者感到物有所值。飯店在'98旅遊節期間，開闢了一個大眾化的家常菜餐廳--我家餐廳。以上海海派菜為特色，彙集低價位的菜餚品種達
五、六十之多，各種**、家庭小菜、生日酒宴、喜慶酒宴等應有盡有，且經濟實惠，價廉物美。結果使消費者滿意率上升，飯店餐廳回頭客增多經營業績上升了。
任何餐飲企業，存在的目的都是為了盈利。如果**降低，是以利潤減少或虧損為代價，則完全是不可行的。所以餐飲業實行大眾化經營，在**較低的情況下，也依然要保證利潤，這是它的第一齣發點。
為了壓縮成本，應加強以下各項成本控制：降低人工成本費用。在與社會餐館**競爭中，飯店往往處於劣勢，但仍有許多可以努力之處：
原料和輔料的成本對大多數飯店來說，尚有20%-30%的餘地。關鍵看採購制度和用料制度的公開性、科學性和監督性。能源和水源有10%-20%的餘地（2）。
對於勞動力成本，一是競聘上崗，實行滿負荷工作；二是用人政策放寬，允許招收部分外地和農村的低廉勞動力。節省了這諸多方面的成本，就能產生更多的純利潤，這筆數字是極為可觀的。當然，飯店在選擇可進入的目標市場時，客觀而科學地分析飯店自身特點和各細分市場的需求特點是十分重要的。
一般來說，目標市場選在中檔為妥，不宜過低，中檔裡還需要進一步細分定位。如上海金沙江大酒店、千鶴賓館的中檔婚宴佔到餐館總數的"半壁江山"。五星級的新錦江大酒店推出有檔次、**適中的"江浙家常菜"，均緣於定位成功，吸引了很多消費者。
2、菜餚品種多樣化與特色化相結合
目前消費者飲食觀念、品位的變化對菜品不斷提出新的要求。星級飯店過去針對**高檔消費者，十分重視程式化，宴會菜或高檔，或精細，或花俏，以形式和色彩為主，來滿足主人講求排場心理之需。但在考慮如何滿足自費消費時，應特別注意顧客--即使是有身份的賓客--對菜餚的要求。
即要求實惠、美味、有特色。
如今，即使是普通工薪階層生活條件也大大改善，雞、鴨、魚、肉、蛋已不在是逢年過節的“奢侈品”。如果對這些原料做出特色菜，他們就會上館子去嚐嚐新。因此，創新的一般思路應該是：
用大眾化原料輔之以創新的加工方法並精工細做，做出一些在家裡吃不到或無法做的菜。粗菜細做就是用平常的原料，改變做法，運用廚師的廚藝使之成為一道新菜，以達到菜品更新的目的。例如北京京倫飯"四合軒"食街風味小吃一條街，開業三年以來，一直生意興隆。
他們的菜餚看似隨意，實則經過了廚師的精心鑽研。家常菜的選料無一是稀奇之物，以玉米、白薯、白菜、紅豆這些粗糧和時令菜為原料，經廚師巧手精細製作，後成為頗受大眾歡迎的特色菜餚，其成本是相當低廉的。又如上海"鮮牆房傳菜"的特色菜中有個"十八鮮"，乃是用十八種蔬菜涼拌而成，看起來實在是太簡單不過，但因構思巧妙，其製作點就在於：
百姓家平時無法湊齊品種繁多的原料，但飯店的規模經營就完全做得到。這道菜至今仍然是被點到的頻率最高、長盛不衰的冷盤之一。其他諸如鱸魚、鴨子、茄子、豬肉等普通原料，亦都有別具一格的做法。
這些創新並非是毫無基礎上再結合大眾的需求來創新。有的飯店採取與異地交流，互辦食品節的辦法進行**，這無疑是個辦法。但光靠幾次突出的活動是遠遠不夠的，對廚師來說，一定要在技術上成為多面手，又要善於觀察和思考，才能不斷創新出民眾所喜愛的菜餚和食品，帶動消費市場。
南昌的特色菜是什麼，南昌有什麼特色菜？求好吃的！
小魚魚寶貝呀 米粉蒸肉 南昌人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說立夏吃了不會生痱子。人們把大米加八角，桂皮等香料炒熟後研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油，醬油，再加白糖，料酒，味精等調味品，然後倒米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉一片一片疊在碗內，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內即可。有的在肉內又拌...
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淋漓盡致的 草包包子 草包包子鋪總店及分店，遍佈泉城濟南。草包包子不僅外形美觀，而且看起來令人垂涎欲滴，吃起來更是湯汁豐富 口感細膩，它以其獨特的工藝和風味多次榮獲濟南市 名優小吃 的稱號。孟家扒蹄 孟家扒蹄是山東濟南市的當地名吃之一，其軟爛香醉 色澤細膩紅潤，肉爛脫骨而皮整，味鮮醇厚而鮮香，非常受...
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