1樓：匿名使用者
1、先把朝天椒做成辣椒麵。
2、在碗底放兩勺左右略稀的蒜汁，加以蔥花（一定是蔥白部分的）和一些佐料：點滴的醬油和醋，點滴的麻油，點滴的胡椒和味精。
3、上好的辣椒麵，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料隨意（胡椒粉，五香粉）
4、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。
5、將熱油徐徐倒入配好的辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
2樓：精彩百曉生
先把朝天椒做成辣椒麵，在辣椒麵裡放上鹽；味精。
然後鍋裡倒油《最好是豬油，出味》放在火上，把油燒熟，再把油澆進辣椒麵裡，又辣又香的辣椒油就做好了。
3樓：蒼井瑪利明步
材料乾紅辣椒，鹽，雞精，油，芝麻，
做法1.把乾紅辣椒切碎，放在小碗裡，裡面可以加點鹽、雞精什麼的，有時我還在裡面放點蝦皮或者芝麻
2.鍋裡注進油，小火慢慢加熱
3.鍋裡的油差不多冒煙的時候，用乙個乾淨的小勺，注意一定要是沒有水的，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什麼反應就繼續加熱，如果辣椒滋拉拉冒泡並有點變色了，證明油溫可以了，關火，把油都澆在辣椒上，然後趕緊用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油裡。這樣一碗香噴噴的辣椒油就大功告成啦
幹扣面的醬是怎麼熬的
4樓：alan夏
回答你好，很高興為你解答疑惑~有好幾種醬汁呢，我一般做辣醬和炸醬 。辣醬的做法是：準備材料蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。
調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。
然後將蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青,紅辣椒末即成。
做法：大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉，炒香後盛出。餘油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。
希望我的回答對你有幫助
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5樓：來說現金麻將
想知道幹扣面湯料怎麼做的？
6樓：匿名使用者
京醬:甜麵醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許。
蔥爆醬:醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙
酸辣醬材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。
調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。
做法：蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青,紅辣椒末即成。
蒜茸醬材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
甜雞醬材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。
做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可。
烤肉醬材料：醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (約1杯半—2杯) 。
做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
蔥汁材料：紅蔥頭75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，鹽2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷開水2杯。
做法：紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中儲存。
備註：可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿約1小時,將洗好的公尺加等量的水再將醃好的雞腿略切後放入公尺中一起蒸熟做成油雞飯，製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能儲存7-8天左右。
哪位師傅知道蚌埠幹扣面醬汁的製作方法？？？
7樓：風中雲衛
蚌埠拉麵干扣的做法，各不相同，但是所有經營拉麵店的做法都大致一樣，1.炒鍋內放菜油和豬油多量
2 油油熱後放香葉，大茴等幾種香料
3，炸香後加醬油！熬製幾分鐘
4. 最後放鹽，雞精等各種調料，把味道調好，在最後上面的時候加熬製好豬油和調料即可！
8樓：攀清老師
回答1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以蔥花（一定是蔥白部分的）和一些佐料：點滴的醬油和醋，點滴的麻
渦陽幹扣面
油，點滴的胡椒和味精之類。
2.開始煮麵，直接放在沸水裡，不過這個麵條一定要是加了鹼的麵條，才會有口感，面也不會坨。煮麵的時候第一次滾鍋，要掀開鍋蓋加一次涼水，因為是鹼麵，煮的比較慢。
4.煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調料的碗裡。上面再放上煮好的麵條，然後，上面一定要加辣椒油。
食品特點
其特點是香辣誘口，筋道擋餓。如果和五香狗肉等食品搭配而食，就更覺味道厚重。吃完麵再喝上一碗清香爽口的豆芽純湯，更覺美不勝收，過口不忘。
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