1樓：aa微湖來客
紅辣椒油的做法，第一紅辣椒清水泡一下，撈出涼一下，溫油下泡好的辣椒慢慢攪拌十分鐘就可以了。
2樓：搖一搖
「夏天總少不了各種涼拌菜，在我看來辣椒油絕對是冷盤的不二靈魂，既能提香還可以增加食慾，所以每年這個時候都會提前炸一大罐的辣椒油備用。今年做的辣椒油相較於之前做了一些細微的改良，辣椒選用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不會太辣。香料上增加了草果和丁香，還加了一點點麻椒，大家也可以根據自己的口味來調整。
」用料主料
乾辣椒60克
白芝麻25克
輔料大蒜
5瓣香蔥
4棵草果
2個桂皮
1小段八角
1個香葉
3片花椒
15粒麻椒
10粒丁香
5粒花生油
500毫公升
秘製辣椒油的做法
1.乾辣椒沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分後自然晾乾。
2.用料理機打成辣椒末，不需要打的太細。
3.香蔥洗淨擦乾水分打結，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時候出味，備好芝麻和其他香料。
4.花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。
5.待香葉、大蒜變色後，將香料撈出。
6.取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。
請點選輸入**描述
7.繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八成熱230-240度左右，關火。
8.用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
9.再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那麼明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣。
10.將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶（乾淨無水），存放一夜後味道會更香。
秘製辣椒油成品圖
請點選輸入**描述
3樓：
、鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成後，撈出香料。
2、乾紅辣椒用料理機幹磨成粉，也可以買現成的辣椒油，放入乙個無油無水的容器中。
3、把燒好的香料油澆在辣椒粉上。
4、等到油五成熱的時候，第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。
5、等到油溫有三成熱的時候，第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。
6、煮熟晾涼後放入乾淨的容器中儲存即可。
辣椒油的製作方法
4樓：呼阿優
用料主料；乾辣椒60克白芝麻25克
輔料；大蒜5瓣香蔥4棵草果2個桂皮1小段八角1個香葉3片花椒15粒麻椒10粒丁香5粒花生油500毫公升
秘製辣椒油的做法
1、乾辣椒沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分後自然晾乾。
2、用料理機打成辣椒末，不需要打的太細。
3、香蔥洗淨擦乾水分打結，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時候出味，備好芝麻和其他香料。
4、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。
5、待香葉、大蒜變色後，將香料撈出。
6、取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。
7、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八成熱230－240度左右，關火。
8、用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
9、再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，等待20秒左右，待油溫晾至180－190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那麼明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣。
10、將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶（乾淨無水），存放一夜後味道會更香。
5樓：華星仙
回答你好！很高興為你解答！
辣椒油必須 提前準備的食物：辣椒麵粗麵、辣椒麵細麵條、乾紅辣椒、白芝麻、良薑、八角茴香、八角、小香蔥、香萊、黑胡椒粉。
具體方法：
第一步：取乙個盆，放進辣椒麵，粗麵和細麵條的佔比是1:1，再放進白芝麻，小量乾紅辣椒和黑胡椒粉。
很多人做辣椒油總是用細麵條，口味不香還尤其非常容易炸糊，一定要大小勻稱配搭才美味。
第二步：它是做辣椒油十分重要第一步，倒進適當花生油攪拌均勻，大部分人要把熱油立即澆在辣椒麵上，這就是造成辣椒油不洪亮的緣故。由於辣椒麵是幹的，立即澆上熱油，溫度過過高把辣椒麵燙黑燙糊，因此 色調不紅亮口味還會繼續有苦味，提早新增冷油翻拌，再澆上熱油就防止了這個問題，溫度適合，當然就不容易變黑有苦味了，它是很多人都忽視的一步。
第三步：小香蔥和香萊提早清理整潔瀝乾水份切割成一大段，良薑3片，八角茴香4塊，調料3個，主要是小香蔥和香萊多一些能夠 提鮮。出鍋加多一些油，油燒後放進之上食物炸至金黃色撈起來，把一鍋熱油立即澆倒進裝辣椒麵的盆裡，趁著熱攪拌均勻，辣椒油的香氣一陣陣香氣撲鼻，然後新增適量鹽，提鮮又能防腐蝕霉變。
第四步：不必認為澆上熱油就做好了了，也有最終重要的一步，把辣椒油再次倒進鍋中文火慢熬1-2分鐘，全過程要不斷拌和，防止糊底鍋。假如只澆熱油辣椒麵的香氣是沒法完全激起出去，再次加溫熬一下就不一樣了，香氣會更為濃厚，而且以前加的冷油也會完全爛熟，當然便是香上添香。
熄火後放涼，裝進沒有水隔膜真空幫浦的器皿中，蓋緊外蓋密封性儲存，放一年都不容易壞。那樣做的辣椒油尤其麻辣洪亮，不管吃什麼只需再加上一勺全能辣椒油，味兒立刻翻番美味。
辣椒油小彙總：1、辣椒麵要大小配搭，佔比是1:1。
2、辣椒麵要先用冷油翻拌隨後再澆熱油，不然不麻辣還變黑。3、澆上熱油加適當鹽，再倒進鍋中文火慢熬1-2分鐘，熬成香氣就可以熄火。記牢這重要的三點，確保辣椒油麻辣亮不變黑，比買的還需要美味千倍，擁有全能辣椒油，吃嘛嘛香，非常下飯菜。
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6樓：天幕網路
你們要的秘製辣椒油的教程
7樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製辣椒油？快來get吧~
8樓：
加入 辣椒麵 辣椒片和一勺白芝麻攪拌一下 最後倒入熱油滾燙一下
9樓：良子美食
秘製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧
10樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
11樓：農家樂美食記
準備洋蔥、大蒜、生薑、香料、蔥結、辣椒粉，鍋裡放多一點菜籽油，油燒熱後把準備好的配料放下去炸香，炸香後把渣撈出，再用辣椒醬和辣椒粉，加一些孜然粉和鹽炒香即可做成辣椒油，用來拌什麼都好吃，特別香。
辣椒油的做法
12樓：生活
食材：辣椒麵適量、芝麻適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、花椒適量、洋蔥適量、香菜適量。
方法/步驟：
1、準備好辣椒麵，芝麻，鹽。
2、油溫五成熱放入蔥，姜，八角，桂皮，香葉，花椒，洋蔥，香菜。
3、在鍋裡炸一下。
4、炸出香味後，用漏勺撈出蔥，姜，八角，桂皮，香葉，花椒，洋蔥，香菜。
5、用勺子把油澆在準備好的辣椒麵、芝麻、鹽上面。
6、這樣辣椒油就做好了。
注意事項
1、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥、香菜放鍋裡炸，炸完後撈出，只用油。
2、炸的時候一定要小心油濺出來，小心操作。
13樓：遊戲之書
準備的材料有辣椒麵、孜然粉、白芝麻、食用油、鹽、白糖。步驟如下：
1、直接將辣椒麵、孜然粉、白芝麻放在乙個盤裡攪拌均勻。
2、需要把熱好的食用油澆到辣椒麵上攪拌均勻。
3、繼續放入鹽、白糖攪拌均勻。
4、這樣一來如果沒問題即可實現辣椒油的做法了。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製辣椒油？快來get吧~
15樓：城凝遠
自製辣椒油
主料：乾辣椒100克、花椒20克
調料：姜4片、八角2個、桂皮、一小節、白芝麻（可不放）
製作：1、準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒麵。
5、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，撒上一層白芝麻（炒熟的）。
6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
1、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
2、也可以直接買現成的辣椒麵，但我覺得乾辣椒炒過後自己研磨的更香。
3、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麵上，更有味道。
4、如果沒有白芝麻，不放也可以。
辣椒油的做法
16樓：無法拯救的天使
榨辣椒油的方法：
第一種方法
食材主料：乾辣椒、50g 花椒35g
輔料：油適量 鹽適量
步驟1.乾辣椒洗淨晾乾切碎
2.花椒洗淨晾乾
3.炒鍋加油，燒至5成熱
4.轉小火，倒入花椒小火爆香
5.再加入乾辣椒碎翻炒
6.加些許鹽用勺子不停的攪拌
7.直到出油後放涼即可
第二種方法
食材主料：辣椒麵200g
輔料： 植物油300ml、白芝麻70g
步驟 1.取適量辣椒麵 放入碟中。
2.炒鍋中放入適量的植物油，燒開。
3.把碟中的一半辣椒麵和白芝麻放入大海碗中，用勺子取2勺油，澆到辣椒麵和芝麻上。
4.在把另一半的辣椒麵放入大海碗中。
5.等油溫降到5成熱的時候，在把剩餘的植物油倒入碗中。
6.辣椒油涼了之後，放入密封瓶子中。
17樓：生活小達人小張
回答親，您好！到十倍。比如說搗碎的辣椒粉有一兩重，油就要放半斤到一斤，自己調節。
油的溫度加熱到240°，即八成熱。小編順便在這裡給大家普及一下油溫的知識，也就是「幾成熱」的問題，油溫一般是按照300°的引數來劃分的，一成熱是30°，兩成熱是60°，就是說每增加一成熱，溫度就要增加30°，這裡的八成熱就是240°。
3，炸芝麻：油溫加熱到八成熱時關火，晾一會，等油溫降至180°即六成熱時，迅速撒入芝麻，時間控制在20秒以內，芝麻漂浮上來即可，然後把芝麻撈出來晾涼。
4，放香料：重新**，將準備好的幾種香料八角、花椒、桂皮、草果以及老薑、大蔥、洋蔥放入鍋內，小火炸製，變得焦黃就行了。說明一下，這幾種香料炸製之前最好用熱水浸泡一下，一是去掉香料中過濃的氣味，另外炸製時不容易變糊。
等上面的這些東西炸好以後，撈出來丟掉即可。
5，最後成型：鍋裡的油降溫，降到180°即六成熱的時候，將油慢慢澆在搗碎的辣椒粉中，一邊澆一邊攪拌，最後吧晾好的芝麻放進去。如果想給辣椒油提色，在油溫四成熱的時候把紫蘇草放進去，等油溫降到常溫時再把紫蘇草撈出來丟掉
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