1樓：w緣故
第一、加工辣椒粉：
買個頭較小、細長的乾紅辣椒擦乾淨後用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時起鍋，曬涼，舂成粉狀待用（越細越好，辣椒籽特香）
也可以到超市買現在的辣椒麵，只不過香味就淡了
第二、拌料：
舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）
第三、鍋內倒入適量菜油或調和油（一般依個人喜好，想多一點紅油，就多倒一些）燒至九成熱，**涼至八成熱時，一手用勺子澆油，一手攪拌辣椒粉。即成
重慶做法:
一般是二兩碎乾辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊拍鬆的薑塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。
就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放薑塊時放少量大料。
多味辣椒油:
1、原料配備 乾紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生公尺2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。
2、原料處理 ①將乾辣椒放入鍋內用文火慢炒至見黑時出鍋，晾後製成粉末。②將幹花生公尺、幹芝麻混合後用不鏽鋼磨磨成面糊狀，放入鍋內用文火炒至粉狀。加適量水後用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至「沙沙」響時拌入辣椒粉。
立即裝入乾淨特製的紡織袋內滾動擠壓便可得到紅色的油。③將其它調味料和中藥烘乾粉碎混合。
3、製成成品 把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內，用文火慢慢加熱，當油呈淡黃色時停止加熱，倒入缸內讓其降溫至45。再把以上備用油和其它混合物倒入。當混合物降到25時，用130目篩得濾。
油液靜置沉澱後便可得到清澈香醇多味的辣椒油。
2樓：李振明
如果單純炸辣椒油，辣椒麵淋水弄濕，用色拉油小火慢浸就行，紅油會慢慢的全部析出。
3樓：感悟★星空
蔥薑，十三香，花交，大料
哪些大料放在辣椒油裡一起熬比較香
4樓：匿名使用者
將八角，香葉，桂皮 這些大料放在辣椒油裡一起熬比較香。
用料 ：
辣椒 若干個 白芝麻 適量 八角 兩個 花椒 適量 香葉 一片 桂皮 適量
鹽 適量 雞精 適量 花生油 適量
做法：1、將洗好晾乾的辣椒用料理機打碎。就像這種，然後加入鹽和雞精拌勻。
2、白芝麻上鍋炒熟，與之前的辣椒碎混勻。
3、鍋裡倒入油，放花椒大料桂皮等爆出味，然後撈出佐料，油溫至剛剛冒煙。
4、先倒入一些熱油，攪拌均勻，然後再將剩餘的油倒完，邊倒邊攪拌，以免辣椒變糊。
5、放涼以後就可以倒入瓶中存放啦。
5樓：樂觀的
第一、加工辣椒粉：
買個頭較小、細長的乾紅辣椒擦乾淨後用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時起鍋，曬涼，舂成粉狀待用（越細越好，辣椒籽特香）
也可以到超市買現在的辣椒麵，只不過香味就淡了
第二、拌料：
舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）
第三、鍋內倒入適量菜油或調和油（一般依個人喜好，想多一點紅油，就多倒一些）燒至九成熱，**涼至八成熱時，一手用勺子澆油，一手攪拌辣椒粉。即成
重慶做法:
一般是二兩碎乾辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊拍鬆的薑塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。
就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放薑塊時放少量大料。
多味辣椒油:
1、原料配備 乾紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生公尺2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。
2、原料處理 ①將乾辣椒放入鍋內用文火慢炒至見黑時出鍋，晾後製成粉末。②將幹花生公尺、幹芝麻混合後用不鏽鋼磨磨成面糊狀，放入鍋內用文火炒至粉狀。加適量水後用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至「沙沙」響時拌入辣椒粉。
立即裝入乾淨特製的紡織袋內滾動擠壓便可得到紅色的油。③將其它調味料和中藥烘乾粉碎混合。
3、製成成品 把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內，用文火慢慢加熱，當油呈淡黃色時停止加熱，倒入缸內讓其降溫至45。再把以上備用油和其它混合物倒入。當混合物降到25時，用130目篩得濾。
油液靜置沉澱後便可得到清澈香醇多味的辣椒油。
6樓：指間沙
小茴香，桂皮，香葉必須放
哪種大料熬油提香，熬辣椒油，放哪些大料能更香
7樓：唐守娟
配料，丁香，八角，香葉，桂皮，千里香，大蔥頭，老薑，豆瓣醬，紫草先將藥材放清水裡泡半小時
將油入鍋文火加熱，加蔥頭，生薑，文火炸至焦黃撈出，加油三分之二豆瓣醬文火炒，直到豆瓣醬發黑，油有香味（豆瓣醬有點發黑即可，不能炒焦）將藥材撈出瀝水放入油中，大火加熱，待水份炒乾用文火炒，只要油微微有點沸點就可以了，炒四十分鐘左右整鍋倒出放容器內用沙布蓋好，（藥材不要撈出）炒的過程中要不停攪動，整鍋油放置二十個小時，最後將油倒出和藥材分開放鍋內加熱，放入紫草，（紫草是加色的，自己看著加，夠紅即可）
以上就是我以前做紅油的方法，希望能幫到你
8樓：匿名使用者
十三香：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑、乾薑.
9樓：情灬肆無忌憚
這個看你們當地飲食的喜好了（常言，陝西八大怪，油
潑辣子一道菜。我想我們陝西的油潑辣子還算比較正宗）
對於個人的喜好而言我通常是這樣做的
嗆料辣椒麵淋少許水攪拌均勻
拌水的辣椒麵能承受更高的油溫而不會焦，有利於辣味更多的萃在油裡。需要注意的是拌的水一定不能多，以微微發潮為最好，拌的要均勻，不要起團，如果有的話用噴霧水壺比較方便；
2.辣椒麵拌大鹽
鹽是五味之首，鹹非常能提香味。有傳聞說食鹽在高溫下會產生有害物質，經證實當然是流言了（坩堝燒鹽無論怎樣還是氯化鈉），但是食鹽中的碘是以碘酸鉀的形式存在，受熱分解反應反而不太好。所以我一般用磨碎的大鹽（即粗鹽，醃鹹菜的時候用的都是大鹽，可以不發黑，色相更好）
3.加上其他配料
可以是孜然粉、白芝麻、碎花生等等
熱油油類選擇
辣椒油由於味道本來很重，幾乎是不挑油，植物類油出了胡麻油可能會弄得比較苦，其他的都可以（動物油除非用於特定菜類，由於通常用的很少，這裡不說了）
2.熬料和燒油初溫
在潑辣油之前油裡面通常會炸一些料，香葉、桂皮、蔥、花椒、八角等，通常是這樣操作的：
油溫滾至3-4成（油溫通常說成數，每30度是一成）熱，120度，油色有不均勻的翻動感；
關至小火，然後下乾料（花椒、香葉、桂皮、八角一類沒有水分不耐炸的），火越慢越好花幾分鐘到5成熱就把炸的差不多的乾料撈出；
下蔥後開至中火，將蔥炸到焦黃後撈出。這裡請注意的是蔥需要縱破開切成長斷，這樣能更快的炸下味且比較長容易撈出；
3.燒油
待蔥絲撈出後轉至大火將油溫燒至爆沸的9成熱，此時有大量油煙冒出。
淋油9成熱的油不可一次性全部倒進去，而是用邊勺舀邊攪的方式。這是精控火候的一種方式，由於你的辣椒麵種類的不確定性、拌水量的不確定性、容器的不確定性、辣椒粉和熱油量的不確定性、油溫控制的不確定性、口感需求的不確定性等種種因素。需要分幾次把熱油倒入嗆料裡，看顏色、嘗味道，已快夠味晾冷一點，還不夠焦再燒一會。
看似麻煩，實際上如果你是開餐館的經常弄而且每次量固定的，不出機會就能掌握。
調味已經炸好的油潑辣子，後續還可以加點五香粉或者十三香什麼的，我認識的一位大神喜歡在裡面調醋吃，反正本人是受不了這麼做了。
加五香粉的時候需要油溫在4-5成熱的時候，加醋則需要更低。。千萬別看那些**上的教程，稍微有點常識的人都會知道熱油裡面淋進一滴水會後什麼後果，況且更易沸騰的醋。
最後附上一點點炊具選擇
油碗：千萬別用玻璃的，盡量磁的也別用。。用無漆、無鍍層的不鏽鋼容器最好，下面做好隔熱措施，別放在塑料墊什麼的上
鍋：千萬別用帶塗層的那種平底不粘鍋，油溫要燒到將近300，塗層怪味致癌妥妥的。順提一句，除了蒸飯的鍋，建議任何都不要買帶塗層的，那些無油煙、不沾、高逼格兒，都是忽悠
灶具：盡可能猛火。說實話，用一些劣質的小燃氣灶把油燒到將近300度還真不是太容易，太漫長的加熱過程會讓你之前炸的那些料的味道揮發掉。
所以最後一次公升溫可以說是越快越好，沒有風機灶不建議一次做太多
勺子和攪拌物：這個沒啥好說的。。一小盅用筷子和調羹，商用的一大盆就用炒勺和擀麵杖了
10樓：**通宵沒挨記
可以考慮放電花椒和胡椒來提味
這樣做出來的辣椒油比較香
11樓：潮起潮落聲
芝麻、生薑、大蒜、花椒。我媽媽熬辣椒油都會用大蒜的。重慶那邊很多人家都用芝麻。具體看你個人的口味了，因為有些人不吃大蒜，不吃姜什麼的。
哪些大料放在辣椒油裡一起熬比較香
將八角，香葉，桂皮 這些大料放在辣椒油裡一起熬比較香。用料 辣椒 若干個 白芝麻 適量 八角 兩個 花椒 適量 香葉 一片 桂皮 適量 鹽 適量 雞精 適量 花生油 適量 做法 1 將洗好晾乾的辣椒用料理機打碎。就像這種，然後加入鹽和雞精拌勻。2 白芝麻上鍋炒熟，與之前的辣椒碎混勻。3 鍋裡倒入油，...
辣椒可以作成什麼吃？比如辣椒油辣椒醬還有什麼
貴州的辣椒吃法 油辣椒 用菜油燒熱後，炒辣椒麵。叫你吃了辣得渾身冒汗，這是專吃它的辣味。糊辣椒 用乾辣椒烘烤後，碾碎，再拌醬油，一種焦香味自會立時撲面而來。這是吃它的焦香辣味。糟辣椒 用生辣椒和姜 蒜一起搗碎，再加燒酒裝壇，可久儲不壞。這是吃它的酸辣味。糍粑辣椒 用乾辣椒和姜 蒜末 食鹽一起搗成漿汁...
有沒有人知道，辣椒油是一次炸好多放在那裡，越放越香，還是，一
現吃現炸很麻煩的。要是想省事就多炸點，要是想吃著香還是少炸 為什麼在家裡炸東西油越炸越少，外面賣東西的炸很久油 ent of the country strong and rich p 辣椒油怎麼炸 一 材料 乾紅辣椒十個 植物油小半碗 二 做法 辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把...