1樓：陌上_卿名酒酒
用料油辣子海椒 10-30ml
花椒麵 5-10ml
黃豆醬油 30ml
豬油 15-20ml
味精 5-10ml
姜蒜水 15ml
熟花生碎 適量
蔥花 適量
重慶涪陵榨菜（切粒） 適量
豬骨高湯（豬骨加老薑熬了三個小時） 一到兩湯勺（盛湯的，不是烘焙計量）
保寧醋（特級） 可不加
青菜（空心菜，小白菜等都可） 適量
重慶鹼水面 160g（160g大概是麵館二兩的量）
油辣子幹辣椒 50g
白芝麻 10g
菜籽油花椒粉乾花椒 30g
【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法
準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗麵，水也要寬一點。【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟1
等水開的時候，把調料按自己的口味放入麵碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟2
向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裡剛燒開的水）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟3
水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟4
水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟5
面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟6
幹辣椒剪段。【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟7
把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟8
辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中餘溫
.待鍋中溫度下降後重新**，手裡還是不要停，繼續翻炒
（此步驟重複兩三次）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟9
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟10
白芝麻小火炒到微黃【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟11
辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢位來）
放入炒好的白芝麻【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟12
.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟13
等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒麵焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟14
一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟15
.鐵鍋燒熱（主要是燒乾水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
下花椒，不斷翻炒，小火。
炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用
2樓：洛秀花況儀
【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法
準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗麵，水也要寬一點。
等水開的時候，把調料按自己的口味放入麵碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加
向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裡剛燒開的水）
水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）
水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）
面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。
幹辣椒剪段。
把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻
辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中餘溫
.待鍋中溫度下降後重新**，手裡還是不要停，繼續翻炒
（此步驟重複兩三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱
炕）白芝麻小火炒到微黃
辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢位來）
放入炒好的白芝麻
.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火
等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒麵焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成
.鐵鍋燒熱（主要是燒乾水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
下花椒，不斷翻炒，小火。
炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用
重慶油辣子海椒怎麼做？
3樓：百度使用者
油辣椒油辣椒看是用在什麼地方，製作方法也有所不同，
（1），用於羊肉粉：
把幹辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆——在石臼裡舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。
（2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：
把幹辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼裡舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。
（3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用餈粑辣椒製作：
鍋下菜籽油燒至7成熱——下餈粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。
（4），製作紅油
方法同上，所不同的是：a，裝油辣椒的容器要大一些；b，辣椒和油的比例可為1： 1.5；c，餈粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
4樓：蒿飇睢菡
聽我的沒錯，幹辣椒先鍋裡炒得嘿香了起鍋涼了一捏就碎就行，之後擂成小塊塊，鍋裡燒純菜油至冒青煙關火，等會兒將油到進擂好的辣椒麵裡面，注意看辣椒麵的顏色，只要達到辣椒變白帶黑色時火候剛好，此時絕對滿屋生香，放置備用，試試吧!
5樓：堯宵雷經義
只需要4-5個步驟就可以了，其實很簡單的！您看下↓1.選用野山椒（朝天椒）辣椒麵。
2.淨水攪拌，也就是加水，達到水剛好讓辣椒麵潮溼即可。3.
使用耐高溫的器具裝好材料。（材料：蒜末5%、辣椒粉85%-90%、水5%、花椒麵0%-5%，注：
要長時間放置請勿加花椒麵，顏色會發黑！謝謝）。4.
把菜籽油煎炸，（最好是菜籽油）當油開始冒煙1-3分鐘後，即可使用勺子將油倒入辣椒裡面，並使用筷子攪拌，（可能會沾油，小心燙傷）。5.等待自然冷卻即可！。。。。。。。。。。。
做好了，滿意了，回來打鉤！！！
重慶小面的油辣椒怎麼做？
6樓：斜陽紫煙
簡單的。辣椒麵，加熟油。複雜的。保證辣椒麵國熱油後，亮紅而不焦，香而不苦。
7樓：
我是重慶的 現在在廣州 我媽媽在重慶學過涼粉的辣椒油 做法很簡單 原料：大蔥白，老薑，乾紅辣椒粉，花椒顆粒，芝麻。 先燒油至高溫，然後放入老薑和蔥白（記得先把姜和蔥白排碎，不要切碎。
還有剛放進去的時候小心油炸出來，別燙著自己了），直到把老薑和蔥白煎幹（不要糊了），然後關火，馬上加花椒和芝麻，蓋上鍋蓋，等油的溫度下降到大概一半的時候（這個不好估計，我是自己看著辦的，切忌不要心急，不然辣椒粉一放進去就糊了），再倒入裝辣椒粉的碗裡，再蓋上蓋子悶2天就ok了（當然兩天之內也可以吃的，越悶越香），很簡單吧！
重慶小面的辣椒油怎樣做最香
8樓：
主料辣椒麵1、大紅袍花椒1
方法/步驟
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
注意事項
炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
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