辣子雞怎麼做最好吃呢

1樓：說說歷史的典故

辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。

食譜營養：

雞肉蛋白質的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

辣子雞食材準備：

雞肉 500克，紅尖椒 60克，花生油 10克，食鹽 3克，蔥半根，姜 5片，蒜 6瓣，八角 2個，花椒適量，料酒 5克，生抽 3克，香葉 5克，芹菜 1小根，五香粉 3克，白芝麻 5克，白糖 3克

做法步驟：

（1）雞肉洗淨斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、生抽、蔥薑醃製20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)

（2）辣椒洗淨切斷，濾掉辣椒籽(用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買)備用；

（3）花生油燒熱，小方法，試乙個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入；

（4）倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；

（5）再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；

（6）炸到金黃乾香後撈出，瀝乾油備用；

（7）鍋中下底油，小火炒香花椒、薑片、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)

（8）加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；

（9）加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的白糖和鹽；

（10）烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉，想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；

（11）最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。

2樓：兩年不再三年

雞肉一斤（人多多放）乾辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）花椒一大把（我用了青藤椒）蔥適量姜適量蒜適量八角適量香葉適量芹菜一小根料酒適量糖適量鹽適量五香粉適量醬油適量蔬菜水一小碗，可不加白芝麻適量，可不加。

3樓：慢遊亓桉

先準備好雞肉切塊加入料酒生抽鹽胡椒粉醃製，然後加入澱粉和雞蛋裹漿，醃製半小時後放入鍋中炸制，撈出雞肉。在鍋中加入蔥薑蒜和乾辣椒花椒，炒香後加入炸好的雞肉，倒一點點老抽，翻炒上色，放入適量鹽和白糖，再翻炒幾下之後就可以出鍋啦~

4樓：666小毛豆

準備雞塊焯水備用油溫五成熱，把雞塊炸至金黃撈出，油熱下入蔥薑乾辣椒麻椒爆炒放入炸好的雞塊翻炒。片刻即可

5樓：環軒秀

我們把雞肉切成小塊，加入鹽，料酒，姜，蔥，澱粉和乙個雞蛋攪拌均勻醃幾分鐘，然後在鍋裡加入油，放入蔥薑，花椒，然後再放入雞塊爆炒，等到炒到差不多熟了就可以放入辣椒炒入味，就可以出鍋了

6樓：楊女士

雞腿洗淨切塊，放入鹽，生抽，料酒，醃製半小時，後放入鍋中炸至金黃撈出，鍋中留油，加入乾辣椒，姜，蔥，爆香，倒入雞塊，翻炒，加生抽，糖，醋，白芝麻即可出鍋。

7樓：叫我鬍子叔叔

辣子雞首先要選用雞腿肉，將雞腿肉切成小丁，容器裡放入澱粉放入雞蛋放入水，放入鹽調成糊。在將調好的糊倒入切好的雞腿肉中。炸至金黃酥脆。

另起鍋加入油加入乾辣椒花椒加入一點郫縣豆瓣醬，放入炸好的雞塊，攪拌均勻即可出鍋。