1樓：巨蟹丫丫愛吃肉
1.食材中生抽和豆豉的計量單位「匙」就是咱們平常吃湯圓的那種搪瓷湯匙，步驟圖里有它本匙的**。 2.
按照食譜的量做你將會得到一盤2~3人份的辣子雞，如果家裡客人多請酌情加量。 3.追求雞肉帶點赤醬色的可以在醃雞時多加一勺老抽。
一直懷疑我爹除了打紅警和撿石頭外的第三大愛好就是炒雞。過年時名正言順地炒個雞，過生日時按照慣例炒個雞，不知道做什麼菜時勉為其難地炒個雞。這個爆炒辣子雞的方子是他貢獻給我的，某個休息日的早上他有預謀地炒了個雞，本來不屑一顧的我都對這道菜讚不絕口，並給出了我對我爹手藝的最高評價——飯館味。
用料手槍腿 1個
生抽 2匙
豆豉 1匙
蔥薑蒜 適量
青紅椒 各半顆
鹽 適量
白酒 一小瓶蓋
食用油 適量
麻椒 適量
做法步驟
1、雞肉切塊，肉切成半根大拇指左右的長度，帶骨肉隨緣。
2、將雞肉略微焯下水，去掉血沫就可以撈出來了。
3、蔥薑切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就給吃調料愛好者挑挑撿撿。
4、醃肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的蔥和姜，攪拌均勻，用保鮮膜封口，至少醃10分鐘，最好過夜。
5、青紅椒切成和雞大小差不多的塊，能吃辣的就別去辣筋了。
6、鍋中倒入適量的油。
7、開中火，一邊加熱油一邊炸麻椒，麻椒變色後撈出。
8、轉大火，爆香蔥薑片和蒜塊。
9、不停翻炒，各種翻炒、顛鍋、爆鍋。
10、炒到雞肉顏色變深，嫩且有汁水。大概要炒5分鐘左右，拿不準的可以嘗一下。
11、放入青紅椒和蒜碎。
12、接著各種翻炒，炒到蒜香肆溢，青紅椒邊緣微微發蔫。
13、最後倒入這道菜的靈魂——白酒，翻炒幾下後立馬關火。口重的朋友可以在出鍋前再按自己口味撒點鹽。
14、爆炒辣子雞就完成了，味道很不錯的。
2樓：風逸安
把雞切成塊，用鹽和料酒花椒醃製一下，放鍋中爆炒，加入蔥薑蒜片，花椒等一起炒，炒熟後裝盤即可。
3樓：讀書偶有所見
炒辣子雞要把雞切成小塊，瀝乾水分，然後放進油裡炸脆，之後再多弄些乾辣椒一起炒。
4樓：你真的很好嗎
我個人覺得首先將雞焯水去腥之後，然後再用油炸，然後再放入鍋中和辣椒，大火翻炒即可。
5樓：努力搬磚的小紀
雞腿肉剁成小塊加入蔥薑蒜蠔油五香粉料酒醃製半個小時，鍋中燒油將辣子雞炸至金黃後撈出控油，另起鍋加蔥薑蒜爆香，加入雞塊再加入辣椒爆香即可。
6樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
7樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
8樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
10樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
11樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
12樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
怎樣炒辣子雞好吃
13樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
14樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
16樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
17樓：達典翠陽暉
有幾種辣子雞：
重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味
重慶辣子雞的做法：原料:
整雞乙隻或雞腿一盒,花椒和乾辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段,薑蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
湘川辣子雞：
我哥是廚師，自家的做法：
青椒，新鮮雞肉，鹽,味精,白酒,食用油,姜,蒜,
1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，薑為塊狀，
2鍋燒乾，先將青椒炒乾水，炒得微熟。在盛上來
3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內，
3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
自家的做法，口味不錯。試試看。
18樓：最愛檸萌
辣子雞材料：
雞半隻（500克左右），乾辣椒150g，麻椒25g，蔥薑片各少許。
調料：料酒、醬油各10ml，雞精、白糖、鹽各1小匙，油 200ml。
辣子雞做法：
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，乾辣椒中間切1-2刀備用。
2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，醃製20分鐘入味。
3、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻就可以起鍋了。
19樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
20樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
21樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
22樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
23樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
24樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
25樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
26樓：刀黎居怡
先把雞肉醃製5到10分鐘，然後在鍋裡倒油，並放入蒜、花椒還有姜。過一會再放辣椒待辣椒變色再把雞倒進去爆炒。最後快好時再放其他配料炒一下裝盤。
辣子雞要怎麼炒
27樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
28樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
29樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
30樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
31樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
32樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
33樓：匿名使用者
我不是大廚我只是飯店的小廚師
我告訴你怎麼做
半碗切好的雞小塊，洗乾淨
加入辣妹子少許鹽味精拌勻加雞蛋乙個拌勻，然後加少許澱粉。
鍋中加入可以把雞塊完全沒住的色拉油，把雞快炸到脆。撈出來，少許花椒蔥花嗆鍋出味，加入和雞快差不多量的乾辣椒（剪開把籽倒了）開始炒吧，辣椒變色出味加雞塊繼續炒，加點鹽味精，炒勻加點芝麻可以出鍋了
34樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
35樓：匿名使用者
1. 把整隻雞切成小丁；
2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；
3. 燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋；
4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；
5. 然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
36樓：匿名使用者
原料：雞半隻。
輔料：乾辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。
調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（實耗40ml）（食譜上寫的，我沒算過～）
做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、乾辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香
烹飪心得：
1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味；
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味新增, 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當然最好，太少就不像那麼回事了呵；
3、在炒乾辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把乾辣椒和花椒炒糊發苦。
37樓：波賀撥朋
基本材料 整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和乾辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段，薑蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
做正宗重慶辣子雞要注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸乾了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
38樓：匿名使用者
山城辣子雞 原料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料： 雞腿、馬耳朵蔥、乾辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作程式：
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下乾辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁乾時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3.
炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸乾了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
營養特點：
雞肉富含蛋白質，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。[
怎樣做辣子雞，辣子雞的做法
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。我有辣椒，我要吃辣子雞！雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。教你辣子雞香辣美味的做法...
如何做辣子雞，怎樣做辣子雞
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 我有辣椒，我要吃辣子雞！辣子雞怎麼...
如何做辣子雞，怎樣做辣子雞
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 製作材料 原料 整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒 1 4 蔥 熟芝麻 鹽 味精 料酒 食用油 姜 蒜 白糖 主料 雞腿 馬耳朵蔥 乾辣椒節 花椒 鹽 胡椒 味精 白糖 醋 料酒 色拉油各適量 製作程式做法一 1 將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽 料酒碼味，微...