1樓：禺人
材料：雞脯肉（雞腿肉會更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥薑蒜，雞蛋。
調料：鹽，醬油，料酒，白糖，澱粉，雞粉，醋，高湯（或清水）。
做法：1、將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。
2、將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。
3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。
材料中還可以再加入些荸薺，青椒等蔬菜...這個隨意...
生活中的小驚喜-辣子雞丁
2樓：雷神出擊
材料：[1]雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。 調料：
豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.
5小匙，味精1小匙。編輯本段製作方法
做法一1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。 2.
荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。 3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。 貼士 1.
做這道菜還可以用陴縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。 2.禽肉除血去腥的小技巧：
宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製就可以去腥了。
3樓：慎鸞
辣子雞丁蓋澆飯
做法：把雞腿切成1厘公尺見方，加醬汁、料酒和鹽在碗裡，放入蛋清、水澱粉，抓少許紅椒，醃15分鐘；把乾紅椒和綠小公尺椒切成0.7厘公尺見方，和蔥、姜辣醬一起吃。把醃雞切成塊備用；
把醃雞放進去，炒至雞皮丁燒焦備用，將底油留在鍋中，放入姜、蒜、椒、青椒調味，加入雞丁，加入1勺生粉、少許鹽，快速翻炒成適量雞丁和香精。把青椒放在花椒醬上，熄火就可以了。
4樓：村意
辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足
5樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
6樓：魯姐美食
辣子雞丁怎麼做？把雞肉洗乾淨後切丁，然後過水撈出後倒入鍋中加入番茄醬跟辣椒一起翻炒，再來點生抽蠔油 。
7樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做
8樓：哀萱彤
就因為這道菜我們家乙個月沒有買豬肉了
9樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層乾辣椒翻炒
10樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
11樓：別悅沅
做法：把雞腿切成1厘公尺見方，加醬汁、料酒和鹽在碗裡，放入蛋清、水澱粉，抓少許紅椒，醃15分鐘；把乾紅椒和綠小公尺椒切成0.7厘公尺見方，和蔥、姜辣醬一起吃。把醃雞切成塊備用；
把醃雞放進去，炒至雞皮丁燒焦備用，將底油留在鍋中，放入姜、蒜、椒、青椒調味，加入雞丁，加入1勺生粉、少許鹽，快速翻炒成適量雞丁和香精。把青椒放在花椒醬上，熄火就可以了。
辣子雞丁的製作方法是怎樣的，怎樣做才完美呢？
12樓：嚶嚶美食小知識
我來回答您的問題。
辣子雞丁這道菜其實脫胎於辣子雞。它在全國範圍內的做法大致有三種。分別歸屬於川菜，黔菜，以及魯菜。
三種辣子雞丁的做法差別很大。比如川菜的辣子雞丁會把雞腿肉切成丁，醃製後用油炸幹。然後混合大量的乾辣椒炒製而成。
黔菜，也就是貴州菜的辣子雞丁。則重用糍粑辣椒，還會放一些腐乳用來提味。所以相對於川菜乾香的口感，貴州菜中的辣子雞丁則多以軟糯勁道，香辣撲鼻而聞名。
魯菜的辣子雞丁則不同。雞丁要事先醃製後下鍋滑熟，保持其鮮嫩的口感。然後和大量的新鮮青椒炒製而成，講究乙個鮮鹹清爽辣。下面就來具體地說一下這三種辣子雞丁的做法。
第1種，川菜中辣子雞丁的做法。
這三種辣子雞丁的選材應該都是雞腿肉。但是因為雞腿肉成本較高且切製比較麻煩，所以現在都一般用雞胸肉代替了。雞胸肉成本較低，切出的雞丁也較為整齊。
但口感比較柴，也沒有雞腿肉的那種油潤和香味。所以具體選用哪種，自己心裡要有數。
雞大腿乙隻首先剔骨。然後連皮剁成大拇指上半截大小的雞丁。
雞丁納入盆中加鹽，胡椒粉，薑末，料酒，生粉抓勻上漿。然後倒入適量色拉油，再次抓勻醃製20分鐘即可。
乾辣椒一大把剪成小段過濾掉辣椒籽。紅花椒和青花椒各一半。蔥薑蒜切末。豆瓣醬適量剁細。另外準備一把油炸花生公尺。
鍋裡先放油，五六成熱時，先把雞丁下鍋炸到淡黃色定型後撈出控油待用。鍋中油再次公升溫到7成，把雞丁下鍋炸到外酥裡嫩，呈金黃色或金紅色時即可撈出控油。
鍋內留底油。下蔥薑蒜末，乾辣椒，花椒炒香。下豆瓣醬炒酥後即可倒入雞丁翻炒均勻。加適量鹽，生抽，辣鮮露調色調味。
放入油炸花生公尺，翻炒兩下撒蔥花，花椒粉，熟芝麻，即可出鍋。
第2種，黔菜中辣子雞丁的做法。
雞丁的處理和醃製這裡就不多說了，和川菜的差不多是一樣的。但是注意要醃製的稍微淡一點，因為等一下還會著重調味。
乾辣椒一把放入清水中煮開，轉小火煮半個小時左右，直到把辣椒煮軟。取出後和適量薑蒜鹽用料理機打碎。這個就是糍粑辣椒。如果家裡沒有料理機的話，剁碎也可以。
鍋裡放油。油溫四成熱先下雞丁滑熟後控油撈出。
鍋裡留多一些底油。下糍粑辣椒炒出顏色和香味。倒入雞丁翻炒均勻。此時放入一兩塊碾碎的腐乳，繼續翻炒均勻。
加適量白糖，鹽，老抽調色調味。翻炒均勻後，沿鍋邊倒入適量清水。大火燒開轉小火燜3~5分鐘，待湯汁黏稠或者直接收乾湯汁，放入適量芹菜段，蒜末或香菜段即可出鍋。
第3種，魯菜中辣子雞丁的做法。
雞丁的處理和上兩種做法是一樣的，這裡就不贅述了。
青椒選用螺絲椒或者其他辣味不太重但比較清香的新鮮青椒品種。清洗乾淨，去掉籽切成滾刀片。
鍋內放油，三四成熱時先把雞丁下鍋滑熟，撈出控油再用。
鍋裡留底油。下蔥薑蒜末炒香。放入雞丁翻炒幾下，加適量鹽，生抽，老抽，白糖，蠔油，五香粉調色調味。
翻炒均勻後加入青椒片，再次翻炒到青椒片稍變軟，即可撒蔥花，淋香油出鍋。
以上就是三種辣子雞丁的做法了，我不知道你說的是哪一種，所以乾脆把我知道的全部發出來。其實你可以試一下各地的辣子雞丁的味道，多嘗試才有收穫。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
13樓：匿名使用者
雞肉用鹽、澱粉、料酒拌好備用，鍋中油熱，滑散雞肉，盛起備用，鍋中餘油，爆香生薑，倒入青紅椒，炒勻，倒入滑好的雞肉，炒勻，淋入生抽，加鹽調味，最後倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起
14樓：臺遠航
準備食材：雞胸肉切丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，炸的花生公尺，熱鍋放油。放入雞丁爆炒，放入配菜，翻炒。放鹽，耗油。雞精，少許醋。最後勾芡出鍋。
15樓：職場導師陳老師
首先把雞丁放到鍋裡焯水，起鍋燒油，把雞丁放進去，加一點蠔油食鹽，生抽，乾辣椒，大火翻炒一段時間即可。
16樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的雞肉切丁，用料酒和薑片醃製備用，起鍋燒油放入乾辣椒和花椒，翻炒出香味之後倒入雞丁，再加入青紅椒和調味料，翻炒均勻即可
辣子雞丁的做法家常菜竅門
17樓：木子
辣子雞丁的做法就是先把雞有雞肉切成小丁，之後爆炒辣椒。在炒好的雞丁一起翻炒。
18樓：香葉餅乾
辣子雞丁的重點呢，是那個辣，如果嗯你是比較能吃辣的話，我建議你多加一些辣椒，然後呢，嗯選擇一些小辣椒比較辣的那種，超級好吃。
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