1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
2樓：顧輕舟老師
原料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、乾辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻
製作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。
先把買來的雞腿剔骨，把關節先剁掉，用剪刀沿骨頭縱向剪開，然後一點點剝離，注意將牙籤骨去掉，最好也將裡面的幾根筋剔除。
做法：1、去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻醃製半小時以上
4、鍋內留少許底油，稍微加熱後，將剪成段的乾辣椒、花椒、薑片、蒜片連同炸製過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉裡
5、炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。
3樓：守護者
1. 雞腿剁成小塊、蔥切段、薑蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生薑粉、拌勻 雞塊，醃製30分鐘入味（可以提前醃，時間充分就多醃些時間）。
2.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉裡的水分炒出，炒至乾香， 盛出。
3.油鍋裡小火爆香薑蒜片、蔥段、乾紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘。
4 鹹度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最後加入白芝麻、韭菜段（我是家裡正好有，為了處理韭菜就放了，如果沒有韭菜就可以省略哦），再煸炒一兩分鐘即可。
4樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
5樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
6樓：哀萱彤
就因為這道菜我們家乙個月沒有買豬肉了
7樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做
8樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一
9樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層乾辣椒翻炒
10樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
11樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
12樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
13樓：村意
辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足
14樓：番茄醬駕到
川味辣子雞丁的做法：
1、選仔公雞肉，用刀尖剔過，切成1.5厘公尺見方的丁，碼味碼芡。
2、荸薺去皮切丁，泡紅海椒剁細。
3、炙鍋，旺火，燒至七成熱油時，將雞丁入鍋炒散。
4、下辣椒、姜、蒜片炒出色，加荸薺丁同炒幾下，烹滋汁，迅速翻簸起鍋，裝盤即成。
操作要領：鍋要炙好，油要適量；注意操作連貫迅速。
烹此菜時，泡辣椒也可改為用郫縣豆瓣；荸薺也可用青筍或鮮筍代替。
15樓：牛起來美食培訓學校
辣子雞丁 是一道特色傳統菜餚，是屬於川菜系，口味偏辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。接下來，我們一起來了解一下辣子雞丁的用料與做法吧。
用料：雞肉500g,乾辣椒一小碗，蔥兩顆，姜兩片，蒜兩粒，花椒適量，八角2粒，料酒適量，生抽適量，老抽2、3滴，砂糖一勺，熟芝麻少許
辣子雞丁
做法步驟：
1、備齊所需食材
2、乾辣椒切段、蔥切段、薑切段，蒜切小粒
3、雞肉用三分之一的蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽醃製十分鐘左右4、熱鍋放油量多一點
5、油燒至八分熟倒入雞塊炸至變乾呈金黃色
6、炸好的雞丁撈出備用
7、鍋內就少許油小火慢慢炒香蔥薑蒜、花椒、八角、乾辣椒8、待香味四溢放入雞丁翻炒片刻
9、倒入適量的料酒、醬油、砂糖翻炒均勻
10、最後關火放入蔥段炒勻關火
裝盤撒上少許芝麻
辣子雞丁怎麼做？
16樓：匿名使用者
辣子雞丁 是一道特色傳統菜餚，是屬於川菜系，口味偏辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。接下來，我們一起來了解一下辣子雞丁的用料與做法吧。
用料：雞肉500g,乾辣椒一小碗，蔥兩顆，姜兩片，蒜兩粒，花椒適量，八角2粒，料酒適量，生抽適量，老抽2、3滴，砂糖一勺，熟芝麻少許
做法步驟：
1、備齊所需食材
2、乾辣椒切段、蔥切段、薑切段，蒜切小粒
3、雞肉用三分之一的蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽醃製十分鐘左右4、熱鍋放油量多一點
5、油燒至八分熟倒入雞塊炸至變乾呈金黃色
6、炸好的雞丁撈出備用
7、鍋內就少許油小火慢慢炒香蔥薑蒜、花椒、八角、乾辣椒8、待香味四溢放入雞丁翻炒片刻
9、倒入適量的料酒、醬油、砂糖翻炒均勻
10、最後關火放入蔥段炒勻關火
11、裝盤撒上少許芝麻
17樓：匿名使用者
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。
2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
辣子雞丁怎麼製作，裡面有什麼配料？
18樓：琪媽美食記
辣子雞丁怎麼製作，裡面有什麼配料？辣子雞一般選用仔雞，其肉質比較細膩嫩滑，口感較好，然後處理乾淨剁成丁狀再醃製上漿，炸製外焦裡嫩，最後就是搭配辣椒和花椒炒製而成，因屬油炸乾香之類菜餚，因此炒製過程中不需要一滴水，味道酥香麻辣。
一、辣子雞丁的配料
辣子雞丁因屬川菜，麻辣味重，而辣子雞更是把這一特色表現的淋淋盡致，配料就是乾辣椒和花椒，這道菜做出來後，卻配料勝似主料，乾辣椒比雞肉還多，吃的時候都是辣椒中找雞塊，吃完半盤子辣椒，由此可見辣椒的用量比較大。很多人覺得乾辣椒就是增加辣味的作用，沒肉質感，就一層皮一般不吃，其實在辣子雞這道菜中，只要把乾辣椒炒好，一樣可以吃，而且口感焦脆，味道辣而不燥。
這道菜配料除了辣椒就是花椒，主要就是這兩種，然後根據地方口味也會搭配一些花生仁來增加口感，同時也有增色的作用，在撒一些白芝麻和蔥花，主流的是基本就是這樣，也有的會用某牌子袋裝脆椒，吃起來更香脆。
二、辣子雞的製作小技巧
辣子雞是比較簡單的一道美食，只要掌握了技巧，在家中也可以做出美味，主要就是雞肉的醃製上漿和炸雞塊，如果想辣椒焦脆就要多一步製作，下面就介紹這些要點，
1.醃製上漿，醃製是為了增加底味，去腥除異，上漿是在雞肉表面形成保護層，讓炸雞肉時外焦裡嫩。醃製的一般就是放鹽、雞精、胡椒粉等之類讓雞肉味，很多人上漿和掛糊是一樣的，其實是有所區別的，辣子雞上漿比較簡單，加入幹生粉攪拌均勻即可。
2.油炸，炸雞丁時油溫很重要，一開始油溫沒控制好，如果沒有經驗就很難做好這道菜了，下鍋油溫需要6層油溫左右（170℃左右），太高容易外糊裡沒熟，太低雞丁炸不焦，還有重要的一步就是復炸，不復炸雞丁容易回軟不酥香，也說明這道菜沒做好。
3.辣椒焦脆，一般都是使用乾辣椒，乾枯較硬，因此辣椒需要浸泡回軟，然後再瀝乾水分，放入鍋中小火炒乾炒脆，用手易捏碎就可以了，其實跟煉製紅油製作辣椒粉一樣，主要就是為了讓辣椒酥脆乾香有口感，同時也能使辣椒辣而不燥。
以上就是辣子雞丁的大概製作方法，用料以及製作的小技巧，只要掌握以上幾點，在家中也能做出美味的辣子雞丁。
實踐操作三、辣子雞丁怎麼製作？
在外面吃的辣子雞丁麻辣爽口，外焦裡嫩，到底怎樣做的呢？上面介紹了其相關知識和技巧，但是很多細節只有在實踐中才能掌握，下面就介紹辣子雞丁的具體做法。
～～【辣子雞丁】～～特點：麻辣爽口，外焦裡嫩，辣而不燥
第一步：準備食材
主料：雞肉500g
輔料：姜5g、蒜5g、二荊條辣椒節100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、雞蛋1個，生粉5g。
調料：鹽3g、雞精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、紅油10g。
第二步：食材處理
1.把雞肉處理好，然後剁成大小均勻的丁，放入碗中，加入食鹽、料酒、胡椒粉抓捏上勁，再放入整個雞蛋和生粉，最後放入少許油攪拌均勻即可。
2.薑蒜切末，七星椒如果是整個的就剪成段，把七星椒和二荊條辣椒用溫水浸泡30分鐘，然後瀝乾水分備用。
第三步：開始製作
1.起鍋**，把鍋燒熱，不放油，倒入浸泡瀝乾的辣椒節小火翻炒，炒製辣椒焦脆，用手可以捏碎即可。
2.鍋中燒油，油溫6層熱左右慢慢均勻放入醃製好的雞塊，炸至微微焦黃撈出，再把油溫公升到7層熱放入雞丁復炸，炸至雞丁外焦裡嫩然後倒出備用。
3.鍋中留底油，放入姜、蒜、花椒爆香，然後放入乾辣椒節炒香，放入炸好的雞丁。
4.調味放入雞精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均勻，最後再放入花椒油、紅油，炒均勻即可出鍋裝盤。
最後總結辣子雞丁製作方法和材料都比較簡單，雞肉剁丁狀，然後醃製上漿炸酥脆，再搭配辣椒炒香就可以了，主要用到配料就是辣椒和花椒，其他的可以根據需要新增，做出來的辣子雞丁味道麻辣爽口，口感焦脆乾香，下酒或做小吃都是
19樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
辣子雞丁，雞胸切丁，尖椒大蔥切丁雞胸丁加雞蛋清澱粉順乙個方向攪拌醃製兩分鐘，起鍋燒油，三成油溫下入雞丁滑熟撈出和尖椒大蔥放在一起，另起鍋燒油，乾辣椒蒜末爆鍋加蠔油，白醋，黃豆醬油少許水加鹽，白糖味精雞精調味下入雞丁，尖椒大蔥丁，大火收汁，勾入水澱粉，淋香油出鍋即可食用
20樓：晉暮昀
首先將雞胸肉洗淨切丁，加鹽、料酒、生抽、蠔油、澱粉醃製15分鐘，青椒切片，熱油放薑蔥花加入郫縣豆瓣炒香下雞丁炒至變色，放入青椒片，加少量鹽翻炒出鍋！
21樓：小胡愛吃辣
雞腿肉切成丁，放進盆裡，加入鹽，胡椒粉，薑末料酒，生粉抓勻，然後倒入適量的色拉油，醃製10到15分鐘，乾辣椒20克把辣椒籽去掉紅花椒和青花椒少來點，蔥薑蒜切成末，來點豆瓣醬準備一把抓炸的花生，鍋裡放油會子入鍋裡，微微起泡，把雞丁放下去，炸到淡黃色定型之後撈出控油，把鍋裡的油公升溫至七成熱，把雞丁下鍋炸到外酥裡，嫩成**色或金銀紅色撈出鍋裡頭留點油，放下蔥，薑末乾辣椒，花椒炒香下入豆瓣醬，再倒入雞丁翻炒加適量的鹽生抽調味然後再放入花生公尺翻炒兩下，撒點蔥花雞粉就可以出鍋了
22樓：士多啤梨醬愛上妮
辣子雞丁做法
1.先把雞洗乾淨切成小丁放在碗裡（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺鹽和幾個薑片攪拌均勻放個15分鐘。
2.盡量擠乾湯水。油一定要燒到冒煙後把雞放進去炒熟。中途擱一勺白糖。 大概一分鐘就行了撈出來。
3.用鍋裡的油炒整隻的乾辣椒，和切丁的紅椒，蒜丁，薑片。（這些配料多點不要緊）
4.炒到你開始打噴嚏鍋冒煙了就把雞放進去。 同時放花椒。再炒1分鐘放鹽和雞精（量視口味不同），倒點生抽。
5.把芝麻和蔥段一起扔進鍋隨便翻幾下大功告成。
辣子雞丁怎麼做好吃，辣子雞丁怎麼做
怎麼做好吃的辣子雞丁？簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做 就因為這道菜我們家乙個月沒有買豬肉了 雞丁下鍋炸金黃，裹上一層乾辣椒翻炒 辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒...
辣子雞丁的做法，辣子雞丁的製作方法是怎樣的，怎樣做才完美呢？
材料 雞脯肉 雞腿肉會更好 辣椒 最好選擇泡椒 蔥薑蒜，雞蛋。調料 鹽，醬油，料酒，白糖，澱粉，雞粉，醋，高湯 或清水 做法 1 將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁 蔥薑蒜洗淨後分切切末。2 將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬 辣椒洗淨後切小段 把蛋清 澱粉 水調和成稀糊 將醬油，鹽...
請問辣子雞丁如何烹飪，辣子雞如何烹飪
怎麼做好吃的辣子雞丁？怎麼做辣子雞丁？快來get吧 雞丁下鍋炸金黃，裹上一層乾辣椒翻炒 辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做 正宗辣子雞做法 原料 整雞乙隻或雞腿一盒,花椒和乾辣椒 1 4 蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 做法 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8...