1樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
2樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
3樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
4樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
6樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
7樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
8樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
9樓：經濟的防護
原料：雞半隻。
輔料：乾辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。
調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（實耗40ml）（食譜上寫的，我沒算過～）
做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、乾辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
10樓：哀萱彤
辣椒不要倒了，做海椒面哦
11樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
怎樣做辣子雞
12樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
13樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
14樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
15樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
17樓：匿名使用者
材料：雞脯肉（雞腿肉會更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥薑蒜，雞蛋。
調料：鹽，醬油，料酒，白糖，澱粉，雞粉，醋，高湯（或清水）。
做法：1、將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。
2、將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。
3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。
材料中還可以再加入些荸薺，青椒等蔬菜...這個隨意...
18樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
19樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
20樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
21樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學
22樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
如何做辣子雞呢？
23樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
24樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
25樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
26樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
辣子雞怎麼做
27樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
28樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
29樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
30樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
31樓：
辣子雞材料
雞胸肉250g，大蔥（小手指粗細）3根，乾辣椒4個，幹澱粉2湯匙（30g），嫩肉粉1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），公尺醋1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），花椒1茶匙（5g），油3湯匙（45ml）
做法雞胸肉清洗乾淨瀝乾水分後，切成1cm見方的丁，用乾澱粉、嫩肉粉、鹽、白胡椒粉、薑末、油（1湯匙，15ml）抓拌均勻，醃製20分鐘。
大蔥切成和肉丁大小相等的段，乾辣椒用剪刀也剪成同等長的段。
中火燒熱剩餘的油（2湯勺，30ml），待油燒至五成熱時，放入蔥段、辣椒段，花椒，爆香後放入雞丁，注意辣椒千萬不要煸糊了，否則不僅不好看，還會有苦味。
將雞丁翻炒約2分鐘，調入生抽、公尺醋和白砂糖拌炒均勻即可。
小訣竅:
抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。
炒雞丁時油溫一定不能過高，油溫太高，雞肉的肉質就會老硬，失去鮮嫩的口感了。
32樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
33樓：
原料：童子雞、乾辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
如何做辣子雞
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、乾辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最後加入炸好的花生公尺，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
我也是想做這道菜，在網上看到這種做法。**給你
34樓：匿名使用者
製作材料 原料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料： 雞腿、馬耳朵蔥、乾辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作程式 1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下乾辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁乾時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
35樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
36樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
37樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
38樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
39樓：伊凡塵士
雞塊切小後，加鹽、花椒、調料、姜、祘、生粉淹制20分鐘，再切蔥段、香菜、紅乾辣椒段。
鍋內倒油燒熱至冒小煙，倒入雞塊，炒一分鐘左右，再倒入段、翻炒一分鐘左右，再加入調料、醬油、香菜、蔥段、翻炒10多秒加些料酒即可，起鍋
辣子雞怎樣製作？
40樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
41樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
42樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
43樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
44樓：搖一搖
這兩天沒什麼胃口，就想吃些刺激的，直接上乙個辣子雞，放上多多的辣椒和花椒，這些足夠把自己給辣翻了吧，哈哈，在辣椒堆裡挑肉吃的感覺還是很爽滴。
辣子雞塊的做法
步驟step
雞腿洗淨後，剔骨切小塊
步驟step
放入碗內，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒醃製10分鐘步驟step
需要炸製前用多一些的生粉拌勻
步驟step
放入燒至7成熱的油溫中，炸製
步驟step
炸至金黃焦香後，撈出控油
步驟step
炒鍋放少許油，開小火，把花椒與乾辣椒段放入煸香步驟step
煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒步驟step
炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒步驟step
大火快速炒勻，即可出鍋
辣子雞塊的成品圖
辣子雞塊的烹飪技巧
技巧tips
如果不想費油來炸雞丁，可以用煎的，不過個人還是覺得炸的更香一點。
45樓：匿名使用者
材料:雞腿一斤，乾辣椒，花椒適量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的話就少放一點，因為我和lg都是四川人，所以我們用的辣椒和肉在體積上是1：1的 ），姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關係），雞精半小勺。
準備工作：把雞腿切成小塊，盡量地小一點，然後用鹽，醬油，料酒碼半小時。然後把乾辣椒剪成段。
做法：鍋裡放油，（油可以稍微多一點，因為最後還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點幹的時候（中火大概用10分鐘吧），把多餘的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，乾辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了現在也再加點鹽，最後加入芝麻和雞精就好啦。
補充幾個：四川家常口水雞的做法
比較適合夏天吃的--口水雞
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法：雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。
在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
製作紅油的方法：
蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
46樓：匿名使用者
配料: 1、整雞乙隻或雞腿一盒,花椒和乾辣椒(1:4),
2、蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。不過注意,這不是盤子哦,而是乙個比較深的大碗。
操作:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段,薑蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意:1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
2、做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
3、炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
4、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
如何做辣子雞，怎樣做辣子雞
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 製作材料 原料 整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒 1 4 蔥 熟芝麻 鹽 味精 料酒 食用油 姜 蒜 白糖 主料 雞腿 馬耳朵蔥 乾辣椒節 花椒 鹽 胡椒 味精 白糖 醋 料酒 色拉油各適量 製作程式做法一 1 將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽 料酒碼味，微...
怎樣做辣子雞，辣子雞的做法
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。我有辣椒，我要吃辣子雞！雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。教你辣子雞香辣美味的做法...
請問辣子雞丁如何烹飪，辣子雞如何烹飪
怎麼做好吃的辣子雞丁？怎麼做辣子雞丁？快來get吧 雞丁下鍋炸金黃，裹上一層乾辣椒翻炒 辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做 正宗辣子雞做法 原料 整雞乙隻或雞腿一盒,花椒和乾辣椒 1 4 蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 做法 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8...