1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
2樓：最後天使毀滅
製作材料
原料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、乾辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量
。製作程式做法一
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下乾辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁乾時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
做法二主料
雞腿肉500g 乾辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉公尺 適量 澱粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量
製作步驟
1.準備好所有材料，把乾辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把乾辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
5.加入適量玉公尺澱粉抓勻。
6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控乾油。
7.另取乙個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋裡留些底油，倒入乾辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥薑蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗公尺飯剛剛好。[1]
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的
特寫(20張)
成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸乾了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
小貼士1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有乙個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。
3，炸製——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
3樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
4樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
5樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
6樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
7樓：美食主播桿子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
8樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學
9樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
10樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
如何做辣子雞
11樓：搖一搖
【辣子雞丁】怎麼做才好吃？很簡單！
首先，雞肉醃製時鹽要加夠。雞肉油炸後，表面已經酥熟，內在已經不好入味了。
然後，留底油炒香調料後（小火），再放雞胸肉爆炒（大火）。火候一定要掌握好。
我個人認為，【辣子雞丁】炒乾一點比較好吃。甜椒用小公尺辣代替會更辣，更美味。但鍾先生不能吃太辣，所以我的食材裡用了甜椒。如果你不能吃辣，二荊條也用不辣的青椒代替吧。
中餐不同於烘焙，食材可以調整，做法可以調整，調料也可調整，可完全按自己的喜好烹飪。比如雞胸肉可以用雞肉，雞腿肉代替，你隨意就好。o(∩_∩)o ~~
辣子雞丁的做法
步驟step
備好食材：甜椒，二荊條，雞胸肉，老薑，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分別洗淨；
步驟step
甜椒切丁，二荊條切圈，雞胸肉切丁；薑蒜切粒；乾辣椒剪斜段，備好花椒；
步驟step
雞胸肉調入適量鹽，料酒，澱粉，抓勻備用；
步驟step
鍋置火上，倒入植物油；油量比平時炒菜多一點；放入雞胸肉；
步驟step
雞胸肉顏色變白，體積稍小，關火，將肉盛出；
步驟step
炒鍋裡留底油；放入薑粒，蒜粒，乾辣椒，花椒炒香；
步驟step
放入雞胸肉翻炒；
步驟step
調入適量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻；
步驟step
放入甜椒，二荊條翻炒；
步驟step
調入適量鹽，繼續翻炒；
步驟step
調入白芝麻，炒勻；
步驟step
關火，起鍋。
辣子雞丁的成品圖
辣子雞丁的烹飪技巧
技巧tips
1、調料可根據個人口味調整；
12樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
13樓：美食主播桿子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
14樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學
怎樣做辣子雞
15樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
16樓：生活觀察員怪物變身老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
首先把雞塊切成約四厘公尺見方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥薑醃製大約30分鐘
醃製過的雞塊我們用清水衝去上面的五香粉末，洗淨瀝乾
鍋內放適量的花生油，把瀝乾的雞塊放進去油炸，大至六成熟就可以存起來吹涼
然後把油溫燒到九成熱，把雞塊放進去復炸，這次火可以大一些，把雞塊裡面的油都逼出來
一定要買四川的二荊條和花椒，只有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞，辣椒去掉辣椒籽鍋裡放少許油，把辣椒，花椒，香葉放進去炒香
然後把雞塊放進去，同辣椒一起炒製，再加入適量的料酒，鹽和糖，要起鍋時加入適量的芝麻和香菜。
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17樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
18樓：最後天使毀滅
製作材料
原料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、乾辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作程式做法一
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下乾辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁乾時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
做法二主料
雞腿肉500g 乾辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉公尺 適量 澱粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量
製作步驟
1.準備好所有材料，把乾辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把乾辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
5.加入適量玉公尺澱粉抓勻。
6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控乾油。
7.另取乙個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋裡留些底油，倒入乾辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥薑蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗公尺飯剛剛好。[1]
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的
特寫(20張)
成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸乾了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
小貼士1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有乙個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。
3，炸製——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
20樓：一見如故稅法答
材料主料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段，薑蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸乾了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
真心回答望採納，謝謝！
如何做辣子雞，怎樣做辣子雞
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 我有辣椒，我要吃辣子雞！辣子雞怎麼...
怎樣做辣子雞，辣子雞的做法
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請問辣子雞丁如何烹飪，辣子雞如何烹飪
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