1樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
2樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
3樓：仰依風
詩和遠方或許到不了，可是柴公尺油鹽我們可以用心一點，早餐油燜蝦
4樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
5樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
6樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
7樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
8樓：大漠孤煙直在哪
braised prawns
所屬菜系
鄂菜所屬型別
地方特色
基本特點
滋味清淡，鮮咸宜人：
基本材料
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作過程
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
9樓：雪花飄飄打
油燜大蝦做法:
新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便
2從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線
3清洗乾淨，控淨水分備用。薑蒜切細（約1:3），香蔥切段
4鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出
5鍋中留少許油，下薑蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油
6投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶
7約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋
10樓：花式提拉公尺蘇
蝦用水洗乾淨，把蝦頭上的鬚子剪掉，拿刀把蝦背拉開，把蝦背裡的黑線去掉，鍋中放油，把蝦房裡，煎的兩面焦黃，成出來，鍋裡在放油重新再煎一次，在放小半勺番茄醬，放鹽味精，少放一點水，靠靠就好了
油燜大蝦怎麼做啊？ 30
11樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
12樓：初味派
油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。
13樓：所彥巢沛兒
油燜大蝦的做法一
【原料】
對蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖20克，小蔥8克，豬油(煉製)50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。
【做法】
1.將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開乙個小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3段，小蝦可切成2段;
2.青蒜去根洗淨消毒，切成3、4厘公尺長的段;
3.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫公升、芝麻油、味精，燒製;
4.待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段，油燜大蝦即成。
油燜大蝦的做法二
【原料】
鮮大蝦10支(750克左右)，鮮心裡美蘿蔔1個，香菜100克，烹調油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥薑末各適量。
【做法】
1.大蝦洗淨，剪去蝦槍、須，去淨頭部砂包，從背片開淺口，取(挑)出蝦線(砂腸)後碼入盤內，蘿蔔洗淨、削刻成花狀，香菜擇洗乾淨入淨水中浸泡，待用;
2.炒勺上火，加入底油，下入蔥薑末，煸炒後下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭(使其蝦油溢位)，烹入黃酒、下入清湯、調料，用中火煨燒入味後收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤**擺放香菜、蘿蔔花成完整圖案，油燜大蝦即成。[吃地帶]
【特點】
大蝦豔紅油亮，圖案整齊美觀，質地鮮嫩而脆，味甜鮮微鹹，回味無窮。
【功效】
補腎壯陽，益氣開胃，補脾益氣，潤肺浦燥，生津止渴。
【小貼士】
1.大蝦選用必須要鮮，加工要精細，加工時要先清洗後加工;
2.煎燜時要嚴格掌握火候，調味以甜鮮為主，成菜油要少，裝盤要美觀。
油燜大蝦的做法三
【原料】
大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、薑絲、各5克，高湯150克，花生油50克。
【做法】
1.將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨;
2.鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出;
3.鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上，油燜大蝦即成。
【特點】
色澤油亮，鮮嫩適口。
【營養】
蝦肉蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。
油燜大蝦的做法四
【原料】
大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、澱粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥薑末適量。
【做法】
1.將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉醃製20分鐘入味，注意中間要翻面;
2.把醃製好的蝦控乾水分，自然風乾或者用廚房紙吸乾水分;
3.鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的一面變色，馬上用筷子夾住翻面煎;
4.蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋裡留底油，放入蔥薑末煸炒出香味;
5.調製醬汁:把生抽、醋、糖、雞精、澱粉調成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋燜一分鐘;
6.開啟蓋淋入香油，起鍋裝盤，油燜大蝦即成。
14樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
15樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
16樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
17樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
18樓：戢蔭
放適當油預熱，蔥薑蒜爆香，放豆瓣醬，乾辣椒，麻椒，點些水，蝦入鍋，翻炒後放少許鹽，糖，，料酒適量，，這時候估計蝦子已經變紅，點些水蓋鍋蓋燜五分鐘出鍋，，我說的是小龍蝦做法，其它蝦子不太會做
19樓：
挑掉沙線（想入味背部切口），下鍋炸至亮紅色出鍋。炸蝦油留鍋內，下蔥薑翻炒至微黃，下番茄醬加水澱粉（適量）點一點老抽（一定不要多，要不顏色不紅發黑）。鍋開後放入大蝦翻炒1到2分鐘，加料酒、糖（可以多放點）、鹽，繼續翻炒至汁變稠後出鍋裝盤。
怎麼做油燜大蝦？
20樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
21樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
22樓：北京創典文化
〔用料〕
活蝦500克
鹽、花椒、蔥、姜、料酒、味精、白糖、素油各適量青蒜5根
〔制法〕
將活蝦剪去蝦須、蝦腳，洗淨。青蒜切段。
鍋在旺火燒熱，加入油，燒至六成熱，投入蔥薑末和大蝦煸炒3分鐘，加酒、鹽、糖、味精和適量水，小火燜5分鐘，旺火收湯，撒青蒜即成。
〔風味特點〕
方法簡便，適於野炊，蝦紅蒜綠，清香鮮嫩。
油燜大蝦具體怎麼做
23樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
24樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
25樓：信下咯
回答1買的活蝦
2把明蝦挑蝦線，去除髒的東西，清理乾淨
3、熱鍋下油爆香薑片
4、把蝦倒進去炒出紅油來
5、炒得變紅時，加點白糖，料酒，清水，鹽，醬油等6、蓋上鍋蓋，中火燜一下
7、燜好以後可以裝起來擺盤了，中間的花是用乙個雞蛋煎成蛋皮捲成的，這樣看起來更加美觀，有食慾哦
希望我的回答對您有所幫助 如果滿意我的回答 麻煩您我給我乙個贊更多6條
26樓：無知井底蛙
做法也不似以上說的那麼複雜，做出來的油燜大蝦即好吃而且買那種龍蝦也不貴
在做蝦之前要把龍蝦先在水裡讓它吐一天的泥，吐好泥之後用剪刀從蝦背上一直剪到頭部，具體位置就是蝦整體身子的中間就行，而且還要煮四五個雞蛋、剝完殼後放在旁邊備用（準備工作就做好了）
油入鍋，爆香蔥、姜、蒜、倒入乾辣椒（要放多一點兒）、花椒，然後倒入處理好的龍蝦，把蝦炒紅了就放入十三香調料粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、桂肉粉（呃``這道菜貌似用的粉比較多…）鹽、再翻炒三分鐘後起鍋，盛入捕有雞蛋的大湯碗裡。一道油燜大蝦就做好了。蝦炒的時間不長，所以蝦肉吃起來很嫩。
而且這道菜超辣，吃完蝦了碗底還有被蝦味浸過的雞蛋。想起來就超爽~！最好再來瓶冰凍啤酒~~~出來三個月了，家裡的這道菜最為懷念…………（以上全都是親手乙個字兒乙個字兒的打出來的，不是ctrl+c來的噢）
27樓：鄉村段子手獅子
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
28樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
29樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
30樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
31樓：匿名使用者
這個季節是吃蝦的時候，今天和大家分享一道油燜大蝦的做法，非常的簡單，菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是人人喜歡的美味佳餚。在豆果美食上搜尋就能查到很多簡單易學的做法，超級好吃的！下面給大家分享一下吧
步驟1準備食材，姜與蒜切成末，把生抽，老抽，醋和糖放在乙個小碟子裡，料酒放在另外乙個碟子裡。
步驟2用牙籤從蝦背後第二節處去挑去蝦線。
步驟3鍋子燒熱後放油，油溫五成熱的時候放入蔥與蒜末煸出香味，薑蒜不要用高溫炒製，慢火煸出香味即可，
步驟4放入蝦大火快速翻炒，煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。
步驟5炒至蝦蜷起時放入生抽，老抽，醋，糖炒勻，再倒入料酒烹香。
步驟6加一些水煮開，收汁後燜一會就可出鍋。
步驟7非常的入味。
步驟8裝盤，鮮香可口的油燜大蝦完成了，美美的開吃吧，作為下酒小菜也是非常贊的呢^_^
怎麼做油燜大蝦?
32樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
33樓：初味派
油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。
34樓：百度使用者
會吃也是一種幸福吖
原料：材料：大蝦750克。
調料：味精 2克，鹽 5克，白糖 50克，醋 10克，料酒 20克，蔥絲、薑絲各 5克，高湯 150克，花生油 50克。
製作過程：
將大蝦剪去須，爪，除去頭部沙包和脊背沙線，洗淨。 鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金紅色，盛出。 鍋留底油，放蔥薑絲，料酒，鹽，白糖，醋，高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火鍋約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
特點：1.「油燜大蝦」使用的主料是「對蝦」。並不是因為它們雌雄成對，而是因為舊時在市場上**此蝦時，常以一對為單位來計數計價。
對蝦，因其體大，也稱：「大蝦」。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為「明蝦。
」2.對蝦體長而側扁，長約18 厘公尺左右，肉極鮮美。主要產於渤海灣，是我國特產之一。
目前市場上一等品每斤約4～5 頭、烹製對蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統風味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行，又使蝦肉人味。成菜紅豔、油亮，滋味鮮、香、甜、鹹。
油燜大蝦怎麼做油燜大蝦油燜大蝦怎麼做
顧輕舟老師 油燜大蝦 1，將大蝦的蝦腳和蝦鬚剪掉，然後用牙籤在蝦背的第二個關節處把蝦線挑出來，然後將處理好的蝦清洗乾淨，瀝乾水分。2，熱鍋倒油燒熱，將蝦倒進來，中火翻炒，把蝦油炒出來。3，加入薑絲 蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。4，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽 白糖 胡椒粉 生抽調味，大火煮開，蓋...
誰知道油燜大蝦怎麼做啊，油燜大蝦怎麼做？
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 油燜大蝦怎麼做？教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。基本材料 主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯...
油燜大蝦怎麼做好吃，怎麼做油燜大蝦好吃
油悶大蝦這樣做 準備食材 大蝦500克 姜1塊 蒜4瓣 小蔥10克 白糖1勺 番茄醬2勺 生抽1勺 料酒1勺 鹽1勺。1.把大蝦剪去須 爪 嘴，挑去黑線，從背部切開至尾端。2.薑蒜切片。3.香蔥切段。4.鍋中倒油，燒至約7成熱，放入大蝦，迅速翻面，變紅起酥後撈出。5.鍋中留少許油，下薑蒜炒香，下番茄...