1樓：做被子的小妖怪
選蝦的方式在購買鮮蝦時，要注意幾點，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實有彈性。3）蝦身和頭不脫離。
其實用大個的草蝦就行，
我是自己打的，不是複製的，你看他們竟然直接複製了油燜大蝦的做法
2樓：包理忠
食材主料
大對蝦6只輔料蔥
適量姜適量幹澱粉
1大勺油
1大勺黃酒
2小勺鹽
1小勺步驟
1.準備材料
2.大對蝦清洗乾淨
3.剪去蝦須，挑去沙線
4.蝦裡加入鹽1小勺、剁碎的蔥薑拌勻，醃製20分鐘5.醃好的蝦裹一層澱粉
6.鍋中油熱
7.將大蝦下鍋煎
8.煎熟一面翻面
9.倒入2小勺黃酒
10.加蓋子燜5分鐘
11.關火即可
3樓：萊牧駱冬雁
油燜大蝦的做法
材料鯽魚、蔥、姜、糟辣椒（或泡椒）、鹽、雞精、香菜、糖等做法1、先將魚剖好，冼淨，在魚身上稍抹一層鹽，醃製半小時；
2、將鍋至火上，將油燒熱，然後將魚放入鍋內，待魚兩面泛黃時，撈出待用（下鍋炸之前可在魚身上用薑片抹一遍，可防止粘鍋）；
3、鍋內放少許油放上花椒，八角燒熱，然後倒入溫開水，將水開後，將蔥段、薑片、鹽、雞精、糖、醬油、糟辣椒（或泡椒）稍煮，然後將炸好的魚放入鍋內；
4、待湯汁收得差不多時，起鍋裝盤，然後撒上香菜即可。（也可以收汁起鍋時勾點芡，色澤看上去會更亮，視個人愛好而定）
最正宗的油燜大蝦應該怎麼做？
4樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
5樓：沒啥好遊戲
正宗潛江油燜大蝦的做法
1、將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。
2、剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。
3、去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一拉一擰，泥筋就出來了
4、開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。
5、準備配料，蔥薑蒜
6、鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，乾椒，花椒（乾辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。
白糖一起爆香。（如果您購買了易姐醬料包，生薑片+大蒜瓣+乾辣椒+花椒+易姐醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜餚）
7、倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。
8、蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收乾，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
6樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
7樓：匿名使用者
油燜大蝦的做法
1、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用。
2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃。
3、倒入調料，加蓋燜3分鐘。
4、大火收汁出鍋。
5、出鍋即可食用。
油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20厘公尺，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。
是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。
烹飪技巧：
首先大蝦一定要買新鮮的，不要買那種冷凍後的大俠，冷凍後的大蝦，肉質緊緻，口感非常不好。新鮮的蝦，一定要把背部的蝦線，挑出來清洗乾淨，用剪刀把蝦的鬍鬚剪掉。用冷水把蝦抄一遍，變色就好，不要超時間過長。
有很多人做油燜大蝦，喜歡用番茄醬，但是我還是用冰糖覺得口感更好。
鍋中熱油燒開後，下冰糖炒出糖色，蔥薑蒜大蝦一起下鍋翻炒均勻，加入生抽和少量的料酒，加入與相持平的溫水，千萬不可以用涼水。開鍋後大火收汁，少加一點鹽就可以，出鍋的時候根據個人口味，可以加一點香蔥和香菜來點綴一下味道。
8樓：匿名使用者
近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦製作，與魯菜的油燜大蝦不同。我不會做，但是知道最後好像要倒入啤酒。
9樓：哎栽你手裡了
一、做法一
1、材料
蝦400克，青椒乙個，胡蘿蔔半個，料酒，鹽，蔥、姜、蒜、白糖。
2、蝦清洗乾淨，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦須。處理好的蝦用料酒和鹽醃製15分鐘。
3、青椒和胡蘿蔔切寬絲，蔥薑蒜切片。
4、青椒和胡蘿蔔焯水並過涼。
5、鍋中放多一點的油，燒熱後下蔥薑蒜炒香。
6、快速翻炒變色後，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。
7、下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調味。
二、做法二
材料原料：大蝦
配料：姜、蒜、蔥
調料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉
做法1、準備好材料。
2、大蝦洗乾淨，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳。
3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些)。
4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎香這一面。
5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了。
6、先把大蝦取出，備用。
7、鍋中留底油，爆香薑蒜(剁碎更香)，然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉。
8、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
三、做法三
主料：蝦(並不是越大越好，適中即可，以便入味)
配料：蔥、薑絲，白糖，料酒，鹽，公尺醋，高湯、味精各適量。
做法1、先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。
2、洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。
3、炒勺加油燒至差不多5成熱(把手放在油上方，感覺有些微熱)，放入蝦煎至兩面發硬。
4、煎好的蝦倒出來備用。
5、如果這時炒勺裡還有些油的話，就把油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味;如果沒有油了，需要重新加油。
6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。
7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。
10樓：哭著說愛你
特製香辣底料的製作：泡椒、紅油豆瓣醬按照1：1的比例拌勻，攪打成蓉後取約500克與辣妹子醬2瓶、李錦記蒜蓉醬1瓶、海鮮醬1瓶、阿香婆香辣醬1瓶攪拌均勻。
鍋放紅油2500克，入八角3克、草果2個、肉豆蔻10粒、香葉5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙薑各2克小火炒出香，下入攪好的醬，微火炒15分鐘即可。
主料：清水龍蝦1500g,紅椒10只。
配料：鹽5克，味精5克，雞精10克，自製香辣底料250克。
（1）折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃
（2）將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的「蝦黃」被洗掉。
（3）熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王乾辣椒、專用醬料炒香。
（4）下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。
11樓：花無缺
大蝦煎至兩面金黃，再將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中調製醬汁，調好的醬汁倒入加蓋燜3分鐘即可。
12樓：胡拉司令
蔥薑蒜切塊，準備好八角桂皮花椒，大火爆香，倒入龍蝦，倒入一袋龍蝦醬料（市場隨處都有）蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘，撒上蔥花，出鍋，完美。適合不會做油燜大蝦的新手！
13樓：小田粽
做油悶大蝦的秘訣就是需要酒，啤酒是最好的，如果沒有啤酒的話，白酒也不錯。酒香有去腥的作用，而且還可以提鮮入味。油鍋裡面要多放點油，把蝦弄熟了以後，就加入啤酒蓋蓋燜煮。
大火收汁以後就可以出鍋了。
14樓：羊羊羊楊雲飛
油燜大蝦一定要熱油做才是最正宗的做法。
15樓：秋若馨晨
每乙個人的口味都不一樣的，我喜歡的油燜大蝦都是比較脆的。需要在任由裡面炸個3分鐘左右。然後再配上一些辣椒醬，然後再配上一些辣椒醬，非常的好吃。
16樓：匿名使用者
關鍵是後面一定要加入啤酒，加蓋燜燒收汁。
好吃的油燜大蝦怎麼做，最正宗的油燜大蝦應該怎麼做？
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 獨特的油燜大蝦烹製手法，...
蝦不可擋的油燜大蝦好不好吃
用料對蝦 8只薑蒜 香蔥白糖 番茄醬 或西紅柿 生抽料酒 鹽油燜大蝦的做法 新鮮對蝦，剪去須 爪 嘴，以整齊美觀，入口方便從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線清洗乾淨，控淨水分備用。薑蒜切細 約1 3 香蔥切段鍋中多倒油，燒至約6 7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥...
燒烤用什麼油好吃，燒烤用什麼油最好
燒烤刷的油有很多種，常用的有四種。1 最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 澤並且能減少食物中水分的流失。用在海鮮 魚類的比較多。2 佐料油，佐料油一般用蔥薑花椒大料榨出來的，這種油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆製品上。3 動物油，一般用牛...