1樓：匿名使用者
金線油塔的介紹：
金線油塔是陡西的一款地方名吃。源於唐代，是以麵粉與豬板油揉成餅坯經蒸制而成。因其層多絲細，提起似金線，落下似金塔，故名。
它的製法，在清代的《素食說略》中有詳細記載。據傳，是唐代做過丞相的段文昌家中的一位廚娘創制，後來傳入民間，並因為風味獨特而受到歡迎，從此流傳開來。
金線油塔的特色：
形態似塔，鬆軟綿柔，光潤爽滑，油香醇厚。
教您金線油塔怎麼做，如何做金線油塔
1.豬板油加熱融化，加入五香粉、精鹽攪拌成板油泥。
2.麵粉加水調成較軟的麵糰，分成小劑，取一小劑擀成方形面片，塗上板油泥，抹平捲起，再擀成1釐米厚的片，順長切成細絲，用手拉長，在食指與中指上盤繞成圓塔形。
3.再取面劑擀成兩張薄片，一片鋪在蒸籠上，上放油塔坯，另一片蓋在坯頂上，然後放入預熱的蒸鍋內蒸熟。取出，去掉上下的面片，每兩個油塔合在一起，用手拍打蓬鬆即成。
食時配蔥段、甜麵醬。
金線油塔的製作要領：
1.麵糰以軟為宜，但不能太軟，否則立型不穩；
2.抹豬油要均勻；
3.繞盤面絲時應輕緩用力，不使其斷；
4.熟後拍打用力適宜，以蓬鬆為度，不能使其散碎。
2樓：匿名使用者
1、調面。這是用少量的水將富強粉攪成絮，搓成硬團，再點水調軟，用布蓋上盤5分鐘；
2、拉絲、盤形。把麵糰擀成三分厚的大方片，將撕去皮膜、切碎的豬板油丁和拌勻了調料面的食鹽，均勻地抹在面片上，然後將面片捲起，切成長條塊，每條再擀成一分半厚了片，再切成細面絲，用手扯開，拉成細絲，捲起盤成圓塔形，即成油塔；
3、籠蒸。在籠蓖上鋪一層薄面片，將油塔有次序地擺好，上面再蓋一張薄面片，旺火上籠蒸約30分鐘熟。
上桌的金線油塔通常裝在盤子裡，看起來像個小饅頭，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗裡，瞬間就看到油塔變成一碗鬆散的金線，聞一下噴香撲鼻，吃到嘴裡鬆鬆軟軟，麵粉和豬油竟然這樣協調。
可油塔雖好，看起來清清淡淡的，卻不宜多吃。一是因為死麵做的，二是放入了大量豬油，這兩樣都是不好消化的。我就是一時貪嘴，結果回家直喊胃疼
3樓：匿名使用者
有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個 小團，外抹清油待用.製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用麵糰良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。
這裡有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層；天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。
在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
4樓：我愛
三原的小吃 你還是最好去三原縣城找個師傅給你教哦
金線油塔**最正宗，金線油塔的做法
5樓：沁水
金線油塔是陝西三原地區的傳統名貴小吃，在2023年首屆全國“中華名小吃”認定活動中，西安飯莊的“金線油塔”被認定為“中華名小吃”。因此最正宗的金線油塔在西安。
金線油塔的做法如下：
準備材料：中筋麵粉250克，豬板油50克，五香粉少許，花椒粉少許，鹽少許，水130克。
1、加水加少許鹽和麵，水需分三次加入麵粉中，第二次和第三次加水前要先把麵糰先醒五分鐘後再加，最終和成一個麵糰。
2、和好的麵糰用保鮮膜蓋住再醒十五分鐘。
3、豬油用五香粉和花椒粉，鹽調勻備用。
4、將醒好的麵糰擀薄，抹上拌好的豬油。
5、將面片從下向上再捲成長條狀，切成兩半蓋上保鮮膜再醒一會。
6、切成細麵條大小，再擀薄，從右向左開始卷，然後再盤成塔狀。
7、蒸鍋開大火，底下鋪一張薄面片，將油塔有次序的擺好，油塔上再放一張薄面片，蒸25分鐘左右。
8、蒸好後用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗裡，可以看到油塔變成一碗鬆散的金線。
小竅門：
1、正宗的金線油塔在蒸制時是在油塔上要蓋一個油麵，蓋油麵出來的成品上不會有水蒸汽。
2、麵糰以軟為宜，但不能太軟，否則成品立型不穩；抹豬油要均勻；繞盤面絲時應輕緩用力，不使其斷掉。
3、熟後拍打用力適宜，以蓬鬆為度，不能使其散碎。
舌尖上的中國 油塔怎麼做
6樓：小黃瓜愛青蛙
金線油塔是古城西安的一種傳統名貴小吃。它層多絲細、鬆綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像鬆塔”，故而得名。
相傳始於唐代，原名“油塌”，清代時有了改進，選用上等麵粉、豬板油等原料，增加油餅層次，
把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘美點。
油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖鬆，放在盤裡，佐以蔥節、甜麵醬等，別有風味。
西安小吃金線油塔巨好吃,有什麼典故麼?
7樓：請人去打醬油
金線油塔是陝西的一款地方名吃。源於唐代，是以麵粉與豬板油揉成餅坯經蒸制而成。因其層多絲細，提起似金線，落下似金塔，故名。
它的製法，在清代的《素食說略》中有詳細記載。據傳，是唐代做過丞相的段文昌家中的一位廚娘創制，後來傳入民間，並因為風味獨特而受到歡迎，從此流傳開來。2023年12月，首屆全國“中華名小吃”認定活動中，西安飯莊的“金線油塔”被認定為“中華名小吃”。
其風味特點是：外形似縷縷金絲盤繞，入口鬆潤綿軟，油而不膩，營養豐富。食時如佐以酸性泡菜、甜麵醬、蔥白節，配以杏仁甜漿，則更為清爽利口，別有風味。
如今，“金線油塔”已作為高檔宴席點心，享譽四海。
8樓：普通d一兵
相傳，唐代段文昌丞相家裡一老女僕擅長製作此品。據《清異錄》記載，唐穆宗時，宰相段文昌家裡有一號稱“膳祖”的老女僕擅長製作這種油塔，且技藝精湛。在40多年的時間裡，她曾將此技藝傳授給100多名女婢。
據說，得其真傳的只有9個女僕。西安民間傳說，真正能夠繼承段丞相家老女僕製作“油塌”技藝的，只有一人，足見其此製作技藝不易掌握。
9樓：歡歡
西安飯莊有賣不清楚 記得在我很小的時候 三原老黃家的金線油塔是相當有名的~~而且好吃 配上豆漿和小菜 還有籠籠肉夾饃！好吃~~ 三原名小吃
金線油塔的做法，金線油塔怎麼做好吃，金線油塔
10樓：林夕的微笑
食材用料
麵粉500克
豬油100克
五香粉適量
花椒粉適量
鹽適量辣椒麵適量
蒜適量相剋食物
醋適量相剋食物
生抽適量
金線油塔的做法
金線油塔的做法**11.準備豬板油。
金線油塔的做法**22.將豬板油切小丁，放炒鍋裡小火慢慢煉油至油脂全部出來，盛出備用。
金線油塔的做法**33.將煉製好的豬油放涼加入五香粉、花椒粉、鹽攪拌成板油泥。
金線油塔的做法**44.準備麵粉，給麵粉中加少量鹽。
金線油塔的做法**55.先將面搓成面絮，然後再加水揉成麵糰，蓋上溼布，將麵糰醒20至30分鐘。（軟硬如同餃子面）
金線油塔的做法**66.將醒好的麵糰放在案板上擀麵
金線油塔的做法**77.擀成厚度約0.3釐米的圓形面片。
金線油塔的做法**88.將拌好的豬油泥均勻地塗抹在面片上
金線油塔的做法**99.將塗抹好豬油泥面片上下折。
金線油塔的做法**1010.對摺好的面上再均勻塗抹豬油泥。
金線油塔的做法**1111.再對摺一次。
金線油塔的做法**1212.將對摺好的面從中間切開，蓋上保鮮膜醒3分鐘。
金線油塔的做法**1313. 用刀像切面條一樣將塗抹好豬油的面切成細絲。
金線油塔的做法**1414.將切好的面分成同樣大小的一撮面。
金線油塔的做法**1515.拿起一撮面合在一起，把面抻長。
金線油塔的做法**1616.一邊抻面一邊用兩個手指將面順著一個方向捲起來。
金線油塔的做法**1717.邊抻邊卷面。
金線油塔的做法**1818.全部卷好的油塔胚。
金線油塔的做法**1919.蒸鍋中放水，籠屜上抹油。 將油塔胚放到蒸鍋裡，大火蒸20分鐘。
金線油塔的做法**2020.準備蘸汁，乾淨的碗裡放蒜泥、花椒粉、辣椒麵。
金線油塔的做法**2121.炒鍋放油加熱至8成熱。熱油潑在辣椒麵上。
金線油塔的做法**2222.潑好油的碗里加入醋、生抽、鹽攪拌均勻。
金線油塔的做法**2323.蒸好的金線油塔用手或者用筷子拍打蓬鬆。油塔變成一根根的，蘸著蘸汁就可以吃了。
11樓：花滿山外山
1.麵粉500克
2.板油100克
3.加鹽水和麵柔軟
4.板油剁碎加鹽和十三香
5.把面幹成片抹上板油，卷卷
6.上籠蒸1.30小時
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