1樓：華實藥業****
不用熬，直接用油爆香料。香料主要包括海椒、花椒、大料、桂皮、草殼、香葉等。好鮮的味道來自味精、雞精。另外有些特殊的香味，來自其他新增劑，比如前些陣子被查得厲害的一滴香。
2樓：匿名使用者
八角，桂皮，香果，草果，香葉，三奈
拌冷盤需要什麼調料?
3樓：前塵如夢
1，醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。
2，姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻醬不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素e、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
味是拌菜好不好吃的關鍵程式。要根據拌菜的原料正確選擇調味品，酌量、適時使用調料。
擴充套件資料：
冷盤的切法：
正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒，還可以保證口感，更好地儲存原料的營養。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
1，根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。
2，瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等。
3，萵苣、山藥等一般切粗一厘公尺，長六厘公尺的一字條；
4，芹菜、蒿子稈等切寸段；
5，黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；
6，菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；
7，蘿蔔生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿蔔皮的話，要片成厚片。胡蘿蔔、土豆都切絲再拌。
8，對於個小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型後焯水，控乾水份後冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調製成菜。常見大眾菜品有「拌西蘭花」、「涼拌菠菜」、「香椿芽拌豆腐」等。
焯拌的方法更適合大多數中國人的口味，在營養上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素c活性的酶類，有促進維生素c利用的作用。
最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的時候一定要做到「火大、水多、時間短」，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態。
焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統，又便於營養吸收，還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最後吸收營養素的數量還是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農藥。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。
4樓：匿名使用者
好吃到跳腳的絕味涼拌菜！
5樓：金秋小豬
辣子味調料
四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可製辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在乙個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取乙個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
6樓：山西美味學院廚藝教育
太多太多了，比如最基本的鹹鮮味兒就是鹽，味精，雞粉，蔥油，
酸辣味就是底味兒加陳醋，東古，辣椒油，等等
7樓：牌型好嗎
涼拌菜需要的調味有香油。蒜末。辣椒粉。味極鮮，蠔油，生抽。
8樓：匿名使用者
冷盤的基本調料：精鹽，味精，砂糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒油，芝麻醬，蒜泥，薑泥，蔥花，香菜； 不同的原材料需要的調料不一樣。看你自己怎麼調了；
9樓：匿名使用者
涼拌菜的小技巧哦：：如果是毛豆之類的 可以把紅辣椒，大蒜末，薑末，先用油在鍋裡面炸香，再淋再毛豆上，比直接生辦要香很多 。黃瓜就不用了，因為熱油會燙熟黃瓜。。
我一般放的佐料，生抽，醋，糖，雞精，小麻油，一點點老乾媽，就ok了～～～
10樓：匿名使用者
涼拌菜需要什麼調料？需要花椒油，辣椒，大蒜，青椒，胡椒粉，生抽，老抽，醋啊。
11樓：匿名使用者
要看是什麼冷盤了，一般都會放鹽.味精.醋.蒜泥...看自己口味了。也有放辣椒油的
12樓：匿名使用者
一般都有醬油，醋，料酒，麻油，蔥薑蒜,少許白糖
13樓：匿名使用者
原材料：蔥薑蒜、醋、辣椒、花椒等。
製作方法： 1、首先將蔥薑蒜用刀背拍爛，再切成碎末。
2、再切一段蔥白，切成碎末狀。
3、將蔥薑蒜末與蔥白一起裝入碗中。然後在碗中放入少許花椒麵。
4、再倒入辣椒麵，接著再撒上一層芝麻。
5、鍋中倒油，燒製7到8成熱，關火。
6、將油倒入辣椒麵上，這個時候辣椒花椒蔥薑蒜的香味就出來了。
7、快速攪拌均勻，之後加入一勺鹽，半勺味精，一勺白糖，一點香油。
8、之後再一勺醬油，兩勺醋，少許十三香，如果不惜這個口味也可以不放十三香。
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