1樓：匿名使用者
油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20厘公尺，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。
是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。
食材：小龍蝦1000g、姜適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、油燜大蝦專用香料適量、香辣醬適量、乾辣椒適量、蒜適量、蔥適量
做法：1.同樣先做理小龍蝦，這方法就要複雜些了（往蝦上倒上適量的麵粉和一點點水，用鍋鏟反覆攪動後沖洗乾淨；然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西；然後再沿著頭部殼往下減到尾部）
2.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用。
3.將大蒜剝好，生薑洗淨切片。
4.鍋內加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦。
5.不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦盡量過濾幹水分。小心被油燙傷哦。
6.炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾乾油份。
7.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。
8.再將過濾乾油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。
9.翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收乾，充分入味。
10.最後就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動吧。
2樓：胡狼來了之歌
油燜大蝦的用料
主料：對蝦500克
輔料：料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴
油燜大蝦的做法
1、大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子
2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉
3、把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線
4、鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒
6、用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘
7、待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。就ok了
3樓：麥塊大神
主料蝦 500克
調料蔥10克 姜10克 食鹽5克 料酒10克 白糖10克 植物油5克
步驟 1
先看看原料，物理方法出紅油：蝦洗淨後，剪掉蝦鬚;蝦腳;挑出蝦線。烹調時不放番茄醬；紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調中能自然流出來
步驟 2
物理方法燜出紅油:鍋中放入少植物油，爆香蔥薑後，倒入大蝦，立即蓋上乙個非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油
步驟 3
物理燜製出紅油：從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開始變紅，揭蓋給大蝦翻個，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續燜制
步驟 4
大約3-5分鐘，紅油完全滲出時，可以揭蓋，將蝦檢出擺在盤中，蔥薑不要
步驟 5
紅油留在鍋中備用，在鍋中剩餘的湯汁中，加入白糖，小火熬製粘稠，澆在大蝦上即可
4樓：summer的雨
其實做法很簡單的：
材料：基圍蝦250克、香蔥2根、生抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽少許（根據自己口味）、油適量（能夠蓋住蝦）
做法1.基圍蝦去除蝦線，洗乾淨備用。香蔥洗淨後切段備用。
2.鍋中加油燒熱，放入香蔥段炒香
3.在鍋中加入草蝦、生抽、料酒和鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
5樓：陽光微斜
油燜大蝦是湖北菜，主要食材是對蝦，主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳餚。
【配料組成】乾辣椒400克、、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克等
【做 法】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包,再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入油悶大蝦配料燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
【烹飪技巧】
1、初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗，一定要除去沙腺和頭部的沙包
2、燜的時間要嚴加控制
3、至蝦段成熟、入味即可。
6樓：匿名使用者
做油燜大蝦時，我一般是現將蝦快火炒一下，去去水。起鍋另放油在放蔥薑等，放紅燒醬油、糖，不愛放番茄醬。再放蝦。
7樓：匿名使用者
準備食材：蝦 料酒 綿白糖 生抽 鹽 姜 蔥 醋 香油 清水大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。
也可以直接去掉把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒
用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘
待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。就ok了
油燜大蝦怎麼做油燜大蝦油燜大蝦怎麼做
顧輕舟老師 油燜大蝦 1，將大蝦的蝦腳和蝦鬚剪掉，然後用牙籤在蝦背的第二個關節處把蝦線挑出來，然後將處理好的蝦清洗乾淨，瀝乾水分。2，熱鍋倒油燒熱，將蝦倒進來，中火翻炒，把蝦油炒出來。3，加入薑絲 蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。4，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽 白糖 胡椒粉 生抽調味，大火煮開，蓋...
油燜大蝦怎麼做，油燜大蝦怎麼做啊？
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 詩和遠方或許到不了，可是柴公尺油鹽我們可以用心一點，早餐油燜蝦 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金...
油燜大蝦怎麼做好吃，怎麼做油燜大蝦好吃
油悶大蝦這樣做 準備食材 大蝦500克 姜1塊 蒜4瓣 小蔥10克 白糖1勺 番茄醬2勺 生抽1勺 料酒1勺 鹽1勺。1.把大蝦剪去須 爪 嘴，挑去黑線，從背部切開至尾端。2.薑蒜切片。3.香蔥切段。4.鍋中倒油，燒至約7成熱，放入大蝦，迅速翻面，變紅起酥後撈出。5.鍋中留少許油，下薑蒜炒香，下番茄...