1樓：簡可
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢公升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自製花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自製辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉公尺油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐裡加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的乾鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做南韓泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
2樓：廣尋巧
自製花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自製辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉公尺油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐裡加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的乾鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
3樓：
我乙個南方人，抖音刷多了也開始做辣椒油了
4樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
5樓：靜靜很愛美
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
6樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
7樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
8樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了
9樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
10樓：匿名使用者
其製作方法相當講究
辣椒油，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
11樓：匿名使用者
油類：一般炸製辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
配料：八角、丁香、香葉、桂皮、花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）各少許，蔥段、薑片若干。芝麻、炸好的花生公尺（將花生公尺碾碎）各少許。
現在開始製作：先在鍋中倒入豆油或菜籽油，油還是涼的時候把蔥、姜下入鍋內。小火，然後放入其他配料（配料磨碎最好）。
待油慢慢燒熱後，配料出了香味時撈出。再大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時倒入香油，再放入辣椒麵、芝麻、花生碎即成。
怎樣熟辣椒油
12樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：辣椒粉200克
輔料準備：八角2克、香葉2克、桂皮2克、薑碎2克、蔥白4根、鹽2克、熟芝麻2克
步驟——
1、準備佐料沖洗乾淨涼幹水分，薑切末備用。
2、辣椒粉準備好
3、已切好的薑碎放在辣椒碎上面備用。
4、炒鍋置油燒至4層熱放入佐料用中小火慢慢炸香5、佐料炸得帶黃色撈出佐料不要。
6、大火繼續燒熱油，鍋面上冒青煙即可關火。
7、等鍋裡的油溫稍涼，到一部分的油澆在辣椒粉上用勺輕輕攪拌，使辣椒粉均勻受熱
8、將鹽，芝麻，放在辣椒粉上，鍋裡剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子攪拌即可。
13樓：
我乙個南方人，抖音刷多了也開始做辣椒油了
14樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
15樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
怎樣煎辣椒油
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
17樓：花冷藤晶茹
其製作方法相當講究
辣椒油，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
18樓：雙龍美食教做菜
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
19樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
20樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了
21樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
22樓：靜靜很愛美
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
23樓：
我乙個南方人，抖音刷多了也開始做辣椒油了
24樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
怎麼熬辣椒油
25樓：生活小當家
回答熬辣椒油要加水，不然辣椒會被高溫的油炸糊的。
辣椒油的做法如下：
主料辣椒50g 花生油150ml
輔料八角適量 水150ml
步驟1.先把辣椒洗淨。
2.鍋裡放入150毫公升水，放入辣椒、八角。
3.倒入花生油。
4.用中火燒開，慢慢熬製。
5.小火熬製。
6.熬到沒有水分沒有了，只剩下油，香味也出來了即可。
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26樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
27樓：靜靜很愛美
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
28樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
29樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了
30樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
31樓：雙龍美食教做菜
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
32樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
33樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
34樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製辣椒油？快來get吧~
怎樣熬辣椒油
35樓：匿名使用者
越是美味的辣椒油也是顏色紅豔，讓人看了就非常有食慾，胃口大開。在四川每家每戶都知道怎麼做辣椒油，如果你也是川菜粉，想自己做川菜，就看看我們今天介紹的怎麼做辣椒油吧。
怎麼做辣椒油
一、正宗做辣椒油的方法
第一步：準備好辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，胡椒粉，耗油，蒜末和鹽。
第二步：先將花生油燒熱。
第三步：調一碗醬料，用辣椒碎，辣椒粉，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽，耗油和蒜一起調和。
第四步：之後將燒熱的花生油倒入碗中，而且一邊倒入一邊攪拌均勻。
第五步：等到微微冷卻後就再加入鹽進行調味。
二、簡單做辣椒油的方法
第一步：需要辣椒粉60克，菜籽油200ml，熟芝麻5克。
第二步：鍋子加熱後加入菜籽油，油燒熱後關火。
第三步：將油加入到乙個乾淨的碗中，放涼2分鐘。
第四步：涼會兒後，可以放入20克的辣椒粉，攪拌均勻直到有香味出啦。
第五步：最後在倒入其他的20克辣椒粉攪勻。
第六步：攪勻後再放入剩下的辣椒粉，攪拌均勻撒上芝麻即可，做成香味十足的辣椒油。
辣椒油做法，辣椒油的最佳做法
如何自製辣椒油？快來get吧 辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 幹尖椒一斤，大紅袍二兩，幹海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數片，紫...
乾辣椒如何製作辣椒油，辣椒油如何製作
辣椒油是鴨肉製品加工中常用油狀調味品，是以乾辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下 選用辛辣味強，無雜質，無霉變的紅色乾辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。然後緩緩加熱至沸點，熬...
辣椒油的做法和步驟，辣椒油的製作方法
紅辣椒油的做法，第一紅辣椒清水泡一下，撈出涼一下，溫油下泡好的辣椒慢慢攪拌十分鐘就可以了。夏天總少不了各種涼拌菜，在我看來辣椒油絕對是冷盤的不二靈魂，既能提香還可以增加食慾，所以每年這個時候都會提前炸一大罐的辣椒油備用。今年做的辣椒油相較於之前做了一些細微的改良，辣椒選用上配了一些朋友送的富平辣椒，...