1樓：曦和
涼拌菜“紅油”
菜油約500ml （建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果）
辣椒粉： paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。我這裡用的paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生薑2-3片，蔥白數段
1.將菜油燒燙至冒煙時關火，等其冷卻2-3分鐘左右，然後先放入蔥段和薑片。
2.當看見薑片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。
4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續多次攪勻鍋中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘後關火。
6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。
7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中儲存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現苦味。
2樓：匿名使用者
食用油加紅辣椒混合而成。
涼拌菜中的紅油如何製作？
3樓：業澤
祕製紅油做法，家常涼拌菜必備
4樓：滷三國餐飲管理公司
涼拌菜的紅油做法很講究，學會了它，你可以拿來“拌”任何你想吃的食材。
①選用三種幹辣椒二荊條，鄒皮椒和子彈頭，用量比例為2:2:1，將三種辣椒分別剪成段備用。
②鍋燒熱，加少許的菜籽油，再倒入一點帶皮芝麻炒香後倒入剪好的辣椒（不同辣椒分開炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈現淺淺的棕紅色即可。
③將炒好的辣椒晾冷，然後將辣椒剪碎成1-2釐米段即可。將三種剪好的辣椒混合在一起，均勻分成三份。
④鍋裡燒油，油溫燒至210°時澆淋在第一份辣椒上面；當油溫降至190°左右時澆淋在第二份辣椒上面；當油溫降至100°-120°時澆淋在第三份辣椒上。
⑤最後將三種辣椒混合在一起，邊倒邊攪，再敷上保鮮膜靜置24個小時，完全涼透紅油就製作完成了。
5樓：匿名使用者
一、紅油製作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需**。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。7、在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。
8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
二、烹飪技巧：
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
涼拌菜中的紅油如何製作
7樓：匿名使用者
一、紅油製作的具體做法和用料：菜籽油1500克、辣椒麵600克、蔥1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個、草果6個、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。
二、紅油製作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需**。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。
7、在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。
8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
三、烹飪技巧
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
8樓：滷三國餐飲管理公司
涼拌菜紅油製作就是一個油和油溫控制的問題，紅油的煉製是使辣椒麵和芝麻以及菜籽油的各自香味最大化融合的一個過程。芝麻要炸黃而酥脆，辣椒麵要炸到糊與不糊的臨界點，菜籽油要煉熟透，大概要煉到280—290度，真正紅油的顏色絕不是豔紅的，如果出來是豔紅，那麼你炸制的火候肯定不到位，火候到了的應該是棗紅，另外，紅油的油渣一定要利用好，因為油渣的香味才是很特殊的。
9樓：匿名使用者
一、紅油製作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需**。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。7、在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。
8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
二、烹飪技巧：
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
10樓：匿名使用者
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11樓：匿名使用者
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12樓：宦童京飛雪
你好，涼拌菜裡面的紅油其實做法相對來說比較簡單，主要就是材料問題，像每個人的口味不一樣，所以用的材料肯定也是不一樣的，那麼做出來的紅油口味肯定也是不相同的。一般家庭裡面的紅油，都是用辣椒炸出來的，如果能吃辣，可以用非常辣的辣椒（不能吃辣，則用看起來紅，但是不辣的辣椒）切碎了以後，把油鍋煉熱，然後熄火，緊接著就把辣椒和食鹽以及薑末，小蔥等倒入裡面。紅油就做出來了。
拌冷盤用那些調料，紅油怎麼製作。
13樓：
紅油熬製： 花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麵 （200g），香葉(2 – 4 片)，生薑（1塊），蔥白（數段）。將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替,鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。
30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入容器中。學正宗麻辣拌菜，到成都上善佳美食
14樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
15樓：匯邦工業機器人
四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
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四川紅油的正宗做法 川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道 辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮 辣而不燥 香味醇厚 回味綿長的，其實並不太多。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，乾辣椒要肉厚籽少，...
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