1樓：新院第一高富帥
醃製剁辣椒是需要放油的，要不做出來沒有味道。醃製剁辣椒體做法是：
1、主輔料：紅辣椒、姜、蒜。
2、把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎。
3、把姜、蒜切粒。
4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，放入薑粒、蒜粒。
5、加入鹽、白糖、味精、白酒。
6、將其攪拌均勻
7、裝入無油無水的瓶子裡。密封之後，放入冰箱冷藏。
2樓：書頁上的影子娛樂
我們這邊是醃的時候不放油，醃好了吃的時候可以隨自已意願加香油。
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。
剁辣椒可出壇即食，也可當作佐料做菜。上好的剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。現在流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做「剁椒魚頭」的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
做法製作剁辣椒的材料：
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的罈子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將新鮮辣椒整個洗乾淨，再放到陰涼處瀝乾水份，然後剪掉辣椒蒂；
2、準備大一點的盆或簸箕、菜刀、菜板，將瀝乾的辣椒切碎，切好後，拌入鹽，攪拌均勻。
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，一定要密封好，切不可漏氣，不然辣椒會發酸，影響口感。
4、密封乙個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
製作原料：
紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒一湯匙（15ml)
裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月，乙個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；
2、罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。記得壇子口邊不能乾水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要儲存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。
7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；
8、剁辣椒可以儲存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長儲存時間。
3樓：匿名使用者
醃製剁辣椒是需要放油的，具體做法如下：
1、首先準備主輔料：紅辣椒、姜、蒜；
2、把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎；
3、把姜、蒜切碎；
4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，再放入薑粒、蒜粒；
5、加入適量鹽、白糖、味精、白酒；
6、將其攪拌均勻；
7、裝入無油無水的瓶子裡。密封之後，放入冰箱冷藏，冷藏一段時間後就可以食用了。
剁辣椒的營養價值：
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月，乙個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；
2、罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。記得壇子口邊不能乾水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要儲存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。
7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；
8、剁辣椒可以儲存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長儲存時間。
4樓：我的寵物是逗比
醃製剁椒有好幾種方法，可以放油也可以不放，放油儲存的時間比較長一點，下面是放油醃製剁椒的方法步驟
1、首先把姜、蒜、青椒、紅椒洗淨，青椒和紅椒需要晾乾水分然後把青椒和紅椒剁碎，剁好的辣椒全部放在乙個大碗裡面。
2、這時候把裝有姜，蒜，椒的大碗裡面撒上細鹽伴均勻，鹹淡看個人喜好，撒上鹽後到入調和油伴均勻。醃製半個小時左右。醃製好後裝瓶。
3、裝瓶後為了確保不透風，撒些細鹽放在瓶口，然後到調和油封口，最後在調和油上到入芝麻油，讓香氣盛進去。
4、最後蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室一周後就能拿出來吃了，味道很純正哦！簡單易學。
5樓：匿名使用者
醃製剁辣椒是需要放油的，具體做法如下：
主料紅尖椒1000克
調料食鹽：50克，植物油：適量
步驟：1.鮮紅椒清洗乾淨後徹底地吹乾水分（洗的時候最好不要去掉辣椒把，容易進生水）。
2.水分吹乾後，把辣椒把去掉。
3.將所有的鮮紅椒分次全部剁碎。
4.放入鹽拌勻後用勺子裝入無水無油的玻璃瓶中。
5.裝滿後，在表面淋上一圈植物油。
6.密封儲存即可，最好密封乙個月以上。
6樓：匿名使用者
不能的。我們湖南人家家都做醃製的罈子菜，不管用哪種蔬菜做原料醃製，都是不能帶水帶油的，除非做泡菜使用酸水泡著外，其餘的都是幹著放進罈子的，但都是不能蘸油的
7樓：匿名使用者
好像不能放油的，一般是弄好了，在放油！
醃製剁辣椒能放油嗎
8樓：匿名使用者
醃製剁辣椒是需要放油的，具體做法如下：
1、首先準備主輔料：紅辣椒、姜、蒜；
2、把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎；
3、把姜、蒜切碎；
4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，再放入薑粒、蒜粒；
5、加入適量鹽、白糖、味精、白酒；
6、將其攪拌均勻；
7、裝入無油無水的瓶子裡。密封之後，放入冰箱冷藏，冷藏一段時間後就可以食用了。
剁辣椒的營養價值：
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月，乙個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；
2、罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。記得壇子口邊不能乾水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要儲存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。
7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；
8、剁辣椒可以儲存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長儲存時間。
9樓：鄧桂花泣辰
不能的。我們湖南人家家都做醃製的罈子菜，不管用哪種蔬菜做原料醃製，都是不能帶水帶油的，除非做泡菜使用酸水泡著外，其餘的都是幹著放進罈子的，但都是不能蘸油的
10樓：
醃製剁椒有好幾種方法，可以放油也可以不放，放油儲存的時間比較長一點，下面是放油醃製剁椒的方法步驟
1、首先把姜、蒜、青椒、紅椒洗淨，青椒和紅椒需要晾乾水分然後把青椒和紅椒剁碎，剁好的辣椒全部放在乙個大碗裡面。
2、這時候把裝有姜，蒜，椒的大碗裡面撒上細鹽伴均勻，鹹淡看個人喜好，撒上鹽後到入調和油伴均勻。醃製半個小時左右。醃製好後裝瓶。
3、裝瓶後為了確保不透風，撒些細鹽放在瓶口，然後到調和油封口，最後在調和油上到入芝麻油，讓香氣盛進去。
4、最後蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室一周後就能拿出來吃了，味道很純正哦！簡單易學。
怎麼做剁椒要用油泡著嗎
11樓：殘留花香
剁椒的做法： 先把新鮮的紅辣椒放在太陽底下曬，曬成暗紅色（這裡的太陽曬一天就行了），然後用水洗乾淨，用布擦乾。把辣椒剁碎用鹽抓一下（鹽要稍微多放一些，這樣可以放的時間很長。
放一點料酒，白糖，味精和花椒（花椒的多少可以根據自己的口味放）攪拌均勻，然後放到玻璃瓶子裡，最後加入清油，要沒過辣椒1－2厘公尺，最後將玻璃瓶子蓋嚴，再放在太陽下面曬乙個星期左右，聞到有香味就可以了，注意：曬的期間不要攪拌。曬的時間越長，味道越好。
剁辣椒裡放植物油有什麼用？
12樓：匿名使用者
.放一點植物油可以在你取食的時候減少因沾上動物油而變質或發霉，最好是用礦泉水並來裝，這樣取食方便，又便於儲存。
13樓：匿名使用者
放油是保持垛椒放的時間久的，表面一成不幹，放油還可以減少垛椒發酸時間！如果你要是現吃的話就不用放油！
14樓：匿名使用者
起到隔絕空氣的作用使食物保持新鮮。
自制剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭的醃製方法
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剁椒做法最正宗的做法，正宗剁辣椒怎麼做
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