1樓：網友
將胖頭魚頭沖洗乾淨，從魚唇正中一劈為二，改花刀；香蔥清洗乾淨，薑切成片備用。
請點選輸入**描述。
將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨，之後再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空幹備用。
請點選輸入**描述。
將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒裡攪拌均勻，再加入雞粉拌勻；鍋坐油，放入調好的油（色拉油：豬油=1：1），燒至成熱，澆入拌好的剁椒中。
請點選輸入**描述。
在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油（30ml）、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。
請點選輸入**描述。
將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生薑，將筷子呈m型搭好。
請點選輸入**描述。
將醃製好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。
請點選輸入**描述。
2樓：哈羅
食材是：鱅魚(胖頭魚)頭乙個。剁椒30克、美人椒3個、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、檸檬汁幾滴、料酒10克。
蒸魚用大瓷盤子乙個。蒸鍋乙個，炒鍋乙個。
步驟1 將魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易於入味。
步驟2 在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量料酒，蔥薑擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
步驟3 美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
步驟4 炒鍋裡加入適量油燒熱，加入美人椒和薑蒜的混合末爆香。
步驟5 然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、炒翻均勻，出鍋備用。
步驟6 將蒸魚用瓷盤子底部墊一些薑片，然後墊上兩根筷子，把魚放在筷子上，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上備用的混合剁椒。
步驟7 蒸鍋放水燒開，水開後把裝著魚的盤子放進蒸鍋裡大火蒸15至20分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚頭的大小來定。
步驟8 出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥薑，筷子，均勻淋上適量9成油溫的熱油，表面撒上蔥花，一道地道美味的湖南剁椒魚頭開吃啦！
3樓：黑子六
剁椒魚頭。原料：鰱魚頭、青剁椒、蒜頭、香蔥、鹽、蒸魚豉油、白糖、豬油、色拉油、胡椒粉、白酒、紅剁椒。
做法步驟：第1步、把鰱魚頭劈成兩半，洗乾淨，裡面的黑色東西要洗掉。
第2步、倒入白酒抹遍魚頭，再抹上一層鹽，醃製15分鐘以上。
第3步、鍋燒熱放適量豬油和色拉油，把蒜末、青紅剁椒倒進去爆炒一下，再放點白糖炒勻。
第4步、把炒好的剁椒放在醃好的魚頭上，撒點胡椒粉，放入蒸鍋蒸15分鐘。
第5步、最後撒上蔥花，鍋燒熱，放入適量豬油燒熱澆在魚頭上就好了。
小貼士：醃魚的時候可以多放點鹽，魚頭下面可以放點土豆粉一起蒸。
剁椒魚頭怎麼做才好吃？
4樓：乍暖
剁椒魚頭。食材：胖頭魚、大蔥、紅剁椒、豬油、豆豉、白糖、雞精、大蒜、生薑、啤酒、蒸魚豆豉、食用油。
做法：1、剁椒魚頭最好選用胖頭魚，首先將魚頭清洗乾淨，去除裡面的黑膜、血塊，扣掉牙齒和魚鰓。魚頭兩側再切上幾刀，方便入味。
2、大蔥拍碎，切成段，生薑拍碎，切成段，放入碗中，加入少許料酒，用手擠出汁水。
3、把蔥薑汁均勻地塗抹到魚頭上，裡面和外面都要塗到，給魚頭醃製去腥。
4、用醃製的時間取剁椒，用乙個漏勺過濾掉剛取出剁椒中的多餘的水分。
5、大蒜和生薑都切成末，放到一起備用。
6、接下來開始炒剁椒，開小火，鍋中加入適量豬油，先放入豆豉煸炒幾下，當能聞到豆豉的香味就下入剁椒，隨後下入薑蒜末一起煸炒，開小火慢慢炒，把剁椒炒幹、薑蒜末炒香。之後加入一勺白糖和雞精提鮮，再炒勻就可以了。
7、碟中加兩根筷子墊高，放入醃製好的魚頭，這樣蒸的時候，可以使蒸汽更好的流通，在魚頭上均勻地淋上啤酒和蒸魚豆豉，把鍋中的剁椒鋪到魚頭上，用小勺子均勻地鋪開，再淋入一點食用油。
8、最後放上蔥段和薑片，就可以上籠蒸了。鍋中大火上汽，放入魚頭，蓋上蓋子，把魚頭蒸上10分鐘。時間到後，揭開蓋子，取出蔥薑，魚頭上撒上蔥花，最後再來一勺熱油淋面。
5樓：柒個與十一
首先就是將魚頭醃製好，加入一些澱粉和料酒，這樣的話是更加的美味的，然後將魚頭放入鍋中擺盤好，然後加上自己醃製好的剁椒，非常的美味，口感也是非常的不錯的。
6樓：小胡小穎
魚頭從中間分成兩半並改刀，放入料酒、鹽醃20分鐘。盤裡放入蔥薑墊底，放入魚頭，淋上蒸魚豉油。大火蒸5分鐘，倒掉湯汁，鍋中燒油，放入蒜末、剁椒醬、蠔油炒香回魚頭上放炒好剁椒醬大火蒸10分鐘。
魚頭上放香蔥末鍋內燒油，將熱油淋在香蔥上。
7樓：man韓先生
首先把魚頭處理乾淨，放在盤子裡上過蒸15分鐘，準備小公尺辣和青辣椒切成小塊入鍋放油、蠔油、豆豉醬油、料酒等調味料熗鍋，把炒好的澆汁在魚頭上就可以了。
8樓：戴蒙崗居
剁椒魚頭食材介紹
大頭魚魚頭1個，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，紅椒1個，剁椒2勺，鹽適量，雞粉適量，蒸魚豉油適量，花生油適量，蠔油適量，料酒適量，胡椒粉適量，剁椒魚頭的做法步驟
1、大頭魚魚頭乙個約650克，沿背部切一刀將魚頭對半剖開，去除內層的黑膜沖洗乾淨，擦乾水份。
2、取乙個**，盤底墊上適量薑片和蔥白。
3、瀝乾水份的魚頭撒上一點鹽、胡椒粉、雞粉，生薑汁，料酒抹勻後擺上盤子醃製15分鐘。
4、姜、蒜、紅椒分別剁碎。
5、取兩勺剁椒稍剁幾下這樣比較均勻。
6、將步驟4和步驟5中的材料放碗中，加入一點鹽、生抽、蠔油、雞粉，一勺花生油拌勻。
7、然後將拌好的配料均勻的鋪在魚頭上面。
8、將**置於燒開水的鍋內上蓋，大火蒸三分鐘後轉小火蒸五六分鐘，這個已蒸熟。
9、端出盤子倒去盤底的湯汁，淋上適量蒸魚豉油，再燒點熱油淋在魚頭上，撒一點蔥花。
10、成品圖。
9樓：阿肆聊生活
主料：魚頭乙個、剁椒100克、生薑適量、蔥花適量、蒜公尺8個、料酒25克。
輔料：油20克、鹽2克、醬油10克、蠔油10克。
步驟：1、生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花。
2、找乙個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右。
3、蒜公尺放料理機裡剝皮。
4、薑塊和剝皮的蒜公尺放入切碎機裡攪打成細小的顆粒。
5、剁椒是買的瓶裝的。
6、重點來了，魚頭醃製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度。
7、換乙個小鍋，燒熱後放入10克玉公尺油，先放薑蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻。
8、加入鹽、生抽和蠔油調味煮開。
9、煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上。
10、放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間。
11、魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上。
剁椒魚頭怎麼做才好吃？
10樓：品流汽默菌
剁椒魚頭，湘菜中知名的代表菜，乙個湘菜館廚師的水平怎麼樣，嚐嚐他家的剁椒大魚頭就知道了。傳統的剁椒魚頭用10斤以上的花鰱魚為主料，輔以大量的剁椒蒸製而成，菜品紅亮喜慶，細嫩鮮香，軟滑可口，使用的辣椒雖不少，但主要取其香味並不取其辣味，大江南北的吃客們無論是否「嗜辣」，都對此菜愛不釋口。
剁椒魚頭因紅紅火火的樣子，還有乙個菜名叫「鴻運當頭」，是朋友聚餐、逢年過節頗受歡迎的菜品之一。在家烹飪剁椒魚頭的時候，不少人在魚頭上鋪上剁椒就直接蒸，這樣做經常會出現魚肉腥、不入味、鮮香味道不足的情況，做剁椒魚頭還是需要有一些小技巧的，記住「1醃1炒」的竅門，做出來的大魚頭保準鮮香美味，味道不腥還特別入味好吃。
剁椒魚頭（鴻運當頭）所用食材：花鰱大魚頭、紅剁椒、紅辣椒、泡椒；檸檬、蒸魚豉油、豆豉、蔥、姜、蒜、鹽。
1、做剁椒魚頭需要比較大的魚頭，10斤以上最好，小魚頭肉少，做這道菜沒什麼意義。魚頭的腥味主要來自魚的黑膜和魚的牙齒，魚頭從背部中間砍開別砍斷，將魚頭在清水中清洗乾淨，去除掉血水。將魚的黑膜弄乾淨，魚牙扣掉。
2、魚頭附帶的魚肉橫刀切幾下，方便入味，擦乾表面的水分。
3、抓一把鹽，均勻的將魚身上裡外都抹勻了，放入薑絲、蔥絲抓勻，醃製20分鐘，這就是「1醃」，主要是為了去腥和入味。
4、準備紅剁椒清洗一下去除鹽分，捏幹水分，紅辣椒切丁，泡椒也切碎，三種辣椒的比例是3：2：1，二十顆左右的豆豉清洗一下，適量的大蒜、薑末、蔥末備用。
5、這些辣椒和輔料需要炒過以後才能散發出最佳的味道，鍋中少量油，先下入薑蒜炒香，然後將3種辣椒和豆豉放入翻炒2分鐘左右出香味。
6、盤子底部切一些檸檬片，可以去腥增香，將醃製好的魚頭平鋪在上面。
7、將炒好的剁椒平鋪在魚頭的每乙個角落，盤子裡再倒入一些蒸魚豉油。
8、根據魚頭大小，上大鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘。
9、蒸好的魚頭撒上一些小蔥碎，淋上一些熱油激發出香味，鮮香味美的「鴻運當頭」就做好了。
11樓：蛋蛋獸影視娛樂
1將魚頭洗淨瀝乾後，在表面均勻的抹上料酒和少許鹽（鹽一定不要多，一小勺即可，否則魚肉發鹹發硬，失去鮮美口感，而且剁椒中也有鹽），醃製20分鐘左右；在魚頭上仔細的碼上細細的薑絲。將魚頭裝盤，在上面均勻的鋪上厚厚的一層剁椒。
2上鍋蒸熟。魚類及海鮮類的菜品蒸製環節是決定成敗的關鍵環節，切記一定要水開後上鍋，並且全程要大火猛蒸（如果冷水上鍋，就全砸了），蒸製時間在18～20分鐘（如果蒸的時間短了，肉裡面會有血絲，蒸的時間長了，魚肉就老了，不鮮嫩了）。
3取出魚頭，由於在蒸製的過程中會產生大量的水，所以盤子裡的湯水會很多。將盤子中大部分的水倒掉（切記要留一部分，因為鹽味在水裡，吃的過程中是要醮取一點這個湯汁的）。
4將切好的蒜末鋪在魚頭**，然後取一勺燒得滾熱的油，澆在蒜末上面，伴隨著熱油從魚頭上滑下，耳聽得滋啦的一聲熱響，油脂將酯溶性味道進一步滲入魚肉，再在魚頭上撒一層香菜，大功告成！
剁椒魚頭粉絲的做法，剁椒魚頭粉絲怎麼做好吃
魚頭大蔥一根 剁椒生薑 大蒜瓣料酒 蠔油醬油 剁椒魚頭的做法 魚頭洗淨放鹽醃製10分鐘 將蒜瓣和薑切丁備用大蔥洗淨斜切 鍋內倒油，將蒜瓣生薑，大蔥爆香放鹽料酒蠔油醬油，然後倒入剁椒翻炒幾下炒好的調料倒在魚頭上上鍋蒸18分鐘 把大蔥的葉子切條放在魚頭上，另外起鍋把油燒到8成熱，最後均勻的淋在魚頭上，登...
怎樣做剁椒魚頭，怎麼做剁椒魚頭
胖頭魚魚頭1個 剁椒適量 高度白酒1大匙 胡椒粉少許 料酒1大匙 蒸魚豉油1大匙 油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量。1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒 胡椒粉 鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在醃製好的魚頭表面淋上少...
剁椒魚頭怎麼做啊，剁椒魚頭怎麼做
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 傳統剁椒魚頭 傳統剁椒魚頭製作方法 原材料 主料 鰱魚頭1個 2斤 湖南特製剁椒，清湯1000克，調料 鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。製作步驟 1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，...