1樓：藤原彌
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法。1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。剁椒魚頭。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收乾，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌。
魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法。1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可。
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法。1.將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
2樓：於是忘了季節
在途經湖南乙個小村莊時借住在農家。
農家為了款待以河魚招待，取魚肉煮湯，魚頭則鋪上剁碎的辣椒同蒸，黃宗憲嚐過之後覺得非常鮮美。
於是回家後，它告訴家廚並加以改良，於是就有了今天的「剁椒魚頭」。
嗜好湘菜的人不可忘懷這樣一道菜，無關季節，天氣，或是時節，一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小公尺椒的那種酸辣滋味，立刻便覺得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鮮，可謂辣氣十足之餘，更會從味蕾間飽嘗口感細嫩的鮮美。
剁椒魚頭的做法。
步驟step
材料備齊後，用少許鹽和料酒將魚頭醃製5分鐘步驟step
接著在盤底鋪上薑片和蔥段。
步驟step
將醃好的魚頭放置在蔥薑上。
步驟step
鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香步驟step
將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。
步驟step
蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘。
步驟step
蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了剁椒魚頭的成品圖。
剁椒魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
1、魚頭洗淨後鹽味應碼重一點，這樣可以去腥增香，成菜的風味會更濃郁。
2、魚頭的蒸製應一氣呵成，蒸的途中不要中斷或降低火力，否則魚肉的細嫩口感會受影響。
3樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
4樓：小管家美食
剁椒魚頭是一道湘菜，按照這種方法做出來非常的好吃。
5樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
6樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。
7樓：耿鈮
教你做家庭版剁椒魚頭。
8樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
9樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。
10樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油。
11樓：耿鈮
教你做家庭版剁椒魚頭。
12樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
13樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
14樓：匿名使用者
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
15樓：牛起來美食培訓學校
剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2023年9月10日，"中國菜"正式發布，"剁椒魚頭"被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。
用料：魚頭乙個；生薑一塊；大蒜適量；剁椒適量；蔥適量；白糖適量；胡椒粉適量；蒸魚豉油適量；芝麻油適量；油適量；啤酒適量；鹽適量。
做法：1. 用刀將魚從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜，將魚清洗乾淨。
2. 蔥一半切段，一半切沫，生薑一半切成片，一半切成沫，大蒜切成末備用。
3. 取乙個盤子，上面鋪上生薑和蔥段。
4. 鍋中燒開水，把魚放在盤中，放在鍋中蒸六分鐘。
5. 取出後倒掉蒸出來的腥水。
6. 然後把魚滑入鋪上薑片和蔥段的盤中。
7. 淋上蒸魚豉油和啤酒。
8. 鍋中放油，把大蒜和生薑放入爆香。
9. 再放入剁椒。
10. 香味出來後，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不鹹還再加點兒鹽。
11. 把炒香的剁椒均勻地鋪在魚頭上。
12. 鍋中水燒開，放入魚頭再蒸八分鐘。
13. 出鍋時，撒上蔥花，淋上芝麻油。
怎麼做剁椒魚頭
16樓：生愁
剁椒蒸魚頭，寓意年年有餘，紅紅火火、蒸蒸日上，過年的菜不僅要好吃，還有有好的寓意。
剁椒蒸魚頭的做法。
工藝蒸。口味香辣味。
時間10分鐘。
難度中級掌勺。
主料main
魚頭1個 剁椒100克5人份。
輔料others
香蔥50克 香菜50克 鹽2克 醬油3毫公升 花生油3毫公升。
步驟step
食材：魚頭1個、剁椒100克、香蔥20克、香菜20克、油2ml、鹽2克、生抽3ml、生薑、蒜蓉。
步驟step
魚頭洗淨去魚鰓、對半切塊。
步驟step
剁椒的做法：紅辣椒洗淨瀝乾水，剁碎，放油、鹽、大蒜放入密封罐醃製乙個星期之後就可以吃。
步驟step
把洗淨的魚頭放入乙個陶瓷**子裡，放油、鹽、食材、生薑絲、剁椒、蒜蓉、蔥白等調料醃製10分鐘。
步驟step
清水煮沸，隔水把蒸魚盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘；
步驟step
蒸魚的時候，蓋子需要放乙個牙籤或筷子，讓蓋子不密封，這樣蒸魚的水蒸氣就不會回流到魚上，蒸的魚不僅味道好，湯汁也鮮美多味。
剁椒蒸魚頭的成品圖。
剁椒蒸魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
1.魚頭去腥可以用檸檬汁、生薑；
怎麼做剁椒魚頭？
17樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。
18樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
19樓：耿鈮
教你做家庭版剁椒魚頭。
20樓：卻如松
剁椒魚頭美食教程。
21樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
22樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。
23樓：耿鈮
教你做家庭版剁椒魚頭。
24樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
25樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
26樓：大師的菜
終於等到你！湘菜的代表剁椒魚頭傳統做法**，過程詳細一看就會！
27樓：耿鈮
教你做家庭版剁椒魚頭。
28樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
29樓：是旭方銀柳
基本材料。
胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克。
做法：1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二2.
將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
剁椒魚頭怎麼做啊，剁椒魚頭怎麼做
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 傳統剁椒魚頭 傳統剁椒魚頭製作方法 原材料 主料 鰱魚頭1個 2斤 湖南特製剁椒，清湯1000克，調料 鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。製作步驟 1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，...
湘菜剁椒魚頭的做法，湘菜剁椒魚頭怎麼做
工具 原料 more 魚頭 500克 剁椒 一瓶 蒜 一大個 薑片 適量 蔥花 3根 料酒 1大匙 胡椒粉 1茶匙 蒸魚豉油 1大匙 蠔油 1大匙 食用油 一大勺 方法 步驟 1將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔，刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線 2將料酒 蒸魚豉油 ...
自制剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭的醃製方法
用料紅辣椒 5個 大蒜 5瓣 鹽 適量 薑絲 少量 白酒 數滴 白糖 少許 花鰱魚頭 1個 生抽 少許 料酒 少許 自制剁椒做的剁椒魚頭的做法 紅椒洗淨，晾乾。切成小碎塊，或者剁碎。蒜剁成碎沫，姜切成絲。一起倒到乾淨無水的盆子裡。撒入鹽，可以多放點，放少了容易酸，攪拌均勻。醃一會兒，會出水，倒幾滴白...