1樓：李和霖
<>《做法。鮮魚對半剖開洗淨（可請魚販代勞唷），用公尺酒與青蔥段醃約10分鐘去腥；
將泡椒或辣椒切碎，取容器將辣椒、辣豆瓣醬、蒜末、薑末、糖拌勻；
取一烤盤，鋪上料理紙，放上薑片與蔥段放上鮮魚後均勻倒入泡椒拌醬，灑少許蔥花，將烘焙紙捲起，留一小口，倒少許少許紹興酒增添香氣與水份，將料理紙捲起密合。包料理紙可以保護魚的水份，還可以讓成品不會過余軟爛，烹調的速度也比蒸煮方式快了不少；
烤箱預熱180度烤約15分鐘(依魚大小調整烘烤時間)，待魚肉熟後取出灑上蔥花、紅椒片裝飾即完成香氣四溢的剁椒烤魚。
2樓：匿名使用者
用料 鱸魚 1條。
大蒜 1頭。
細青椒 15個。
細紅椒 15個。
生抽 3勺。
料酒 4勺。
姜 8片 小蔥 5根。
芹菜 2根。
土豆 2個。
藕 2節 花椒粉 1勺。
白胡椒粉 半勺。
幹海椒 6個。
豆瓣醬 5勺。
剁椒烤魚的做法。
生抽、料酒、鹽、芹菜葉、蔥葉、花椒粉、白胡椒粉、薑末等調料醃魚，不要像**這樣小盆，用大盆子或者其他容器。
冷藏2小時更入味。
在等待的過程中，做好調料和配菜的準備：
1. 薑末、蒜末、香葉、花椒、乾辣椒等調料準備好。
2. 洋蔥切絲，芹菜和蔥切段。
3. 青紅細辣椒剁細。
4. 藕和土豆切片，清洗備用。
廚房紙吸乾土豆和藕片的水分。
鍋裡放油，**至油溫六成熱，加入土豆片和藕片，炸至半熟。
熱鍋，冷油，放蒜。
再加入香料和豆瓣醬。
再加入幹海椒、生抽、鹽。
最後加入剁椒，炒香。
如果不想要太多油，這裡可以加水燒開，保證之後烤的時候湯汁能夠接觸到魚。
放入藕片和土豆片，拌勻就可以。
洋蔥、芹菜、蔥稍微炒一下。
烤盤鋪好錫箔紙，多鋪幾層。
加上炒好的芹菜、洋蔥、蔥。
擺上土豆片和和魚，預熱好的200℃的烤箱，烤20分鐘。
完成。<>
3樓：網友
把魚烤好，再加上剁椒煮5分鐘即可，美味無情。
4樓：匿名使用者
材料：大頭魚頭 剁椒，蔥花，蔥末，蔥段，薑末，薑片，各適量。
調料：鹽 蒸魚豉油 料酒。
做法： 魚頭洗淨 切成相連的兩半用適量料酒和鹽均勻抹上。
將剁椒，薑末，蒜末裝碗。
加入鹽與剁椒抓勻。
將調好的剁椒鋪在魚頭上。
魚頭翻面，再鋪上剁椒，加入。蔥段和薑末，鹽漬入味 蒸鍋加水燒開，放入魚頭。
加蓋大火蒸食材熟透。
揭蓋，取出蒸熟的魚頭。挑去薑片和蔥段。
淋上蒸魚鼓油，撒上蔥花。
另起鍋，燒入少許油燒熱，淋上即可。
香辣剁椒魚怎麼做？
5樓：來自凌雲山得體的曹仁
剁椒魚的做法。
材料集合圖：
1.草魚洗淨用剪刀剪出花刀。
2.魚用紹酒胡椒粉醃漬，放在蒸盤裡。
3.剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬。
4.將拌好的醬均勻放在魚上面。
5.放入蒸鍋上汽後蒸。
6.中小火蒸8分鐘即可。
<>飲食小常識。
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
6樓：網友
香辣剁椒魚的做法？
魚洗乾淨，魚一剖二，魚身上劃幾刀。
加黃酒或者料酒、少許鹽、蠔油醃製十五分鐘到半小時。
蔥切末。姜沒加，用在清蒸魚上的。
魚醃製好放盤子裡擺放好。
抹上剁椒醬。
鍋裡燒水，水開後把魚放下去蒸十分鐘。蒸熟後把盤子裡的水倒掉。
魚身上碼上蔥末。
鍋燒熱放油燒熱，澆在魚身上。
淋上三勺蒸魚豉油，就完成了。
香辣可口，下飯神器啊！
7樓：王祖賢滴弟弟
買了一條2斤半的大草魚，很長一條。家裡木有那麼大的鍋和那麼大的盤子，所以只能切段料理。既然不能完整的吃，那就來個一魚兩做吧。
魚身拿來做啤酒魚，頭和尾用剁椒蒸一下。一條魚可以品嚐兩種不同的口味，實在是吃的太爽了。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料：一斤左右的魚一條，蔥花香菜末15克，蒜蓉15克，生薑絲15克。
調味料：鹽2克，生抽一匙，白胡椒粉2克，料酒10克，花椒少許，食用油少許。
做法。1、將魚洗淨，用少許的鹽、生抽、胡椒粉、料酒抹在魚身內外，加幾片生薑、幾節大蔥 醃製15分鐘；
2、魚盤內放入切好的生薑絲，將魚放在盤裡，魚身上碼上切好的剁椒，蒸鍋把水燒開後將擺好的的魚上鍋大火蒸10分鐘即可取出；
3、熱鍋入油，放幾粒花椒煎出香味將花椒撈出；
4、蒸好的魚上撒上蔥花香菜末、蒜蓉，將煎製好的花椒油淋在魚身上，好了，剁椒魚上桌！
9樓：匿名使用者
香辣用辣椒切段放在燉製的魚鍋中，方法清蒸加各種調料，也可燉制！
10樓：匿名使用者
把魚骨和魚肉分別剁成均勻的小塊，用清水多抓洗兩遍，充分洗淨上面的血水和粘液，把魚塊倒出來擠乾水分備用。
2.下面把魚塊醃製一下。
準備生薑一塊，拍扁切成末。
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
和魚塊放在一起，加入食鹽1克，蠔油5克增鮮，料酒10克去腥，雞粉2克，用手抓勻醃製10分鐘給魚塊碼味。
3.下面開始準備輔料。
準備二荊條一根和泡椒幾粒，先切成圈再剁碎放入盆中，準備紅剁椒30克，再剁得細一些，方便出味，飯店一般會加入大量的紅剁椒，這裡我們不用那麼多。
再準備生薑一塊，拍散切成末。
準備大蔥一段，切成末。
準備大蒜幾粒，拍扁切成末。
這個時魚塊也醃好了，把它倒在笊籬中，控乾上面的料汁備用。
4.下面把醬料炒一下。
鍋內燒油，油燒熱以後，把剁椒末、蔥薑末等小料放入鍋中進行煸炒，炒乾裡面的水分，大約炒2分鐘，炒出香味以後，加入兩勺白糖中和辣味，一勺雞粉，生抽5克，陳醋5克，陳醋能夠軟化魚骨，使魚肉更加鮮嫩，翻炒均勻以後起鍋，這一步的目的是為了讓剁椒釋放香味，口感會更入味。
香辣烤魚怎麼做？
11樓：黑貓老師
鯽魚 西芹 花菜 杏鮑菇 土豆 番茄 1/4半蔥 10克蒜蓉 10克生薑末 10克大蔥段 1湯匙蠔油 1湯匙蒸魚豉油 5瓣蒜頭 1片生薑 1個紅辣椒 10～15粒花椒粒 2湯匙豆瓣醬 1湯匙香辣豆豉醬 1湯匙剁椒 1根大蒜 2根香菜 1湯匙白酒。
口味：超辣。
主要做法：烤。
新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內臟、去雜質後洗淨，用廚房用紙擦乾表面的水分。
將調味料部分的醃魚料蒜蓉10克、生薑末10克、大蔥段10克、蠔油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、 蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙放在乙個碗裡，混合調成醃料汁。
將醃料汁均勻的塗抹在魚身的正反兩面，覆蓋保鮮膜，放入冰箱醃製一晚上入味。
鍋內放油，放入花椒粒、蒜頭、生薑片爆香。
新鮮紅辣椒切小段，放入鍋中炒香。
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放入調味料中的炒製蔬菜料：大蒜頭5瓣、生薑1片、新鮮小紅辣椒1個、花椒粒10～15粒、豆瓣醬2湯匙、 香辣豆豉醬1湯匙、自製果香剁椒1湯匙，炒出紅油炒香。
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將洋蔥切丁，放入鍋內炒出香味。
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土豆洗淨去皮切丁，放入翻炒均勻，至土豆吸附油脂後成金黃色。
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杏鮑菇洗淨切丁，放入鍋內翻炒均勻。
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花菜洗淨，掰成小塊菜花，放入鍋內炒勻。
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西芹摘去老莖，洗淨切段，放入鍋內炒勻。
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番茄洗淨切丁，放入鍋內炒勻出汁，蓋蓋燜煮10分鐘關火。
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將烤盤上鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油。
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將醃好的魚放在錫紙上。
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12樓：北京新東方烹飪學校
主料 6種。
魚的做法大全。魚。一條。
土豆的做法大全。
土豆。2張。
藕的做法大全。藕。1節。
豆腐皮的做法大全。
豆腐皮。適量。
洋蔥的做法大全。
洋蔥。適量。
青椒的做法大全。
青椒。適量。
輔料 9種。
香葉適量八角適量桂皮適量花椒適量小公尺椒適量蒜子適量姜適量大蔥適量香菜適量。
調料 6種。
豆瓣醬適量鹽少許料酒適量生抽適量胡椒粉少許雞精少許。
烹飪步驟 7步。
步驟1香辣烤魚_的做法步驟：1
準備魚，淋入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、大蔥、姜醃製兩小時。
步驟2香辣烤魚_的做法步驟：2
記得魚身要划上口子哦~~更入味。
步驟3香辣烤魚_的做法步驟：3
魚放入烤盤，烤箱預熱220度，上下火40分鐘。
步驟4香辣烤魚_的做法步驟：4
準備素菜，土豆切片，藕切片、豆腐皮。
步驟5香辣烤魚_的做法步驟：5
爆炒豆瓣醬，接下來放入香葉、八角、桂皮、花椒、小公尺椒、洋蔥、蒜子、姜翻炒香。
步驟6香辣烤魚_的做法步驟：6
加入素菜，一點點生抽，雞精。
步驟7香辣烤魚_的做法步驟：7
把炒好食材鋪在魚身上，撥到兩邊，繼續烤5—10分鐘，放上香菜、青椒。
13樓：風中承諾
食材。魚 1條。
豆芽 適量。
豆皮 適量。
白菜 適量。
平菇 適量。
金針菇 適量。
洋蔥、青椒 適量。
料酒 適量。
醬油 適量。
鹽 適量。蔥、姜 適量。
豆豉 適量。
方法/步驟。
選一條自己喜歡的魚，我選的是草魚，這個刺沒那麼多，洗淨，對半切開，用料酒，醬油，鹽、姜，醃製40分鐘左右。
請點選輸入**描述。
這個時間準備自己想要加的菜，上面所寫的 金針菇，白菜，豆芽，洋蔥這些都是我平時愛吃的菜，大家可以根據自己的喜好，來準備想加的菜，把這些菜都洗乾淨，蔥切絲，蒜可以成瓣（不用切開也可以），豆芽和豆皮要焯一下水，豆豉準備好，即青菜準備完畢。
請點選輸入**描述。
把醃製好的魚，可用廚房紙巾擦去多餘的水分，準備下油鍋炸一下，熱鍋倒油，可稍微多放入一點食用油，然後把魚放入鍋中，魚皮朝下（如果家中有烤箱，可在魚放進鍋中3分鐘的時間，撈出，放入烤箱15分鐘），沒有烤箱的，煎炸7-10分鐘，煎至兩面金黃。
請點選輸入**描述。
將炸魚剩下的油燒熱以後，放入蔥，蒜，加入適量豆豉，把準備好的配菜倒入鍋中，翻炒均勻，再加入適量的醬油，鹽，翻炒出香味。
請點選輸入**描述。
倒入適量的開水，大火煮開，調好味道之後將菜鋪在烤盤中，把魚放在菜上，再將湯汁淋在魚上，放入預熱好200度的烤盤中層，烤15-20分鐘。
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這樣美味的烤魚就成熟了！
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怎樣做剁椒魚頭，怎麼做剁椒魚頭
胖頭魚魚頭1個 剁椒適量 高度白酒1大匙 胡椒粉少許 料酒1大匙 蒸魚豉油1大匙 油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量。1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒 胡椒粉 鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在醃製好的魚頭表面淋上少...
剁椒魚頭是川菜嗎應該怎麼做剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 剁椒魚頭是湘菜 首先 剁椒 1.挑選無蟲害 新鮮的小尖辣椒 已熟 變紅 2.辣椒洗淨 控水 3.辣椒剁碎 4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻 5.辣椒放入泡菜罈內 6.噴入少許酒 7.蓋...
剁椒魚頭怎麼做啊，剁椒魚頭怎麼做
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 傳統剁椒魚頭 傳統剁椒魚頭製作方法 原材料 主料 鰱魚頭1個 2斤 湖南特製剁椒，清湯1000克，調料 鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。製作步驟 1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，...