1樓：匿名使用者
用料紅辣椒 5個
大蒜 5瓣
鹽 適量
薑絲 少量
白酒 數滴
白糖 少許
花鰱魚頭 1個
生抽 少許
料酒 少許
自制剁椒做的剁椒魚頭的做法
紅椒洗淨，晾乾。切成小碎塊，或者剁碎。蒜剁成碎沫，姜切成絲。一起倒到乾淨無水的盆子裡。
撒入鹽，可以多放點，放少了容易酸，攪拌均勻。
醃一會兒，會出水，倒幾滴白酒，放一小勺白糖，攪拌，裝到乾淨無水的瓶子裡。常溫放兩天，剁椒即做好了。
炒菜，做剁椒魚頭，或者單純的挖點兒出來倒上點醋拌一拌，味道都超好。
剁椒魚頭。
魚頭洗乾淨，加鹽，料酒，生抽，薑絲，抹一遍醃一會兒入味。
取出醃好的魚頭，裝盤，上面擺上醃製好的剁椒，放到鍋裡蒸10分鐘（水開後計時）。後關火燜5分鐘。
如果求好味現在就可以上桌吃了。如果還想好看，還可以燒點熱油，炸點兒花椒，潑在魚頭上。再撒點兒小蔥。
2樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
3樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
4樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
5樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
6樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
剁椒魚頭的製作方法有哪些？
7樓：哈哈欠為你違逆
1. 起鍋燒油，放入薑蓉，蒜蓉剁椒爆香。
2.放入指天椒、野生椒，繼續翻炒。
3.放入鹽、糖、胡椒粉、蠔油翻炒均勻。
4.放入半勺紹興酒，繼續翻炒即可。
5.魚頭放入蔥段、胡椒粉、紹興酒、鹽塗抹均勻。
6.將炒好的剁椒醬均勻的放在魚頭表面。
7.大火隔水蒸十分鐘，關火後再燜兩分鐘。
8.在魚頭上撒上蔥花，潑上滾油。
9.美味的剁椒魚頭就做好啦。
剁椒魚頭的醃製方法
8樓：浮華落盡
1. 將魚頭洗淨切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味。用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，醃製10分鐘。
2. 姜和蒜切片，蔥切段。 高火加熱適量油，加入一半的蔥薑蒜炒香，之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰。
3. 將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚。將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用。
4. 在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥薑蒜爆香，淋在蒸好的魚頭上，即成。
9樓：侃民生看社會
剁椒魚頭把連魚頭收拾好以後，清湯 先用料酒 鹽 薑片兒醃製一小時以上，然後才可以上鍋蒸制
10樓：權又厹
剁椒魚頭的醃製方法。我家魚頭的話，先把先把餘條魚頭處理乾淨，然後根據這個根據這個驗證一下，然後用剁椒魚頭去。故尚之在巨燕。
11樓：老房
剁椒魚頭的醃製方法其實是很簡單的，將魚頭洗乾淨，用精鹽塗抹一遍，放上切好的青紅椒碎醃製一小時左右上鍋蒸熟即可。
12樓：廚易
大廚教你剁椒魚頭的正確做法，詳細講解剁椒的炒至，魚頭入味方法。
13樓：老彩紛呈
剁椒魚頭的研製方法將魚頭用油炸好炸食物。剁小米椒，然後醃製起來用鹽。
14樓：匿名使用者
剁椒魚頭主要是醃製魚頭和魚肉，應該把魚頭放在一個塑料袋當中，然後表面抹上鹽和了料酒，醃製20分鐘之後再開始做。
15樓：門津
魚頭加入料酒，生薑醃製半小時，能夠去腥增鮮
16樓：晉普飛鷹
做剁椒魚頭非常簡單了，現在有現成的剁椒魚頭調料包，魚頭洗乾淨淨，加水把剁椒魚頭調料包放進去煮熟就可以了
17樓：
剁椒魚頭的醃製方法，把魚頭洗乾淨把塞。拿下來之後，把魚頭切兩半，把剁椒鹽。花椒麵兒通通都放上，再放點兒鹹鹽，這樣就可以醃製了。
18樓：筱筱夢圓
嗯，就剁魚頭的做法，就是說把那個魚頭一定要燉的酥軟可口的話，一定把辣椒炸好吃一點
19樓：財會小助手
剁椒魚頭想要醃的好的話，一定要用生薑，料酒，蔥在魚身上多磨幾遍，然後放一點點鹽。
20樓：來自鶴廬大步流星的林雕
昨天的芋頭的醃製方法，首先你要放上料酒，還有醋，放上蔥姜，再放一點蠔油，這樣醃製一段時間，再放點剁椒
21樓：徐歆然
這個就是先把剁椒魚頭給切好，然後再把它給醃好就可以了。
22樓：**魔羯
比較於濠正常醃製，主要就是你把魚頭切開以後完事兒頂上放上充一張卡上把舵要打到頂上就可以，在醫生就可以。
23樓：匿名使用者
剁椒魚頭呃，首先就是要剁椒是比較好吃的，魚頭其實不需要醃製，直接把剁椒放在魚頭上面一起蒸熟就可以了。
24樓：姑蘇老師
就是用剁椒切好，然後魚頭洗好再把一些姜蒜和剁椒放在一起鍋裡炸香，然後再把魚頭放進去燜熟。
剁椒魚頭怎麼做？
25樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
26樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
27樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
28樓：百度使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比
29樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
30樓：為了他
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。
據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避***，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。
黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
剁椒魚頭怎麼做
31樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
32樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
33樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
34樓：甘肅萬通汽車學校
可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能幫到你。
35樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
36樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
怎樣做剁椒魚頭，怎麼做剁椒魚頭
胖頭魚魚頭1個 剁椒適量 高度白酒1大匙 胡椒粉少許 料酒1大匙 蒸魚豉油1大匙 油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量。1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒 胡椒粉 鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在醃製好的魚頭表面淋上少...
剁椒魚頭怎麼做啊，剁椒魚頭怎麼做
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 傳統剁椒魚頭 傳統剁椒魚頭製作方法 原材料 主料 鰱魚頭1個 2斤 湖南特製剁椒，清湯1000克，調料 鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。製作步驟 1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，...
湘菜剁椒魚頭的做法，湘菜剁椒魚頭怎麼做
工具 原料 more 魚頭 500克 剁椒 一瓶 蒜 一大個 薑片 適量 蔥花 3根 料酒 1大匙 胡椒粉 1茶匙 蒸魚豉油 1大匙 蠔油 1大匙 食用油 一大勺 方法 步驟 1將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔，刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線 2將料酒 蒸魚豉油 ...