1樓：奔跑的窩牛的家
醃剁椒的家常做法
一、食材
二、醃剁椒的做法步驟
1、把姜、蒜、青椒、紅椒洗淨，青椒和紅椒需要晾乾水分待用。
2、先把青椒和紅椒剁碎，剁好的辣椒全部放在乙個大碗裡面。
3、把老薑和大蒜頭剁碎，為了美觀和口感的考慮，剁的越碎越好，泥狀即可，剁好後裝入之前裝剁椒的碗裡。
4、這時候把裝有姜，蒜，椒的大碗裡面撒上細鹽伴均勻，鹹淡看個人喜好，撒上鹽後到入調和油伴均勻。醃製半個小時左右。醃製好後裝瓶。
5、裝瓶後為了確保不透風，撒些細鹽放在瓶口，然後到調和油封口，最後在調和油上到入芝麻油，讓香氣盛進去。
6、最後蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室一周後就能拿出來吃了，味道純正！簡單易學。
醃剁椒怎麼做好吃，醃剁椒的家常做法
2樓：酒菊陽鸞
剁椒在湘菜中的使用頻率極高，由此可以證明剁椒的魅力。剁椒可以配出很多的美味，即可以配冷盤，也可以配熱菜。有剁椒蒸魚，剁椒拌豆腐，剁椒南瓜，剁椒蒸雞等多種的搭配。(收起)
食材主料
紅辣椒2000g
蒜瓣500g
輔料茶籽油適量鹽
適量糖適量白酒
適量步驟
1.紅辣椒涼乾水，
2.切碎，
3.再剁成丁。
4.蒜瓣適量，
5.切碎。
6.將蒜公尺放進辣椒裡，加鹽，糖。
7.倒進半瓶白灑，淋上生茶籽油。
8.拌勻，
9.放進曬乾水汽的罈子裡，乙個月後開壇。
小貼士罈子要曬乾水，不然剁椒醬會壞掉的。
3樓：水元修後香
朝天椒500克，大蒜250克，生薑30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫公升
做法：準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。
將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
生薑和大蒜切成碎末。
將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入乙個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
攪拌均勻。
裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
淋入白酒。
密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。
小訣竅1、製作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗
2、白酒最好選用度數較高的白酒，比如56度的二鍋頭
3、每次取用時都要用乾淨的工具盛裝出來，不要有生水和油汙汙然而變質
醃製剁椒的正宗做法，醃製剁椒怎樣做才好吃的做法步驟
4樓：愛國者搗個蛋
醃製剁椒
主料紅辣椒500克輔料蒜
150克
姜50克
鹽50克
白糖20克
味精5克
白酒50毫公升
醃製剁椒的做法
1.主輔料：紅辣椒、姜、蒜
2.把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎
3.把姜、蒜切粒
4.把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，放入薑粒、蒜粒5.加入鹽、白糖、味精、白酒
6.將其攪拌均勻
7.裝入無油無水的瓶子裡。密封之後，放入冰箱冷藏
5樓：宮野·灰原
食材明細：紅椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙
剁椒的做法步驟
準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。
將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
生薑和大蒜切成碎末。
將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入乙個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
攪拌均勻。
裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
淋入白酒。
密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。
小竅門◎超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在裡面。
◎製作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的乾淨勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏儲存，盡快食用。
6樓：匿名使用者
步驟1.紅辣椒涼乾水，
2.切碎，
3.再剁成丁。
4.蒜瓣適量，
5.切碎。
6.將蒜公尺放進辣椒裡，加鹽，糖。
7.倒進半瓶白灑，淋上生茶籽油。
8.拌勻，
9.放進曬乾水汽的罈子裡，乙個月後開壇。
醃製剁椒怎麼做
7樓：愛尚土貨幫雞蛋
材料：
朝天椒500克，大蒜250克，生薑30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫公升
做法：
小訣竅
1、製作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗2、白酒最好選用度數較高的白酒，比如56度的二鍋頭3、每次取用時都要用乾淨的工具盛裝出來，不要有生水和油汙汙然而變質
8樓：李秀平
紅辣椒適量
姜適量蒜適量
鹽適量白糖適量
味精適量
白酒適量
超辣口味
醃工藝數天耗時
普通1.主輔料：紅辣椒、姜、蒜。
2.把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎。
3.把姜、蒜切粒。
4.把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，放入薑粒、蒜粒。
5.放入鹽、白糖、味精、白酒。
6.將其攪拌均勻。
7.裝入無油無水的瓶子裡。
8.密封之後，放入冰箱冷藏。15天左右即可食用。
9樓：匿名使用者
1、事先將大蒜剝去外皮後洗淨瀝乾水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗淨瀝乾水分，生薑去皮後切小塊
2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在乙個乾淨的大容器裡，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在乙個乾淨的大容器裡
3、把大蒜和生薑壓成薑蒜泥並和入剁椒
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻
5、將和勻的剁椒放入玻璃罈子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒
6、用保鮮膜和橡皮筋給罈子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天後移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用
10樓：愛好者
自製香辣剁椒
材料朝天椒500克，大蒜250克，生薑30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫公升
做法1、事先將大蒜剝去外皮後洗淨瀝乾水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗淨瀝乾水分，生薑去皮後切小塊
2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在乙個乾淨的大容器裡，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在乙個乾淨的大容器裡
3、把大蒜和生薑壓成薑蒜泥並和入剁椒
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻
5、將和勻的剁椒放入玻璃罈子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒
6、用保鮮膜和橡皮筋給罈子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天後移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用
11樓：匿名使用者
食材明細
紅辣椒適量
姜適量蒜適量
鹽適量白糖適量
味精適量
白酒適量
超辣口味
醃工藝數天耗時
普通難度
醃製剁椒的做法步驟
1主輔料：紅辣椒、姜、蒜。
2把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎。
3把姜、蒜切粒。
4把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，放入薑粒、蒜粒。
5放入鹽、白糖、味精、白酒。
6將其攪拌均勻。
7裝入無油無水的瓶子裡。
8密封之後，放入冰箱冷藏。15天左右即可食用
12樓：匿名使用者
原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）
做法：1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機），辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了乙個乙個小片的樣子
2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸裡跟大蒜一起搗碎即可。
4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入乙個乾淨無水的盆裡，然後放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分攪拌均勻，放置10分鐘後，發現會出水，然後再攪拌一下，把剁椒醬放入乙個乾淨無水的瓶子裡，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。
5、在室溫中防止5小時後，放入冰箱。
6、兩天後就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在麵包上剁椒加番茄醬也很棒的。
特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要乾淨無水，可以保證剁椒醬可以儲存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子裡就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的
13樓：aa微湖來客
湖南本地人就一種做法:1、將辣椒去蒂後放在陰涼處晾乾生水後就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了，所謂"剁"。
2、切好後拌上鹽，鹽的多少很大程度上決定了以後的味道，口感稍微偏咸為妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中，加蓋蓋緊，放入冰箱冷藏，約一周後即可食用。
上桌的時候可淋上一點香麻油,更加噴噴香。注意事項: 1、應選用有辣味的辣椒，做出來才是正宗的湖南剁辣椒，分青紅兩種。
2、製作的整個過程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否則剁椒很容易變質。 3、直接用傳統的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽頭。
，看個人喜好加，不一定非要有。 5、豆豉必須是湖南瀏陽的，那可是貢品哦，哈市好象不一定有賣的。6、切辣椒或剁辣椒的時候得注意，保護到手，不然手上沾到辣椒汁，會很難受滴。
這是正宗做法，已為國家一級特廚認可。
14樓：匿名使用者
你好！介紹剁椒的製作方法：（川菜中的剁椒的製作方法）材料：辣青椒，紅椒，1500克，野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，味精25克，鹽適量。
製作：1. 把洗淨的辣椒去蒂，籽，風乾水分（曬蔫）切成黃豆大小，加入野山椒，白糖，汾酒，味精，鹽。放入乾淨的泡菜罈內，加適量涼白開，蓋上，密封。
2. 幾天後（最長可以一周），就可以吃了，可儲存數月。
特點：辣中微酸甜。注意所有原料及用具不可沾油，不可放薑，封口的水要換。
這個製作的剁椒做剁椒魚頭最好啦。謝謝！
15樓：匿名使用者
剁椒的製作是有相當嚴格的程式和步驟的
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止。
4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜罈內。
6.噴入少許酒。
7.蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。
8.一周左右開壇，剁椒完成了！
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。
16樓：品车社群
剁辣椒的醃製方法，自己在家製作好吃的剁椒，廚房小白都能學會的
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剁椒魚頭怎麼做好吃？剁椒魚頭怎麼做才好吃？
將胖頭魚頭沖洗乾淨，從魚唇正中一劈為二，改花刀 香蔥清洗乾淨，薑切成片備用。請點選輸入 描述。將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨，之後再加入清水，浸泡3 5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空幹備用。請點選輸入 描述。將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒裡攪拌均勻，再加入雞粉拌勻 鍋坐油，放入調好的...